文|咖門

編輯|居居

導語

2022產品趨勢預判第一彈：

今年，蘋果、梨、橘子、杏等平價/日常水果的使用，或將成為茶飲店一大趨勢，喜茶、奈雪、書亦燒仙草等多個品牌已推出相關產品。

日常水果，有哪些產品思路？它會在2022年迎來爆發嗎？我們來一一分析。

01 蘋果、梨、杏，出鏡率越來越高

近幾個月，蘋果、梨、杏、柿子、山楂等相對常見的水果使用明顯增多。

在12月，這個趨勢就很明顯：根據12月飲品報告，在46個品牌推出的新品中，含山楂的產品有11款，含蘋果的產品有9款，含杏的產品有3款，含梨的產品有2款，含柿子的產品有1款。

在具體產品上：去年12月底，喜茶推出的爆汁大橘產品，通過一組懷舊式視頻，推出橘子產品。

今年秋天，奈雪的茶上新小確杏產品，使用到杏做產品，后續草莓系列新品，也是和山楂搭配。

喜茶最近推出的一款烘焙產品貝果，用到的是蘋果風味。果呀呀秋季推出的紅彤彤小公主，是蘋果和山楂的結合。

書亦燒仙草全國上新小吊梨湯系列，樂樂茶在11月上新秋月梨蜂蜜桂花，是對梨的運用。

可以發現，一些相對接地氣、地域屬性不明顯、認知熟悉度高的平價/日常水果，開始高頻出現在茶飲產品的使用名單，比如蘋果、橙子、桃、葡萄、西瓜、橘子、甘蔗、梨等等。

這些水果，相比于車厘子、牛油果等貴價水果來說，價格不那么昂貴；相比于椰子、榴蓮等，地域性不那么強。它們更家常、更基礎，是橫跨南北、大部分人從小就會吃到的水果。

但在此之前，這類水果在茶飲店的使用率并不高，且常被研發認為“價值感不高、太常見”。

接下來，這些常見水果會更流行嗎？價值感弱的問題如何解決？

02 平價水果，已有這些爆款應用

我們統計了部分常見水果制作的產品，先來盤點下它們都是怎么被運用的：

1、蘋果：熱紅酒的常見搭檔

隨著熱紅酒的流行，蘋果的出鏡率高了不少，不僅獨立小店做，連鎖品牌也在跟著上紅酒元素飲品。

CoCo都可上新2款熱紅酒系列飲品，書亦燒仙草的熱紅酒風味水果桶，S.O.E上新的創意特調蘋什么中，均將紅酒元素與蘋果、肉桂組合搭配。

除紅酒外，果呀呀還將蘋果運用到了酸奶中，上新的上海青、雪里紅、黃芽白中，添加少量蘋果元素做多種水果拼配的概念；Manner的初雪拿鐵系列中，將蘋果與咖啡、燕麥奶結合。

2、柿子：今年秋冬的“新明星”

今年秋冬，許多品牌都在出柿子飲品。

伏小桃11月上新3款柿子飲品，其中的一顆柿子冰，是將整顆柿子放進冰沙中。

野萃山上新喜柿連連，選用溏心紅柿，搭配卡士酸奶和百香果，柿子果肉可吸可嚼。

雅克雅思上新3款柿子產品，分別將柿子做冰沙、柿子與奶蓋搭配、柿子+橙子搭配。

柿子顏色鮮艷，做成飲品后顏值頗高，適合作為季節限定出，但柿子有一定食用禁忌需注意（柿子富含鞣酸，大量食用易造成胃部不適）。

3、西瓜：“賣瓜”思路不斷翻新

今年夏季，賣瓜有個雙組合：大桶水果茶、西瓜汁一起上。

茶百道、書亦燒仙草、滬上阿姨、7分甜、益禾堂等千店規模的連鎖品牌，都推出2款西瓜飲品。一款是大桶裝水果茶，抓的是產品熱點；一款是加料的西瓜飲品，低價、應季，滿足顧客產品需求的同時，提升西瓜供應鏈效率。

