文｜小食代 潘嫻

“我們沒有能對疫情未卜先知的水晶球，但非常清楚重點在哪里。”今天，百勝中國首席執行官屈翠容如是說。擁有超過1.17萬家餐廳的百勝中國，面對充滿不確定性的新一年會如何走，吸引了行業的目光。

今天，百勝中國公布的2021第四季度及全年業績顯示，去年全年，該公司總收入為98.5億美元（約合626.65億人民幣），同比增加19%；經調整的經營利潤為7.66億美元（約合48.73億人民幣），同比增加5%；系統銷售額同比增加10%；同店銷售額同比下降1%。

值得關注的是，當不少餐飲因疫情收縮規模時，百勝中國反而創下開店新高。上述財報顯示，2021年，該公司新開設餐廳達到創紀錄的1806家，凈新增1282家餐廳。

小食代留意到，在今早面向分析師召開的業績會上，百勝中國首席執行官屈翠容等高層就花了不少篇幅來解釋逆勢擴張。下面，請看小食代發回的現場消息。

盤點

我們先來看看百勝中國旗下品牌的表現。

首先是兩張“王牌”：肯德基和必勝客。會上，屈翠容表示，肯德基繼續實現顯著增長和表現出強大韌性，2021年系統銷售額增長8%，新開餐廳1200多家。“過半新店都開在低線城市，同時我們也在高線城市提高餐廳密度。這塊業務為百勝中國貢獻了大部分利潤”。

至于必勝客，她則形容該品牌“強勢回歸”，去年同店銷售增長7%，由超過10%的交易量增長拉動。全年分部經營利潤增長77%，盈利能力有所增強。

得益于有效復蘇，必勝客也加快了開店腳步。屈翠容稱，該品牌去年新開餐廳超過300家，創下自2016年以來的開店記錄。“這些成果反映了過去幾年必勝客在經營上的顯著改善”。

再來看看被百勝中國視為“潛力股”的咖啡板塊。目前，該公司運營著三個定位不同的品牌：意大利咖啡品牌Lavazza，自有精品咖啡連鎖COFFii&JOY，依托肯德基開展、偏向大眾路線的K COFFEE。

其中，Lavazza去年進行了快速擴張，門店數從4家增至58家，已覆蓋所有一線城市和主要二線城市，如杭州、武漢和長沙。根據百勝中國此前計劃，Lavazza在華將沖擊2025年增長至1000家門店。

“我們將Lavazza視為第三個增長引擎。”百勝中國首席財務官楊家威在會上指，該公司將繼續研究開發不同店型繼而擴展到更多市場，預計Lavazza將在今年開設更多門店。

2021年，百勝中國咖啡的另外兩員大將也有良好增長。屈翠容稱，COFFii&JOY去年同店銷售額增長超過30%。K COFFEE全年售出1.7億杯咖啡，相較2020年增長22%。

對比西式快餐和咖啡，百勝中國的中餐業務似乎要“坎坷”一些。

據屈翠容透露，由于大量門店分布在華北、華西這些曾集中爆發病例的市場，小肥羊和黃記煌在疫情期間面臨著“極其不利”的局面。此外，位于交通樞紐的一些中餐廳也受到沖擊，今年百勝中國將集中資源發展火鍋品牌。

事實上，由于冬季疫情散點爆發，百勝中國2021年第四季度也遭遇挑戰。當季同店銷售額較2020年同期下降11%，其中肯德基和必勝客分別下降12%和8%。

“由于肯德基位于交通樞紐和景點的門店占比更高，其在第四季度受到的沖擊比必勝客更大。對比2019年，這些點位銷售大幅下滑了約40%。”楊家威在會上說，但到今年1月份，百勝中國整體業務已環比第四季度好轉。

開店

邁入2022，扛住疫情壓力的百勝中國準備開啟又一輪高速拓店。小食代留意到，該公司今年計劃凈新增約1000至1200家新店，這與2021年“猛踩油門”的開店節奏差不多。

