記者 | 馬越

編輯 | 牙韓翔

根據《中國企業家》報道，以主打新中式點心為主的墨茉點心局在虎年春節前進行了一輪組織架構調整。其消息人士稱，公司將從過去以打造品牌為中心，轉型為以運營為中心，因此裁撤了比例高達40%的品牌員工。除此之外，公司的財務、人事部門也出現了人員變動。

界面新聞就此向墨茉點心局求證，其創始人王瑜霄稱，公司員工總數在1000人左右，在2021年做出了部門調整，后臺部門調整比例不到20%，占總員工數比例不到2%，即所涉及調整的員工數量在20人左右。“這算正常業務調整，由品牌為中心轉為以運營為中心。”并且表示目前經營情況良好，尤其北京等地的經營狀況，逆疫情而上取得了極好的進展。

界面新聞注意到，墨茉點心局的微信公眾號在2月19日發布了一則招聘廣告，稱2月還要招聘200人。其公司的招聘崗位包括電商、品牌、運營、設計、客服、門店伙伴等，地區涉及長沙、武漢、北京和杭州。在其招聘的崗位中，包括品牌部3人，招抖音經理1人、產品實習生2人，供應鏈中心4人，運營部34人，北京和武漢門店的前場、后廚152人等。

2020年8月在長沙起家的墨茉點心局，是新中式烘焙細分賽道里炙手可熱的新消費品牌，在近一年時間里吸引了包括今日資本、美團龍珠、清流資本等投資方在內的5輪融資。

2021年底，墨茉點心局正式進入北京，布局門店數量在9家左右。界面新聞注意到，其北京門店目前已經有6家開業，還有3家尚未開業。

新消費品牌近期被頻頻曝出裁員情況。譬如喜茶被指內部正在實施大裁員，對此喜茶回應稱“年前少量的人員調整為基于年終考核的正常人員調整和優化。”長沙餐飲品牌文和友同樣被曝年前啟動一輪大面積裁員，所涉及的員工大多為文和友長沙擬啟動的沉浸式劇場項目和南京文和友項目，對此文和友回應稱，裁員屬于公司業務調整產生的正常人員變動。

新消費品牌被外界關切的裁員問題，很大程度上反應的一個問題是——“網紅”品牌能火多久？

無論是喜茶、文和友還是墨茉點心局，這類瞄準年輕消費群體的品牌，起初都是以“排隊”為話題進入公眾視線，而外界也通常將排隊的火爆程度，作為判斷新品牌銷量和聲量的一個指標。

現制茶飲和現制烘焙這樣的門店，產品制作需要時間，加上限購可以形成排隊效應，從而帶來話題性，進一步吸引消費者的注意力，同時讓消費者對這類產品本身的價值感認知提升。

但同時，排隊對于消費者體驗帶來的影響也是雙刃劍。一方面，年輕人熱衷排隊打卡制造社交貨幣，而另一方面，動輒數小時的排隊時長，也在消耗消費者的耐心，一時的新鮮感過后，對復購產生影響。

亮眼的包裝設計、新奇的門店裝修、潮流化的品牌營銷能滿足一個網紅品牌“從0到1”的開始，但產品和運營是其“從1到10”存活的關鍵。尤其是對于差異化程度不高新消費品牌來說，如何能在爆紅后延續增長，考驗的是持續的運營能力，如何能在產品本身與體驗上制造護城河。

對于墨茉點心局來說，從以品牌為中心到以運營為中心的轉變，或許印證了這一點。

新中式烘焙品牌前店后廠的模式，對人力的依賴程度相對較高。王瑜霄此前向界面新聞透露的一個數據是，墨茉點心局北京門店大體面積在60平米左右，每家門店大約需要20-30個員工。她表示墨茉未來現制模式仍然會保留70%，但會通過供應鏈半成品模式大大提升現制效率。