文 | 野馬財經 盧泳志

編輯丨高巖

2022年，各路資本對于蘭州牛肉面的布局仍在繼續。

近日，蘭州牛肉面品牌馬記永主體運營公司上海花橋餐飲管理有限公司（簡稱：上海花橋）發生工商變更，股東新增廣西騰訊創業投資有限公司等，注冊資本增至約160.44萬元，增幅約13.48%。

值得一提的是，這不是騰訊第一次入股面類品牌，在此之前騰訊投資曾經兩次入股和府撈面，這背后正是面食賽道的投資熱潮。

2021年，可以說是資本熱捧面食賽道的一年。據《每日經濟新聞》統計，2021年至少有8起面食融資事件，已披露的金額合計超13億元。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示：面食是中國傳統的主流餐飲品類，但整體存在比較大的創新升級以及迭代的空間，供應鏈的完整度、品質的穩定、食品安全的保障、品牌調性的提升等方面，都是考驗新興品牌持續發展的核心能力。

面食賽道的資本之戰

從表面來看，馬記永經營的是蘭州拉面，但它卻并非蘭州品牌。

據愛企查顯示，上海花橋成立于2019年7月，注冊資本約160萬元。目前，廣西騰訊創業投資有限公司為第五大股東，持股比例8.7%。

 

圖片來源：愛企查

目前，上海花橋已對外投資成立20余家餐飲公司，分布在江蘇、浙江、廣東等地。

2021年5月，馬記永獲得天使輪融資，投資機構包括挑戰者資本、險峰資本、凱輝資本、高榕資本、紅杉資本。其中，紅杉資本還遞出了高達10億元以上估值的投資意向書。

值得一提的是，近兩年來，很多蘭州拉面品牌崛起，其中包括陳香貴、馬記永、張拉拉等，他們都不是蘭州本土品牌。

據了解，這些品牌大多走中高端路線，選擇購物中心和寫字樓，在門店裝潢上也都融入受年輕消費群體熱捧的國潮元素，定價在30元左右。

圖片來源：大眾點評

在產品方面，馬記永除了保留經典產品牛肉拉面外，還加入了烤串、涼菜、肉夾饃等西北特色美食。而馬記永最大的特色之一就是免費加面，此舉被認為是蘭州拉面品類里“最大的創新”。

事實上，蘭州拉面這一細分品類在近兩年蕾持續被資本看好，除馬記永外，陳香貴、張拉拉等均在2021年獲得融資。

2021年7月，陳香貴超億元A輪融資由正心谷資本領投，云九資本跟投，老股東源碼資本和天使投資人宋歡平再次加持，估值接近10億元。

2021年12月，張拉拉宣布完成數億元B輪融資，由中金資本旗下中金文化消費基金領投，金沙江創投與盛景嘉成跟投。

據某機構數據顯示，2021年上半年面食賽道共發生融資12起，總金額達10.11億元。

從長期來看，自2014年以來，面食賽道共有16個品牌獲得融資，總融資事件達36起，總金額超過19.78億元，

從門店數量上來看，截至去年12月21日，張拉拉累計在全國范圍內簽約100家門店；截至去年10月底，陳香貴的全國直營門店突破200家（包括已簽約待開門店）。

據一味研究2022年初報道，馬記永門店數量為81，其中待開店數量為57。

由此來看，新一輪的蘭州拉面大戰，或許已經拉開帷幕。

騰訊征戰餐飲行業

在這場面食大戰中，投資馬記永并不是騰訊首次“參戰”。在投資馬記永之前，騰訊曾在2020年和2021年連續參與和府撈面的兩輪投資。

在大眾的印象中，過去騰訊系的投資偏好主要集中在互聯網、科技領域，而事實上，近年來騰訊已經將目光瞄準線下餐飲領域。

除了面食領域，在咖啡茶飲領域，騰訊參投了喜茶、Tims中國和Algebraist代數學家；另外，騰訊還入股了“網紅”熱鹵品牌盛香亭。

近年來，互聯網的風刮到了線下，線下餐飲成了熱門賽道，作為新消費不可或缺的一環，以騰訊為代表的互聯網巨頭在布局餐飲行業上下足了功夫。

據某機構數據顯示，2021年前8個月，互聯網巨頭在餐飲新消費賽道的投資超過71.56億元，達31次。

在線下餐飲這一細分賽道，騰訊也反應最快，在餐飲新消費領域總共出手8次，其中有7次集中在2021年。

具體來看，2021年7月，騰訊參投喜茶，總金額達33.08億元；新咖啡項目有“Tims中國”以及“代數學家algebraist”；此外，騰訊還投資了和府撈面和盛香亭。