談及為何有勇氣大舉擴張，屈翠容在會上給出了三點答案：戰略清晰、門店回報期保障、下沉市場機遇。

首先在戰略層面，她表示，無論是短長期業務經營還是新店開設，百勝中國都堅持以RGM戰略（注：即Resiliency堅韌、Growth成長、Moat護城河）為導向。

當中，堅韌代表運營團隊能快速應變、及時響應的韌性。成長機會來自產品創新、非堂食場景需求。護城河則包括數字化、規模化等長遠核心競爭力。“我們沒有能對疫情未卜先知的水晶球，但非常清楚重點在哪里。”她說。

其次，即便在疫情下，百勝中國也能保證門店投資回報期。屈翠容稱，目前，肯德基投資回報期仍然穩定在2年內。必勝客則較前幾年有所改善，回報期從3～4年縮短至2～3年。“當能獲得回報時，我們應該在運營團隊力所能及的情況下開店”。

楊家威也補充道，在疫情影響下，該公司2021年上半年開設的新店仍有不錯表現，大多數餐廳在開業的頭幾個月就實現了收支平衡。

為確保投資回報，百勝中國也不斷優化開店成本。今天，屈翠容就在會上當場算了筆賬。“在我們獨立上市的2016年，全年資本支出是4.36億美元，那年我們開了575家門店。到2020年，我們開店數量（比2016年）翻了一番，但資本支出只有4.19億美元，低于2016年。這意味著我們的開店效率顯著提高”。

另外，屈翠容認為，百勝中國還能借新店大力開拓低線城市。“僅僅是肯德基去年就新進駐了160個城市。在這些新城市中，肯德基品牌力非常強大，而且因為是全新（進入），所以銷售分流的影響非常有限。”屈翠容說。

百勝中國首席執行官屈翠容（資料圖片）

她還指出，即便在已開展業務的城市，百勝中國也能以提高門店密度來賦能外賣。隨著密度提高，騎手配送平均距離縮短，這一方面能優化平均履約成本繼而降低運營成本，另一方面也為消費者提供了更高的便利性和服務。

那么，百勝中國擔心加密門店導致內部競食嗎？“新店有時確實會令部分（原有門店的）銷售被分流，外賣訂單會更明顯。但在過去的30多年里，我們一直在拓展門店，疫情前也保持增長。我們會繼續以可靠、審慎的方式對待這個問題。”楊家威在會上回應道。

小食代在會上還留意到，屈翠容談到門店擴張時透露，百勝中國近年來的加盟店占比也有所提升，收購黃記煌后這一比例已達到百分之十幾。小食代從財報中翻找到的數據顯示，截至2021年12月31日，肯德基、必勝客、其他品牌（包括塔可貝爾、小肥羊、黃記煌、東方既白、COFFii &JOY 及 Lavazza）的加盟店比例分別為9%、5%、84%。

屈翠容表示，無論在從前還是未來，百勝中國都對加盟抱著“相當開放”的態度，也為加盟圈定了三項重點工作。一是在西藏或青海等偏遠地區開放加盟以實現更高效的管理。二是在高速公路服務區等渠道開放加盟。三是利用技術提高管理加盟系統的能力，確保產品和服務質量。

展望

展望2022年，楊家威在財報中指出，由于疫情帶來的不確定性、疲軟的宏觀環境、消費者信心轉弱和通脹壓力加劇， 預計2022年公司的業務和經營環境仍將充滿挑戰和波動。

其中，普遍的成本壓力問題也成為了關注焦點。他在會上表示，大宗商品如牛肉、奶酪、能源的價格均上漲了兩位數。百勝中國也采取多項舉措應對，包括及時鎖定優勢價格、創新菜品以充分利用雞肉和牛肉、積極與本土供應商合作。

“我們預計成本上漲會得到部分緩解，但今年仍將面臨更大的價格壓力。”楊家威稱，“盡管挑戰重重，但我們有很強的能力，并積極采取行動提升銷售并管理成本。我們還將在2022年加大對供應鏈、基礎設施和數字化的投資，以推動業務的長期可持續增長。”今年，百勝中國資本支出預計在8至10億美元（約合人民幣50.90～63.62億元）之間。

屈翠容則在會上表示，雖然面臨巨大的不確定性和外部不利環境，但百勝中國有能力擁抱變化，并相應地進行創新和適應。“我們將繼續專注于關鍵工作，在短期內推動銷售并保護利潤。同時也會建設核心能力，為集團長期可持續發展加強市場領導地位”。