文|五環外OUTSIDE 沈渙之
編輯|張假假
最近有一個讓人嘀笑皆非的新聞：日本岐阜縣高山市一家名為“高山水產青果”的食品批發公司，連續五年把中國產的鰻魚當成日本鰻魚賣，居然沒有一個人發現。
提起世界各國的昂貴食材，人們往往會想到法國的鵝肝，西班牙的火腿，日本的生魚片，伊朗的魚子醬，澳洲的谷飼牛等等，只要前面加上異國他鄉的名字，這些食物的價格立馬仿佛坐上了火箭一飛沖天········
而諷刺的是，這些高級食材可能如同“日本鰻魚”一般，是內銷假裝出口，都來自我國的泱泱大地。
在吃這一塊上，沒有誰能打敗中國。
越來越多的國產食材已經悄然地端上了世界的餐桌，滿足著全世界的口腹之欲?？梢哉f世界高級食材，十有八九都是中國產或者中國可以產。
而溯源這些高級食材，卻會發現背后是一個個長久蓄力的中國小鎮。
小鎮1號：千島湖的魚子醬
魚子醬是高端餐飲的代言詞，即使吃的是人均1000+的西餐，上面也頂多給你撒上幾小粒，畢竟這是按粒計價的“黑色黃金”。
魚子醬的高昂價格其實是應了那句老話：物以稀為貴。野生鱘魚的產量少，加上濫捕，讓野生鱘魚子醬更是少之又少；而鱘魚養殖對技術的要求高，周期長，從出生到產卵，需要7-20年以上的時間。
現在，在中國，你只需要兩位數人民幣的價格就能買到一罐魚子醬。
鱘魚養殖場俯瞰圖
打破魚子醬價格神話的，是開啟了世界上最大的鱘魚人工養殖場的中國。
成熟的技術搭配完善的流水線生產推動養殖成本、人工成本的下降，魚子醬的高價便也成為歷史。
位于千島湖的中國企業鱘龍科技（杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司）自2006年成功開發出中國第一罐人工養殖魚子醬以來，其魚子醬產量逐年上升，2019年魚子醬產量過百噸，占據了全球35%的市場份額。
當下，隨著中國成為魚子醬最大的出口國，中國魚子醬進入美國后，將原本每噸85萬美元的魚子醬，拉低到每噸只要35萬美元，讓更多人吃得起，還被端上了奧巴馬國宴，登上了德國漢莎航空的頭等艙，甚至還亮相了奧斯卡晚宴。
昂貴的東西從此白菜價、平民價，這很“中國制造”。
小鎮2號：云南的松茸和松露
松茸這個“仙里仙氣”的名字來源于它的生長環境，它只能生長在沒有污染的原始森林中的松櫟等樹木外，被松針掩埋著，因“菌蕾如鹿茸，故名松茸”。
松茸在日本一向是極具人氣的食材，被視為食用菌中的極品；其秋季限定、產量稀少、美味絕倫等特質，更讓松茸享有“秋之味覺”天王地位。野生松茸因數量稀少價格非常高昂。
今年日本熊本縣舉行首場松茸拍賣會上，一顆95克的松茸拍出了9.5萬日元的天價。
事實上，日本國內松茸消費9成需要依靠進口，其中中國產的松茸就占到6成以上。
云南的香格里拉松茸就是其中的上品。
迪慶香格里拉松茸，目前已成為迪慶州最主要的出口產品，年自然生長量在1000噸以上，采集量在500至900噸。此外，由于迪慶地處滇、川、藏結合部，毗鄰的藏區12個縣每年從迪慶中轉出境的松茸近500噸，使迪慶松茸年貿易量達到1000至1300噸。
與松茸同屬于餐桌上的“奢侈品”的松露，主要產地也在云南。
在全世界范圍來說，如果以單國、單地區為標準的話，中國的松露世界出口量排名第一，黑松露的產量占全世界黑松露產量的80%以上。
云南黑松露產量則占整個中國黑松露產量的60%以上，主要出口英國、美國、法國、德國、日本等國家。
可以說在高級蘑菇這一塊，云南是完全拿捏了。
小鎮3號：新疆焉耆的大番茄
全球每4瓶番茄醬中就有1瓶來自新疆。
全球100多個國家接近40%的番茄加工制品源自中國新疆，也正是獨特的地理優勢讓這兒成為世界三大加工番茄種植基地之一。
新疆焉耆的夏季，一天日照長達14~16小時，全年日照2550-3500小時。如此優越的光照條件，造就了番茄紅素含量最高的品種。
巴州沙瓤西紅柿，果型飽滿圓潤，顏色紅艷透亮，沙瓤晶瑩剔透，飲用零污染、純天然的天山冰雪融水，扎根于焉耆得天獨厚的硒含量0.48毫克/公斤的富硒土壤……
2019年新疆番茄醬出口排名前10的國家
既然說到番茄，就不得不提意大利。這個以披薩聞名的國家是新疆番茄最重要的出口國。
意大利是全球番茄貿易中占據著至關重要的位置，也是番茄加工產業的重要推手，而正是意大利人親手把中國人領進了番茄加工業的大門。
新疆番茄產業目前已經形成了番茄醬、番茄沙司、番茄脯、番茄丁等粗加工產品，以及番茄汁、番茄籽油、番茄紅素等精深加工高附加值產品，“紅色產業”已形成了相互銜接的完整產業鏈條。
至于新疆番茄的味道如何，看看測評新疆番茄醬的網紅們仿佛打開新世界大門一般的表情，你應該就懂了。