據一家數據研究院表示，騰訊偏好挑選連鎖品牌與頭部項目，或是對所投項目有著“萬店品牌”的期待。

實際上，除了騰訊外，在餐飲新消費的投資上，各巨頭都絞盡腦汁試圖出圈。比如：字節跳動在白酒類以及餐飲零售上的探索；美團重點布局面食與新咖啡兩個賽道；B站布局年輕化賽道，打造 IP+餐飲新模式。

顯然，互聯網巨頭想要通過餐飲抵達更深層更年輕的人群，通過餐飲新消費賺錢在短期內顯得不那么重要，而餐飲行業也希望借助資本完成自己的擴張。

在業內人士看來，資本與餐飲是相輔相成的，資本的投資偏好，會影響餐飲的發展趨勢，而餐飲扎根于人群帶來的流量，則反哺資本。

大佬跨界餐飲“真香”嗎？

關于跨界餐飲行業，曾經流傳著這樣一則段子：去奔馳4S店品美酒，去Chanel吃甜品，在Burberry喝咖啡，去范思哲住酒店，在阿瑪尼住公寓。

其講述的就是大牌企業紛紛向餐飲伸出橄欖枝，其中包括：奔馳推出Mercedes me餐廳；無印良品打造“素之食”的餐廳；摩拜單車攜Wagas打造“摩拜單車主題餐廳”；香奈兒推出“COCO CAFE”快閃咖啡館；馬云聯合Costa推出Apsara咖啡館等。

除了一些雄厚的資本勢力，還有很多行業大佬也在跨界餐飲。

作為地產圈曾經的風云人物，毛大慶被外界親切地稱呼為“慶慶哥”。2015年，毛大慶離開萬科，成立聯合辦公空間“優客工場”。

圖片來源：微博

2021年9月份，一家名叫“毛大慶包子鋪”的店鋪悄悄開張。隨后，毛大慶在微博上多次為這家包子鋪打call，并且附上了地址和鏈接，這家包子鋪開始慢慢走紅。

毛大慶開包子鋪，被認為是優客工場從B端到C端的一個重要嘗試。在此之前，優客工場宣布以億元級估值并購北京餐飲品牌“曉壽司”，雙方將通過覆蓋白領工作餐、會議餐、下午茶等進一步布局日料市場。

當然，資本大佬“再創業”涉足餐飲行業，毛大慶并不是“始作俑者”。2021年8月份，瑞幸咖啡創始人陸正耀最新創業的“小面”也備受關注。

在創立神州租車和瑞幸咖啡之后，陸正耀再次征戰餐飲業，成立了“趣小面”。2021年8月8日，趣小面在北京、重慶兩地同時開張。

在經營了三個月后，“趣小面”更名為“趣巴渝”。有消息指出，陸正耀的目標是在全國開500家小面館，未來還要擴張到小吃品牌，逐漸升級成一個線上化的美食APP。

和陸正耀相似，太子奶品牌創始人李途純創立“品全仟味美食公司”，同樣有著“雄心壯志”。

2021年4月25日，李途純創立的品全仟味開福區洪緣店在長沙開業，這是其以“品全仟味美食公司”連鎖品牌代言人、創始人的雙重身份，再次下海創業。

李途純表示，要用三到五年時間，再創一個中國人自已的“肯德基”、“麥當勞”，且全為營養食品，致力進入食品企業500強。

和上述二人不同，聯辦傳媒集團董事局主席王波明創業開餐飲，則更多是源于自己的愛好和一種情懷。

王波明是中國最早一批留學生，在哥倫比亞大學獲得法學碩士之后，又在紐約交易所任職了一段時間。工作之余，在美國呆了7年的王波明養成了一個愛好——吃牛排。

2019年，王波明與友人在三里屯合資開設了一家牛排館——沃夫岡牛排館北京華貿店，成為了沃夫岡牛排館的中國合伙人。正是源于他的鐘愛與執著，沃夫岡才能順利登陸中國市場。

仔細研究發現，這些大牌企業和行業大佬跨界餐飲的初衷不盡相同。但不管是為了流量而跨界，亦或是為轉型而跨界，還是為了打劫利潤而跨界，分羹餐飲行業都加劇了行業的競爭。

業內人士指出，無論是傳統餐飲還是跨界餐飲，競爭的洗牌都會加速品牌的迭代與淘汰。傳統思維的餐飲人如果還是站在“原地”思考問題，終有一天會被跨界餐飲所淘汰。

中國飯店協會會長韓明曾公開表示，未來餐飲業不僅是傳統的吃喝這么簡單，更可能是餐飲服務的基本功能+主題文化+消費體驗的平臺型行業，跨界合作、跨界發展將成為通行做法。

從目前的情況來看，眾多行業跨界餐飲實際上是失敗與成功并存。企業想在競爭日益激烈的餐飲市場開辟一片新的藍海，并不容易。

騰訊賣的蘭州拉面，你會來上一碗嗎？歡迎留言評論！