樂樂茶、益禾堂等品牌，則將今年熱門水果與西瓜做組合，樂樂茶上新2款西瓜+椰子飲品，益禾堂上新1款西瓜+椰子飲品。

4、山楂：搭配草莓帶來驚喜

11月，奈雪的茶推出草莓+山楂的組合搭配。

12月，山楂飲品共上新11款，與草莓搭配的有9款，Arteasg、霸王茶姬、阿水大杯茶、雅克雅思、吾飲良品、S.O.E等品牌，都將草莓與山楂組合搭配。

5、梨：走養生路線

不少地區在秋冬，都會用雪梨燉湯來清火潤嗓，書亦燒仙草以“致敬傳統京味兒”為主題，用市井煙火氣、傳承經典味道為傳播點，推出2款小吊梨湯系列飲品。

樂樂茶在11月上新的秋月梨蜂蜜桂花中，以“清甜多汁”為關鍵詞，用雪梨與蜂蜜、毛峰茉莉、桂花凍結合。

6、杏、橘子：自己就能做“主角”

9月，奈雪的茶推出霸氣小確杏，杏子的橙黃色與秋季應景，做成冰沙，清爽感和金黃色的氛圍感都有了。

12月，伏小桃上新3款杏子飲品，攪打成冰沙，分別與奶蓋、奶油頂、純茶做搭配。

喜茶回歸爆汁大橘，既能做冰沙，也能做成熱飲，橘子酸甜適中，和其他水果相比，更適合做成熱飲。

CoCo都可上新的2款飲品中，將橘子做成果凍，分別結合了橙子、檸檬。

在書亦燒仙草產品負責人看來，常見水果中，一些香氣較高、風味明顯的水果出現頻率在逐步提升，如鳳梨、橙子等；一些具有大眾口味、認知的蔬果類，也在今年的流行產品里面漸漸出現，并且有不錯的市場反饋。

這背后，有哪些行業邏輯和消費趨勢？

03 茶飲為什么開始流行用日常水果？

1、從供應端看，穩定性、價格上有優勢

從供應角度看，今年突然爆紅的油柑等小眾水果，供應鏈、價格不穩定。同樣，進口的車厘子、牛油果等高端水果，價格成本高。

這些常見水果，本身在食品等各個領域被開發應用多。另外，選擇日常的、平價的水果，降低成本，也符合當前環境下門店的盈利需求。

2、從消費端看，具有大眾化基礎

日常水果本身具有普遍消費基礎，且隨著市場中不斷有品牌推出，用日常水果做飲品這件事，消費者接受度會逐步提升。

這種大眾化的發展，從經濟價值看，回歸本土、扶植三農等社會口碑和收益，也更有意義。

3、從行業端看，新茶飲回歸大眾是必然

初始階段做水果茶，多選擇高端、進口類水果，是品類建立品質標簽、做價值感、讓消費者形成認知的需求。

經歷了油柑等地域性、小眾水果的使用，伴隨著行業成熟度發展，“新水果”種類變少，在利潤等多重因素影響下，回歸理性、大眾將是必然。

04 這3個應用思路，值得參考

結合以上案例，我們綜合采訪專業研發意見，總結了平價/常見水果的3個應用思路

1、價值感弱的，更適合復配

據圓真真研發負責人荊樺介紹，常見水果在供應上壁壘不高，無論果醬還是果汁，在今年工藝升級后，口感上更加還原，真實度更高，更適合做復配。

在草莓過甜時，添加少量山楂可以補充酸度；

熱草莓茶太酸，添加少許梨丁，用清香感中和酸澀值；

熱檸茶口感酸味太重，添加少量蘋果中和酸度，提高口感豐富值；

外送水果茶時，隨著時間會導致口感寡淡，放入蘋果片，會讓口感更有滋味，層次分明。

蘋果、梨等常見水果，記憶點不明確，消費者也很難感受到價值感，更適合做復配。

2、口味辨識度高的，用來做“主風味”

口味辨識度高、記憶點明確的水果，自己就能做主風味。

比如，酸甜感高、入口有明確的味道的橘子；甜度高的柿子、西瓜等，都適合作為主風味使用。

3、標簽屬性強的，適合做概念飲品

基于消費者形成的固有標簽，有些水果可直接用于做概念飲品。

一個典型案例是梨，本身就具有養生屬性，將其用在小吊梨湯等產品中，延續了水果本身的味道。

結語

如果總結新茶飲的水果應用，會發現水果茶有3個競爭階段：

進口高端水果——小眾地域性水果——平價/日常水果。

經歷了“水果內卷”的茶飲業，今年能用平價/日常水果做出哪些驚艷的產品？

統籌｜笑凡  視覺｜江飛