記者 | 盧奕貝

編輯 | 昝慧昉

咖啡品牌激戰中國市場的當下，平價可能已經不足以成為差異化賣點了。

12月9日，本土連鎖咖啡品牌NOWWA挪瓦咖啡宣布，連續完成B輪和B+輪兩輪融資，融資金額2億人民幣。B輪由覺資投資領投，老股東悉數跟投，B+輪由SIG海納亞洲領投，新股東百麗集團消費基金、盛景嘉成母基金跟投，老股東悉數跟投，高鵠資本擔任兩輪融資獨家財務顧問。本輪資金將主要用于產品研發、供應鏈搭建、門店開設和IT系統建設。

此前，挪瓦咖啡已完成由金沙江創投等參投的三輪融資。

成立于2019年6月的挪瓦咖啡，跟Manner、瑞幸咖啡一樣，走滿足高頻剛需的平價路線。品牌瞄準22-29歲職場人群，提供售價在15元左右的現磨咖啡及茶飲、烘焙、周邊等產品。

挪瓦咖啡試圖用新茶飲的調制手法實現咖啡的品類創新，尋找差異化競爭的重點。

像做奶茶一樣做咖啡的思路，在2020年初便已出現。當年夏季，挪瓦咖啡推出了以青瓜口味為代表的系列果咖產品，口味清爽特別、視覺上色彩豐富、好出片讓果咖系列產品迅速打開了市場。

嘗到甜頭的挪瓦咖啡此后在“奶茶化”的路上越走越遠。品牌近期推出的厚乳黑珍珠系列、草莓出馬、南瓜沖繩黑糖牛乳等新品，都屬于乍看之下分不清到底是咖啡還是奶茶的產品。

這種做法的邏輯在于，雖然西方以純咖啡為主，但在中國，不愿意喝“苦”的咖啡消費者仍然占絕大多數。中國70%的咖啡銷量來源于拿鐵和風味拿鐵，美式咖啡占比不到10%。挪瓦咖啡因而認為，用新茶飲的調制手法去做咖啡，更易培養消費者的口味偏向，從而擴大受眾基數。

目前，挪瓦咖啡已開出了超過1500家門店，覆蓋上海、成都、杭州、南京等20座城市，公司總部所在的華東門店最多。店鋪選址通常在中心商務區、中高端辦公寫字樓、居民區及部分網紅臨街區，擁有街邊店、商場店、寫字樓店、大學店等四種基本店型，并憑借較小的門店面積降低成本、更適合即買即走。

眼下挪瓦咖啡試圖用急速擴張來搶占點位，并采取更甜蜜、更大眾化的口味來提升自己的吸引力。畢竟在中國，咖啡品牌的比拼已前所未有的激烈。

以星巴克、太平洋為代表的傳統連鎖品牌正不斷開出新店型、老牌煥新；國外品牌Tim Hortons 、Peet’s、Blue Bottle紛紛進入內地市場，每一家都財力雄厚、擁有自己獨特的品牌情懷和文化體驗；而本土的Manner 、Seesaw 、M Stand等新銳品牌，或憑借高顏值、或用新穎的體驗增強用戶黏性，并都在資本支持下進入規模擴張階段。

如果聚焦中國咖啡文化最為盛行的上海，這座城市已經擁有了6913家咖啡店，超過紐約、倫敦和東京，成為全球咖啡館數量第一的城市。2021年1至9月咖啡領域相關項目融資事件共有21起，融資總額超46億人民幣。咖啡店都卷麻了。

消費者對于咖啡品質的追求日益提升，單純的“薄利多銷”“燒錢補貼”模式本身已經成為普遍現象，人們更看重特色。更加創意化的風味，也成為眼下咖啡品牌們爭相布局的要點。

已經擁有相當規模的知名精品咖啡Seesaw，自2020年開始在創意咖啡上投入了很大精力，今年春季推出了包括梔子花梨香拿鐵、春日蘋果派拿鐵等限定飲品。而據其向界面新聞提供的數據，今年3月份，Seesaw業績環比增長20%以上，其中創意咖啡產品的復購率達到41%；M Stand也在持續研發創意咖啡，在其今年7月獲取新融資時曾表示，創意咖啡已占到品牌SKU的50%以上，平均客單價40元左右。