文｜投資界PEdaily
鄉村基也要IPO了。
昨晚（1月25日），中式快餐品牌——鄉村基快餐連鎖控股有限公司（簡稱：鄉村基）向港交所提交招股書，正式沖刺IPO。執掌著鄉村基、大米先生兩大餐飲品牌，鄉村基有望拿下國內中式快餐上市第一股，也拉開了2022年餐飲上市潮的序幕。
這是一位60后重慶女老板白手起家的故事。1968年，李紅出生在重慶一戶普通人家。16歲那年，她被父母送進廚師學校，自此與餐飲行業結下不解之緣。1996年，李紅與丈夫張興強在重慶解放碑的群鷹廣場開出了第一家“鄉村雞”（后更名“鄉村基”）。25余年過去，鄉村基已坐擁超1000家直營門店，開遍了川渝地區，也走進了上海，一年進賬超30億元。此間，紅杉中國于2020年6月以近50億估值戰略投了鄉村基。
李紅，算是重慶盛產女老板的一縷縮影。大江過重慶，碼頭繞山城，重慶女性大多敢愛敢恨，性格要強，因此孕育了一批“商界木蘭”——當當網俞渝、龍湖地產吳亞軍、小天鵝火鍋何永智、陶然居嚴琦，還有風投女王徐新、支付寶女王彭蕾等等，她們都來自山城熱情直爽的重慶辣妹子。
重慶夫婦，開了1000多家門店，鄉村基要IPO了
天生我材必有用，是李紅對自己創業歷程的總結。
李紅，1968年生人，是個地地道道的重慶妹子。作為家中唯一的女孩，李紅8歲就開始做家務，燃煤生火也是家常便飯，與廚房早早結緣。1984年，16歲的李紅被父母送往重慶商業技工學校學習了兩年的烹飪。
“當時連刀都拿不穩，殺雞連雞都捉不住，還不到16歲，我十分掙扎。”李紅曾在一次演講自述中回憶。即便如此，這兩年的學習經歷使得李紅加深了對餐飲的認知，她深刻意識到，做餐飲，好吃始終是第一位。
廚師專科畢業后，李紅參加過四川師范學院成人自考，后去到汽車運輸公司電大做教務。追溯她人生里第一份與餐飲相關的工作，是重慶加州牛肉面館的門店經理。彼時，肯德基、麥當勞等洋快餐在中國風生水起，這股餐飲潮流引起了李紅的注意，她開始謀劃著一件大事。
1996年，28歲的李紅和丈夫在重慶解放碑一帶的繁華地段開了一家餐館，起名為“鄉村雞”，專營川菜。一年后，肯德基進軍重慶，首家店與李紅的鄉村雞僅一街之隔，生意十分紅火。李紅也熱血沸騰起來，有傳言稱，她為此曾化名到麥當勞門店打工“偷師”，隨即將門店菜單調整為西餐為主、川菜為輔。但消費者似乎對“中西合璧”的菜品并不買賬，鄉村雞曾一度陷入停滯。
后來，李紅做了一次復盤，“我們再做炸雞這些就沒有優勢，做得再好也好不過洋快餐。”在這之后，她毅然砍掉洋快餐部分，將心思徹底放回川菜，并堅定了“好吃不貴”的路線，堅持在所有的門店餐廳現炒現制，對為了方便而犧牲新鮮度的傳統快餐模式說“不”，從而提供融合了麻辣酸甜鮮香、口味豐富的經典川菜，更難得地將價格區間牢牢鎖定在12元上下。
李紅曾在采訪中提到那一段辛苦歲月：“那時，每研發出一種新菜品，都讓員工先嘗，一周以后，公認好吃的就推廣。反之，要么改進，要么放棄。”這份執著和信念也為鄉村基帶來了穩定的客流量，生意漸漸步入正軌。
轉眼到了2006年，“鄉村雞”改名為鄉村基。4年后，鄉村基已經開出了100家門店，還敲響了紐交所IPO的鐘鑼。據悉，上市之時，李紅為鄉村基的基層管理者批了價值過億的普通股期權，IPO那天公司誕生100多位百萬富翁，李紅也由此被稱為“最大方的餐飲老板”。
回溯過往，鄉村基至今已經走過25年歲月，當年重慶解放碑處的那家小餐館，如今也已掌舵鄉村基和大米先生兩大自營品牌，坐擁1145家自營門店，開遍了重慶、四川、上海、湖北、湖南等地區。