小小的番茄，卻帶動了廣袤的新疆大地上人們的共同富裕。
小鎮4號：廣東湛江的羅非魚
羅非魚是原產于非洲的熱帶魚類，俗稱非洲鯽魚。而在廣東，羅非魚還有個綽號叫“垃圾魚”——因為羅非魚有著特別強的適應能力，很多人可以在臭水溝里面發現它們的蹤跡。
在國內不被器重的羅非魚，卻深受歐美各國人的喜愛。
羅非魚的營養價值高，又有白肉三文魚的美名，肉多刺少的特質也備受外國人青睞。
此外，羅非魚生長周期短，最多半年就可以達到上市標準，意味著不僅羅非魚的飼養成本低，回籠資金快。
在2000年的《漁業致富指南》里，就有一篇文章提到廣州湛江大量羅非魚走俏美國和日本等國際市場。
2018年我國羅非魚產量160多萬噸，全球羅非魚產量接近700萬噸，占比超過兩成。
養殖工人們手捧羅非魚
“垃圾魚”就這樣變身“致富魚”。
小鎮5號：浙江三門的青蟹
浙江三門是“浙江海水養殖第一大縣”，素有“中國青蟹之鄉”“中國小海鮮之鄉”等美譽。
三門青蟹作為當地的一張“金名片”，先后榮獲“國家地理標志保護產品” “中國國際農業博覽會金獎”等多個榮譽和獎項，品牌價值評估達40多億元，為全國青蟹品牌之首。
三門養殖塘俯瞰圖
濤頭村是三門縣的養殖大村，全村90%以上村民從事海水養殖業，共有養殖塘4000多畝。2020年濤頭村漁業產值1.8億元，村集體經濟收入1380萬元，村民人均收入達到6萬元，還被農業部推介為全國鄉村特色產業億元村。
誰能想到，二十多年前，這里的村民還在為走出災后困境而煩惱。
1997年8月18日，一場百年罕見的超強臺風正面襲擊了三門。當時因為海水長時間浸泡，導致濤頭村土地鹽堿化嚴重，種植業的路子已經走不通了，這才在時任村委會主任的王書明同志帶領下推進“種改養”，走出了困境，逐漸取得了如今的傲人成績。
2020年7月16日，從濤頭村運送的10箱、150公斤三門青蟹順利抵達歐美市場，青蟹依然鮮活有勁道。
這是三門青蟹首趟國際旅程，標志著當地實現青蟹出口的零的突破。
三門青蟹不僅達到了出口標準，也解決了遠距離跨國運輸時如何提高存活率的難題。他們反復試驗調整，最后對每只青蟹都采取獨立包裝，有效避免蟹體碰撞受傷。同時全程冷鏈運輸，溫控在25攝氏度，確保食客品嘗到最鮮甜的三門青蟹。
這是上天賜給三門人的特色物產，也是他們勤勞與好客的見證。
小鎮6號：廣東順德的鰻魚
說回到文章開頭的鰻魚，日本人對鰻魚的喜愛天下皆知。從江戶時代起就有吃鰻魚的傳統，他們普遍相信吃了肥嫩、含有大量脂肪的鰻魚能夠補充元氣、使人強壯。
作為世界上最大的鰻魚消費國，日本每年消費的鰻魚數量超過十萬噸，約占世界鰻魚捕撈量的70%到80%。
驕傲的日本人認為外來鰻魚因為捕撈地、養殖方法等差異，在味道、口感方面都略遜一籌，而“日本鰻魚”更有嚼勁、回味無窮，“一口就能分辨出來”。因此，日本鰻魚的售價一般能賣到中國鰻魚的兩倍以上。
殊不知，“日鰻”“國鰻”，本是同根生。
對于鰻魚來說，談原產地更像是一種黑色幽默。以日本鰻為例，其名字中的“日本”，是鰻的學名，而不是國籍。
日本近年鰻魚的生產與貿易趨勢統計圖（日本農林水產省）
目前人們所謂的產地，不過是鰻苗被捕獲后在何處人工養殖罷了。只要養殖條件相似，空口鑒產地也便為無稽之談，更沒有“日鰻”比“國鰻”高貴的道理。
在日本買到的掛著日本產地標識的所謂“日鰻”，就算沒有“造假”，很大概率也是日本養鰻者使用從中國進口的鰻魚苗養大的。
上世紀90年代至本世紀初，以廣東的汕頭、臺山、順德等地為代表的中國鰻魚產品憑借著不到日本鰻魚三分之一的售價，和不輸于日本鰻魚的口味，成功在日本市場立足。
順德鰻魚養殖基地鳥瞰圖
在今天，國內養殖鰻魚四成出口日本、韓國以及歐美等四十余個國家，六成在國內市場消費。
可以說，鰻魚是中國食品的又一次勝利。
結語：未來的路往何處去？
中國地大物博，無論是緯度地帶性差異，還是垂直地帶性差異，都在中國人的創造性催化下孕育了豐富的物產，這些食物更是世界認識我們的窗口。
然而，只是改了下國籍價格就能翻幾倍的“鰻魚”也彰顯了中國的高級食材們陷入的窘境——
有品質，沒名氣。
事實上“冒充鰻魚”的故事并非第一次發生，被法國人嘲諷水氣重，充滿了廉價感的云南豬拱菌，和松露混在一起，一大半食客根本沒吃出來區別，一小部分反而覺得云南豬拱菌更加醇厚美味；越南為自家的高品質魚露自豪，但實際上大部分都是福建出口給越南的……這樣的故事數不勝數。
這無疑是提給我們的食品生產和出口的更高層次的要求，不僅要保障和提高品質，更要讓世界都了解和品嘗到這份品質。
中國絕對不缺好食物，但這些食物可能缺一個包裝和故事。
這是未來中國真正成為世界“中央廚房”所要走的路。