文|咖門

編輯|居居

導語

咖啡館下沉可以“沉”到哪？

五六線開店已經不稀奇了，已經有人跑到“村里”去開咖啡館。

有的一開就是8年，有的最高日出杯量在400+，日營業額能達到1.8萬。

對面是田野，四周是農家，這些鄉村咖啡館是怎么開起來的？

01 牛奶從大城市配送，這家“村里的咖啡館”已開了8年

在四川廣漢市城郊，筱筱家咖啡館迎來了8周年店慶。

這家店位于離城市六七公里的村子里，從大路轉到小路，才能看見木刻的招牌。

周邊是普通的鄉村，對面就是農田，咖啡館也像個農家小院。但一進門，你會覺得這家藏在村子里的店，像是一線城市的精品咖啡館：

綠植、座椅、草坪，靠窗邊有吧臺位，手寫菜單搭配老式臺燈，溫馨又家常；

店里主營經典款咖啡，也做少量特調，產品定價在20～40元，餐食、甜品都有售賣；

每款咖啡有不同的杯子，牛奶從成都配送，豆子早期靠國外的朋友郵寄，后期開始學著自己烘焙。

這樣一家專業的咖啡館，開在村里，有人來喝嗎？

老板笑笑告訴我，她選址在油菜花田附近，“開在村里的咖啡館”，吸引了大批野餐踏青的游客。

很有精品咖啡館的元素

2013年，厭倦城市生活的她，選擇了回到老家創業。鄉下的房子和小院都是現成的，只需重新裝修就能開張。“這就是我的家，賺多少錢無所謂，能維持基礎生活就夠了。”她說。

在開店過程中，政策大力發展鄉村經濟，笑笑作為大學生回鄉創業，被媒體爭相報道，咖啡館吸引了更多人注意，生意最好的時候，“顧客都要排隊喝咖啡”。

來店里的顧客，不少是多年的熟客，有對在成都的夫妻，甚至每次約會都會專門來店里。

02 日營業額最高1.8萬，“這里是極好的下沉空白”

在天津薊縣，文樂已經在鄉下景區附近開出了3家可否咖啡，面積都在60～70平。

有的開在民宿里，和民宿共享流量；有一家開在西井峪民俗文化村里，古樸的磚墻，與新潮的咖啡產生強烈的反差感。

可否咖啡主打經典款，美式定價26元，拿鐵30元左右，單店最高日出杯量在400+，營業額能達到1.8萬/天。

可否咖啡之前，文樂在薊州區已經開出了一家吉昂記咖啡館，做城區的咖啡生意。

文樂從2017年開始研究下沉市場的投資機會，在他看來，咖啡下沉市場存在一定的空白，而位于天津市的薊州區，是極好的空白市場：

既有本地人口，又有大量游客，在天津的幾個區中，只有薊州區擁有1千5百萬的游客人次。

他告訴我，會來可否喝咖啡的客人，大部分是“對咖啡有剛需的游客”。為了精準捕捉到這類人群，文樂在選址上頗費心思。

他選擇靠近有文藝范兒的景區，并且與民宿綁定在一起。在他看來，這兩年民宿比較火，而且愿意住民宿的顧客，與愛喝咖啡的顧客有重疊。

比如開在民宿中的可否咖啡，文樂借民宿的露臺，創造了一個“落日咖啡”的概念，很多游客會慕名打卡，在夕陽下喝咖啡。

今年五一，文樂還計劃開出第5家、第6家分店，均為新店型，一家計劃開在水庫沿岸，面積為300平左右，另一家計劃開在戶外野奢營地的老廠房中。

03 鄉村咖啡館，顧客到底是誰？

聽了他們的故事，讓我發現，無論是廣漢的筱筱家咖啡，還是薊州區的可否咖啡，“鄉村咖啡館”其實具有一定共性。

1、最大用戶群，是“喝慣了咖啡的城市游客”

笑笑告訴我，雖然開在了農村，但村里人很少來喝咖啡，她主要做的還是市區顧客+游客的生意。

在美好的田園風光里喝一杯咖啡，是鄉村咖啡館最大的用戶場景。

在田園風光里喝一杯咖啡

城里游客對于油菜花田有種天然的情懷，春天油菜花盛開，極其適合踏青野餐，筱筱家咖啡對面還有個草莓基地，沒座位的時候，顧客也可以去草莓基地摘草莓。

而一開始就看中游客生意的可否咖啡，客群占比差不多能達到80%游客+20%本地顧客。

2、維護市區客群，可以不斷向鄉村引流

這兩家店，面對本地客群，都有套不同的運營方法。

4年前，笑笑在城市開了分店，60多平，專門做市區老顧客的生意。

文樂則在天津城區開了一家吉昂記咖啡館，通過吉昂記引流，也為開在鄉村景區的可否咖啡帶來了更豐富的客群。

實際上，所有的市區顧客，都有郊游踏青的需求，都有機會成為鄉村咖啡館的消費者。

3、城市可以做特調，但鄉村要以經典款為主

我發現，鄉村咖啡館售賣的，通常都是意式、美式、手沖為主的經典款。

但笑笑開在城市里的店，考慮到市區消費者更加“新潮”，加入了調酒類產品。

文樂的吉昂記會做更多樣的特調，還會嘗試與辣椒、番茄等更加創意獨特的搭配，與位于鄉村、主做經典款咖啡的可否咖啡截然不同。

究其原因，踏青的體驗已經很豐富了，人們在鄉間走進咖啡館，更希望喝到一杯單純的咖啡。而城市咖啡館競爭更激烈，人們對產品的豐富、新穎度要求更高。

04 回老家村里開一家咖啡館，會成為新的商機嗎？

打開小紅書，像筱筱家、可否咖啡這樣的鄉村咖啡館還有很多。

鄉村咖啡館的興起，讓我看見了咖啡下沉市場的新方向。

這些年，國家一直在提倡“鄉村振興”，發展鄉村旅游、提升鄉村經濟，現在的鄉村已經和以往大為不同，這或許同時給了咖啡創業者更多機會。

但在鄉村賣咖啡，只有創意和專業還不夠，接地氣也不能少。

筱筱家和可否咖啡都在做“咖啡+”模式，也就是咖啡+餐/甜品形式。

笑笑在開店過程中觀察到，不少來游玩的消費者，滿足的不僅僅是喝杯咖啡，在開車和游玩過程中的消耗，讓他們更想吃點東西填填肚子，于是2016年之后，筱筱家也開始售賣餐食。

在薊州區的可否咖啡，也會在店里做咖啡+甜品的組合，通過產品組合形式提高客單價。

并且和一線城市相比，下沉市場更好做消費升級，有比較大的試錯彈性空間，失敗的成本可控。

下沉市場節奏和市場反應速度，也都相對較慢，“村里開了家咖啡館”，很快就能成為當地的新聞。

本質上，鄉村咖啡館，是下沉市場的另一個選擇：尋找去到下沉市場的一二線城市顧客，滿足他們的咖啡場景需求。

在北京做過風投、很懂品牌運營的文樂告訴我，他十分看好這片市場空白，正在用不同的店來驗證模型。

結語

換個角度來看，游客走進鄉下景區喝咖啡，或許是咖啡真正融入日常的一種表現，喝咖啡已經變成了一種習慣。

而咖啡走入大眾，從來都不是幾句話的事，而是需要一杯一杯的產品，一家一家的門店，不斷做嘗試。

在鄉間開咖啡館，也是一種有意義的嘗試。

統籌｜笑凡 視覺｜江飛