這并非易事。“餐飲是個很苦的行業，這是我的親身感受，你一天沒有20個小時以上待在餐廳就別干餐飲。做這行需要巨大的信念和時間投入，當我發現這個（規律）時就不覺得辛苦了。”李紅曾在演講中如是說，“喬布斯說天生要不同，天生我就要解決顧客吃飯的矛盾。現在的概念太多，餐飲人需要尋求內心的平靜，安安靜靜做事。”
一年進賬30億，紅杉也投了，餐飲上市潮殺到
又一次站在IPO的大門前，鄉村基憑什么？
首先，鄉村基主營兩大品牌——鄉村基和大米先生。其中，大米先生于2011年推出，采用現炒現制的同時，引入稱菜（而非按項目收費）的模式，提供湖南、江浙、廣東等地區風味的小碗菜，以滿足不同食客的需求。
在選址上，大米先生以大都市的中央商務區為起點，逐步將足跡拓展到上海、江浙以及全國其他地區。招股書顯示，截至2021年9月30 日，大米先生已經開出543家餐廳，增長率達到102.6%，在華中地區中式快餐店品牌的第一提及品牌中排名首位。另一邊，鄉村基同期也運營著602家門店。
這組成了日益壯大的鄉村基生態陣營。根據弗若斯特沙利文報告顯示，按2020年連鎖餐廳數量及所得收入計算，鄉村基是中國最大的直營中式快餐集團。這也為鄉村基帶來了可觀的收入。
招股書顯示，鄉村基2019年、2020年及截至2021年9月30日止九個月，收入分別為人民幣32.57億元、31.61億元及人民幣34.24億元，其中大部分的收入源于餐廳經營，包括餐廳業務和外賣業務。凈利潤方面，截至2021年9月30日止的9個月，鄉村基凈利潤達1.63億元，2020年同期為虧損，達1380萬元。
李紅率隊鄉村基一路走來，離不開紅杉中國和海納亞洲的支持。時間回到2007年初，紅杉中國沈南鵬和海納亞洲的投資人正在重慶考察“小天鵝”項目，中場休息時他們注意到了門前排著長隊的鄉村基，沈南鵬也排在隊尾買了一份。不久后，紅杉中國、海納亞洲就促成了鄉村基的首筆融資。
2016年，鄉村基私有化從紐交所退市。2020年6月，疫情之下，紅杉中國以數億元人民幣再次投資鄉村基，成為鄉村基成長路上的重要陪跑人。在此前的媒體采訪中，沈南鵬曾常常提到鄉村基創始人李紅這位女企業家，“她身上鮮明地反映出創業者的典型基因”。
有趣的是，在鄉村基獨立非執行董事之列中，還浮現了巴奴火鍋創始人杜中兵的身影。
鄉村基將拉開2022年餐飲上市潮的序幕，他們正排隊IPO敲鐘。去年9月，中式連鎖餐飲品牌——老鄉雞與券商簽訂上市輔導協議，計劃在深交所主板掛牌上市，身后59歲安徽老鄉束從軒有望IPO敲鐘；緊接著10月，發家于浙江的老娘舅在浙江證監局披露輔導備案公示文件，也開始沖刺A股IPO；還有曾經的“網紅”中餐廳綠茶、中國排名第一的粵式火鍋連鎖餐廳——撈王等等。
正如上海一家PE基金的消費投資人向投資界預言的那樣：未來兩年，在香港上市的餐飲企業或將達到十家，隨著這些企業上市，餐飲投資將更加活躍，有望批量出現一批百億人民幣市值以上的巨無霸。這一幕在以往是不敢想象的。
而在一眾踴躍的餐飲名單里，重慶基因的尤為矚目。不久前，起家于重慶的8年火鍋品牌——珮姐老火鍋宣布完成億元A融資，由正心谷資本領投，壹叁資本、上海麟綺跟投。截至目前，珮姐老火鍋在全國共有62家門店，覆蓋重慶上海、深圳、昆明、武漢等31個城市，并在悉尼開了兩家國外加盟店。
這不是VC第一個出手的重慶火鍋品牌。早在去年8月，黑蟻資本就獨家投資了“周師兄”。掌門人周永林系重慶非物質文化遺產火鍋第五代傳承人，在退伍后回到老家重慶踏上了創業之路，以一道大刀腰片的爆款菜品引爆了周師兄。除此之外，這里還走出了德莊、江小白等餐飲酒水品牌。
