文｜張媛 顧樂曉

編輯 ｜ 陳臣

今年是疫情之下的第三個春節。截至目前，全國范圍內多地疫情持續，又要“就地過年”了。受“就地過年”影響，外出機會少了，以往的春節出行、社交消費沒之前火了，但這個和“年夜飯”相關的消費卻重新被點燃，還越來越火。

多平臺訂單暴漲，單品漲超980%

據界面數據不完全統計，截至目前，今年春節前，淘寶、叮咚買菜、盒馬鮮生等多平臺“預制菜”銷量暴漲。在淘寶，今年年貨節期間“預制菜”銷量同比去年增長超100%。在叮咚買菜，快手菜（即簡單加熱可食用的食材）相關食品同比去年漲超400%，部分菜品較此前一周環比漲超980%。

疫情當前，減少外出居家過年，吃外賣又沒有儀式感，不會做飯的年輕群體只能選擇“預制菜”了。通俗講，“預制菜”是指以農、畜、禽、水產品為原料，預加工（如分切、攪拌等）后而成的成品或半成品，主打“即時、即烹、即熱、即配”。據艾媒咨詢（iiMedia Research），2021年，71.9%的消費者購買“預制菜”是為了節省時間。

疫情之下，春節前“預制菜”搜索熱度一年高過一年

據界面數據檢索，在百度搜索指數平臺，2022年春節前，“預制菜”周搜索指數一度達到近7000，創下自2011年起12年以來新高。近7000的搜索熱度處在什么水平？在2020年、2021年，疫情出現的第一年、第二年，春節前“預制菜”周搜索熱度最高僅為51、168。在疫情前的2019年，春節前“預制菜”周搜索熱度顯示為0。

在另一個指數平臺——巨量算數，“預制菜”周頭條指數、抖音指數也呈同樣的趨勢。2022年春節前，“預制菜”周頭條指數、抖音指數分別達到5595、6759，創下歷年新高。相比較而言，疫情出現的第二年（2021年），春節前“預制菜”周頭條指數、抖音指數最高僅為279、107。在疫情出現的第一年、疫情前的2019年，春節前“預制菜”周頭條指數、抖音指數最高僅為個位數。

廣東人“最愛”搜，男性人群“陷”進去了

分人群來看，搜索“預制菜”最多的人群也是就地過年的“主力軍”。據百度搜索指數，在搜索“預制菜”的人群中，30-39歲的占比最多，達到4成以上。其次是40-49歲人群，占到23.8%。

分性別來看，疫情之下，男性人群對年夜飯“預制菜”的搜索熱情明顯多過女性。據百度搜索指數，截至2021年12月31日的30天內，在搜索“預制菜”的總人群中，男性占到約71%，比女性高出約42個百分點。另據艾媒咨詢（iiMedia Research）此前數據，2021年，“預制菜”C端用戶中，女性占到58.4%，比男性高出16.8個百分點。

分地區來看，“預制菜”搜索熱度同當地疫情、“就地過年”政策有一定關聯。據百度搜索指數，在截至2022年1月27日的近30天內，“預制菜”搜索指數TOP5地區為廣東、浙江、江蘇、北京和山東。

在廣東，近期深圳、中山、珠海、梅州4地均有確診病例出現，截至1月24日，廣東省內至少有珠海、佛山、韶關等8地發布“就地過年”政策。在浙江，自1月26日起出現新一輪本土疫情，截至目前已報告22例確診病例，部分地區劃有封控區、管控區、防范區。

疫情前不溫不火的“預制菜”

從全球來看，“預制菜”起源于20世紀40年代。自20世紀80年代起，“預制菜”逐漸在日本、加拿大和部分歐洲國家流行開來。

目前，在發展成熟的美國、日本市場，截至2020年消費者端“預制菜”市場規模分別達到450億、200億以上。相比較而言，中國內地消費者端“預制菜”市場規模僅為日本同期的約29%。

從企業發展情況來看，來自美國的“預制菜”企業SYSCO，已成長為全球“預制菜”龍頭企業，在美國餐飲供應市場的占有率達到約16%。

在日本市場，“預制菜”行業CR5（市占率前5企業合計值）達64.04%，頭部企業日冷，市占率達到18.7%。

在中國，“預制菜”Top5企業的市占率合計僅占到約14%。截至目前，尚未出現市占率超10%的“預制菜”企業。