文|咖門

編輯|曉夕

導語

新年伊始，茶飲又有了新水果。

喜茶的情人節新品上了芭樂，滬上阿姨和書亦燒仙草上了刺梨系列，青梅也被供應商盯上。

油柑和黃皮爆紅之后，2022年，小眾水果還有希望持續走俏嗎？

01 刺梨、芭樂來了！喜茶、書亦、滬上阿姨都在推

2021年，油柑和黃皮的相繼爆紅，讓小眾水果的價值被飲品人看到。

2022年，新的小眾水果再次出現。新年第一個月，一款小眾水果刺梨，加入了茶飲家族：

滬上阿姨在廣東、廣西、福建、海南等地區，上新了刺梨維C皇、刺檸加油柑、刺檸鴨屎香三款新品，以刺梨與檸檬、油柑等水果復配，口感酸甜出澀，清新舒展。

滬上阿姨品牌負責人表示，目前刺梨系列只是部分區域測試，測試完成后，有計劃要在全國門店上新。

上周五，喜茶在全國門店上新了“滿瓶芭樂葡、滿瓶芭樂養樂多”兩款新品，小紅書上的點單攻略，讓很多消費者了解了芭樂的口感和營養。

事實上，在喜茶開在深圳南頭古城的手造店，去年就上新了雙搗山竹芭樂，在社交平臺上受到好評，今年才讓這個小眾水果在全國門店上新。

就在2天前，書亦燒仙草上新了“刺梨檸檬柚”，用鮮榨刺梨汁搭配茉莉綠茶，在成都、武漢、長沙、佛山4城上線。刺梨，這種來自貴州大山的野生水果，又一次進入消費者的視野。

書亦研發負責人表示，“為了保證門店出品穩定并且還原刺梨的風味，采用了6小時內完成從產地到工廠預處理，24小時內完成物理低溫冷壓榨。”

據了解，這款產品上新后，書亦預計在2月下旬，可能會在門店上新更多刺梨產品，持續在刺梨品類加注。

還有一個小眾水果青梅，今年也被行業人寄予厚望。行業資深研發丁建告訴我，他今年押注了另一種水果“青梅”，認為青梅汁、青梅果、青梅丁等產品有火的潛質，“青梅酒去年的大火，讓這個水果在今年有機會出圈。”

去年，小眾水果火了之后，供應稀缺價格飛漲，不少品種身價飆漲10倍，價格一天三變。

也讓很多同行斷定，小眾水果只能一時出圈，很難持續。

不過2022年前2個月，大連鎖品牌接連上新小眾水果，小眾水果在今年還有戲嗎？

02 小眾水果，今年還能再火嗎？

咖門2022年的產品報告顯示：在統計的59種水果使用頻次中，油柑共出現了31次，黃皮出現18次，芭樂油柑、無花果、菠蘿蜜等有地域特性的水果，均有品牌在新品中使用。

1、大面積使用，是因為小眾水果帶來的品牌價值遠超想象

2021年，奈雪憑借油柑，喜茶依靠黃皮，先后在消費者端引發了巨大關注度，成功讓這兩種水果被全國認識，作為典型的營銷引流型產品，帶來的品牌價值遠超產品售賣本身。

“2022年，小眾水果大眾化現是一種趨勢，現今消費者水果知識增加了，能夠接受的口味也更加多元化。品牌通過小眾水果來激發消費者獵奇心理，提升品牌流量，仍是一個不錯的選擇。”書亦研發負責人表示。

總結下來，大眾水果做體量，小眾水果造話題，一個負責賺錢養家，一個負責貌美如花，這樣的產品組合，或許會是今年的產品基本面。

2、對區域品牌來說，是打造壁壘的好方法

在全國各個地區，還有不計其數的小眾水果未被發掘，比如海木通、布福娜、羊奶果、星蘋果，以及新疆的恐龍蛋等。

在資深研發丁健看來，有一些小眾水果在風味、供應鏈、產能上都有一定的局限性，很難全國上線，大型連鎖品牌很難跟進。

因此更適合門店規模不大、產品線靈活的中小品牌、區域品牌，這也是他們抵抗大型連鎖，做出差異化和壁壘的方法之一。

3、新茶飲的供應鏈效率，正在提升

刺梨剛剛上了不到一個月，供應鏈端已經出現了成熟的產線。

一位刺梨汁供應商告訴我，目前貴州的刺梨冷凍汁，經過一種“DHC”技術之后，就能轉化為常溫果汁。雖然目前產量并不大，只能限量供應，但如果這一產品能在全國建立消費認知，擴大產能并不是沒有可能。

新茶飲的效率提升，發生在每一個生產環節，設備技術在進化，方法論也在沉淀。過去發現一款水果，到滿足全國供應，需要很長一段時間，如今這一速度已逐漸加快。

03 小眾原料的大眾化是2022年的“產品先機”

既然小眾水果能持續出圈，讓我進一步想到所有的“小眾原料”。

對于一個持續發展行業來說，有時候，小眾和大眾，可能只在一夜之間。

比如鴨屎香。“鳳凰鎮的鴨屎香單叢，原本只是一個產量很低價格很貴的超小眾茶類，但被新茶飲發掘后，現在整個行業的都是鴨屎香風味，一個小眾茶葉，翻身成主流茶基底。”

事實上，去年喜茶使用的碎銀子茶基底、書亦的半天妖風味茶基底，都屬于小眾茶類在大連鎖的應用，通過獨特的小眾風味，塑造了品牌的價值感和產品壁壘。

除了茶葉之外，古茗去年獨立研發了一款小料“紅寶石”，軟糯的外表，配上荔浦馬蹄做芯，點綴在泡魯達中豐富口感，去年8月在全國門店上市后，迅速成為古茗小料中的頂流。

相比于珍珠、芋圓、椰果，紅寶石就是一款新的小眾小料，但被古茗研發后，對古茗來說，最少有6~12個月的產品領先期，對消費者來說，在一條街的奶茶店中，就又多了一個喝古茗的理由。

不管是碎銀子風味茶基底，還是紅寶石小料，被品牌帶領出道后，如果能經受市場的考驗，勢必會引領供應商、品牌持續跟進，沉淀為一款大眾化原料，也順理成章。

小眾原料的大眾化趨勢，或許是2022年品牌出圈的新考題。

一個品牌如果通過帶火某款小眾原料，引發整個行業的潮流，進而建立市場認知積累品牌資產，就能站穩腳跟，打下一方城池。