重慶，一個充滿煙火氣又接地氣的美食洼地，正吸引著VC投資人。國家統計局數據顯示，2021年，重慶餐飲收入增速超過全國。相比長沙已經擁擠的VC隊伍，重慶或將成為他們下一個目的地。
重慶盛產女老板，從彭蕾到徐新，她們闖出一片天
巾幗不讓須眉。通過鄉村基李紅，我們看到山城重慶走出了一批商界鐵娘子。
先從重慶餐飲“一姐”——陶然居創始人嚴琦說起。1967年，嚴琦出生于重慶巴南，從小品學兼優，參加工作時順利考入了銀行。28歲那年，她辭去“鐵飯碗”下海創業，在重慶郊外的白市驛鎮開了家只有5張桌子的小飯館，主推自己的特色菜——辣子田螺，并給小店取了一個詩意的名字：陶然居。
小店很快就在當地小有名氣，到了1996年年底，光憑辣炒田螺一道菜，陶然居一天就可以掙5000多塊，嚴琦也成為大家口中的“田螺姑娘”。在她的帶領下，現在的陶然居已發展成為集餐飲、生態養殖、早餐快餐冷鏈物流配送、連鎖經營、休閑旅游、幸福美麗鄉村建設、古鎮院落式特色酒店、餐飲職業培訓學校、能源及金融投資、抱團發展等為一體的大型民營企業，堪稱商圈“花木蘭”。
重慶餐飲江湖還有一位女老板——小天鵝火鍋創始人何永智。1982年，何永智和丈夫在重慶八一路盤了一間只有16平米的門面，開出了自己的第一家火鍋店“小天鵝”，不大的地方只擺下3張桌子和3口鍋。以味道和服務取勝，小天鵝的名氣很快傳開來，何永智將火鍋店開去了成都，自此一炮而紅。業界有一種說法：沒有何永智，就沒有今天的重慶“火鍋之都”，她是名副其實的“火鍋皇后”。
互聯網圈也有一位勵志的重慶女性——彭蕾。彭蕾為重慶萬州人，大學畢業于浙江工商大學企業管理專業901班。20多年前，彭蕾加入阿里從HR做起，一路做到CPO，并于2010年臨危接任支付寶CEO，一手打造了這個巨無霸。2018年，彭蕾卸任螞蟻董事長轉戰東南亞，帶領Lazada為阿里開展國際化。但幾個月后，彭蕾突然卸任Lazada CEO，僅保留董事長職位。至此之后，外界認為彭蕾進入退隱狀態，她本人更是鮮少露面。
風投女王徐新，同樣來自重慶。中學曾就讀重慶南開中學，1988年南京大學外語系畢業后，她進入中國銀行做柜員——復印、登記、蓋章。自學考中注冊會計師，徐新在1992年進入普華永道實習，1995年進入香港本土券商機構百富勤，自此開啟了投資生涯。
1998年，徐新轉入霸菱投資，任中國區董事總經理。期間，她以600萬美元入股網易，套現后獲8倍投資回報。一年后，徐新個人天使投資中華英才網并擔任董事長，獲得800倍以上收益。
后來她于2005年創立了今日資本，一期資金融了7000萬美元，徐新拿七分之一給了劉強東，京東上市，賬面賺了100多億人民幣，投資回報率150多倍，自此獲封“風投女王”。這幾年，徐新已經鮮少露臉，但新崛起的獨角獸背后仍有她的身影。
還有諸如開遍大街小巷的秦媽火鍋女掌門人秦遠紅、龍湖地產女創始人吳亞軍、當當網女老板俞渝等等。她們自有一番風骨，兼具著當地彪悍的民風和巴人的堅韌個性，在變幻莫測的冷酷商業中，以女性獨特的手腕與風格悄悄掌握了中國人的吃穿住娛。
在談及女性創業的話題時，李紅曾直抒道：“女性有的優勢是男性創業者所不具備的，那就是女人的人性和柔度，她會用一種柔性來管理市場和管理合作伙伴，所以對于今天的戰場來講，其實只是性別而已。對于比肩怎樣去競爭，那是不分性別的。”
敢愛敢恨，熱情直爽，這便是山城女人的縮影。這座天生江湖的城市，讓這里的女人多了些江湖氣概。