文|袁國寶

本文概述

隨著老百姓消費能力的提升和大家對外國文化的認可與接納，越來越多的外國產品開始傳入中國，受到熱烈歡迎。源自國外的輕食在引入中國后也受到來大量消費者的追捧，甚至還曾經形成一股“輕食主義熱潮”。

然而，在2018年之后，輕食的熱度卻開始不斷下降，曾經的明星產品變得無人問津。

下面作者帶您去了解全部的真相。

2021年12月，新元素餐廳發布通知稱，公司因出現嚴重經營虧損和陷入資金鏈斷裂，而不得不進入破產清算流程。

這家被奉為國內輕食教科書的輕食餐廳，終究是沒能撐到2022年。

不過，新元素餐廳的遭遇并不是個例，目前來看，整個輕食賽道都略顯冷清。

據相關報道顯示，2021年以來，整個餐飲行業進行了多起品牌融資事件，但在獲投的品牌中，卻鮮有輕食品牌的身影。

輕食市場的發展，似乎陷入了困境。

舶來品熱

從80年代以來，老百姓的生活水平不斷提高，隨著大家對國外食品文化的認知，不少外國食品被引入國內，輕食就是其中之一。

眾所周知，輕食最早誕生于國外的咖啡館，那些又能頂飽，熱量又不高的食物被統稱為輕食，比如沙拉就是初期發展的最好代表。

隨著我國健身行業的興起與健康飲食理念的宣傳，2014年，輕食這個概念被引入中國，同時，輕食行業也得到了迅速的發展。

據了解，以“舶來品”或“進口概念”為標簽的輕食，得到了老百姓廣泛的關注。例如甜心搖滾沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、大開沙界等品牌。

另外，在行業的宣傳和資金的引導下，“輕食主義”的呼聲越來越高，不少減肥、愛美的人士在“輕食主義”的風潮下都開始將輕食作為自己的正餐，希望能達到瘦身的作用。

數據顯示，沙拉外賣單量與總單量占比，從2016年的1%上升到2017年的5%，一年上升了4個百分點。2017年，外賣平臺上的輕食主題餐廳月訂單也在2000—4000份之間。同時有相關報告顯示，有將近6成的消費者吃輕食是為了減肥、體控。

隨著健康的輕食產品的持續發展，國內的輕食市場逐漸形成。而后，諸多資本的駐入也給行業增添量新的動力。

相關數據顯示，2015-2018年，至少有10億資本涌入輕食市場，不少品牌還得到了資本前所未有的青睞，并獲得了大量融資。

不得不說，在這個時代，但凡是和顏值、身材沾點邊的產品，很容易就能得到消費者的青睞，擁有一片市場，但是好景不長。

在2018年后，整個風投機構開始對輕食市場持觀望態度，鮮有出手，曾經無限風光的輕食市場開始陷入了沉寂。

據觀察，曾經風頭無兩的大開殺界，在創立第一年就獲得了3000萬元融資、全國門店數一度突破50家，在最幾年也關閉多家門店。在美團上，大開沙界的大部分門店都顯示“暫停營業”。

不過，同為舶來品的咖啡、烘培仍獲得不少融資，但唯有輕食無人問津。

水土不服的輕食

輕食在中國的衰弱是偶然中的必然。

究其原因，一個產品的興起離不開當時所處的環境。當國內輕食產品的信奉者的熱度消退后，他們終將回歸理性。

中國擁有“強大”和深遠的飲食文化，不僅種類繁多，而且講究居多。

由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗文化等都存在差異，這也導致我國不同地方有著不同的飲食文化，形成了許多不同風味，光是比較出名的菜系就有八大類。

同時，自古以來，我國一直根據季節變化來調味、配菜，春夏秋冬該吃什么，適合如何烹飪，都大有講究。

除了口味以外，我國的美食文化更講究“色香味俱全”的協調統一。不僅食物要好吃，味道也要好聞，擺盤的形態也要好看，給人以精神和物質高度統一的享受。

正因如此，以青菜+沙拉組合的輕食，與中國的美食相比，簡直是飲食文化的大倒退，茹毛飲血一般。

在中國人葷素搭配和健康的飲食習慣下，顯然吃生食顯得不是那么協調，還可能引起胃部的不良反應。

而且，自疫情以來，飲食衛生更受到消費者的關注，這種生食或多或少存在細菌等微生物污染問題。

再加上，越來越多的消費者發現輕食其實并不輕。

據了解，雖然輕食產品中通常以蔬菜、水果為主，熱量確實很低；但不可忽略的是，輕食產品為了追求口感，通常都會在沙拉上淋上一層沙拉醬。

這層沙拉醬帶來的殺傷力可不可小覷，100g沙拉醬的熱量就約有700千卡，是薯條熱量的兩倍，它足以讓減肥人的減肥計劃前功盡棄。

中國醫學科學院北京協和醫院臨床營養科主任醫師陳偉表示，人們希望的輕食，應該是一些含的營養素是全的，應該叫全營養食品，但是能量力度又偏低，飽腹感很強，沒有過高的油、過高的鹽、過高的糖，輕食雖然叫輕，但卻是一種全營養的食物。

然而，市面上的眾多輕食顯然沒有達到老百姓的期望。

很顯然，在缺少主食來提供碳水化合物的輕食產品，不但不能保證營養均衡，而其中的沙拉醬如果質量不過關還會含有大量的反式脂肪酸，很容易引起心血管的疾病。

因此，越來越多消費者也逐漸意識到輕食其實并沒有那么健康，回歸理性消費也是必然。

總之，輕食的衰落是綜合因素的共同結果的表現，隨著中國經濟的發展和消費者消費意識的提高，消費者不再會一味盲從追求新潮，老百姓回歸理性消費也是理所當然。

輕食或注定是“一口風”

從飲食習慣來說，歐美國家以高熱量食物為主，如果加上輕食也顯得理所當然。

但對于國人來說，在中國悠久的飲食文化的熏陶下，這種以生的蔬菜為主的輕食，似乎并不適合中國人的胃，與講究的中國飲食文化甚至有些背道而馳。

另外，從消費者的邏輯來看，一開始他們購買和體驗輕食是為了達到減肥的效果，以獲得物質和精神上的享受，但最終的結果卻不盡如人意。輕食不但沒有為他們帶來更好的身材和精神上的愉悅，反而還可能帶來身體上的不適，對健康造成一定的傷害。

從消費者消費的核心邏輯來看，購買一款產品是從初級的物質消費上升到精神消費的過程。隨著消費者消費意識的崛起，精神上的消費是未來的發展方向。那么對于一款產品來說，能夠滿足消費者最大的精神需求為宗旨。

而既不能滿足消費者減肥需求，也不能為他們帶來精神享受的輕食，也許注定只是一陣風。