記者 | 吳容
編輯 | 牙韓翔
在廣東，對于一些“后生仔”來說，比起奶茶，啜一口清新的檸檬茶，解暑效果更帶勁。在美團等外賣平臺上，包括TANING撻檸、丘大叔檸檬茶的廣州市場的部分門店月銷均超過了3000單。
年輕人對檸檬茶的熱愛也催生了開店熱潮。從廣東起家的丘大叔檸檬茶直營門店突破100家；在加盟政策的支持下，TANING撻檸也擁有了超過350家門店。
來自大眾點評的數據顯示，目前在廣州，檸檬茶店有超過11000家。這個數字是咖啡店的2倍，是清吧的4倍。以至于有網友笑稱，在廣東人的血液里，一半是廣東老火靚湯，另一半則是檸檬茶。
上世紀六七十年代，檸檬茶已在中國港澳臺地區流行起來。凍檸茶作為港式茶餐廳的標配，通常搭配菠蘿包或常餐出現，在不少港產片中露過臉。為了追求濃厚茶味，港式凍檸茶一般用錫蘭紅茶茶粉，并強調“煮茶”和“拉茶”的過程，以便讓茶的口感更加絲滑。此外，考慮到佐餐解膩的作用，港式凍檸茶口味喝起來有點“澀”。
廣東臨近港澳，一直以來有消費檸檬茶的飲食習慣。改革開放后，隨著港澳同胞到廣東投資做生意增多，這一消費習慣被不斷放大。與此同時，盒裝與瓶裝檸檬茶的推廣，也讓檸檬茶越來越有存在感。這其中甚至不乏維他、統一和康師傅等飲料巨頭的身影。
而檸檬茶從茶餐廳獨立出來是在2006年。這一年，快樂檸檬以“檸檬系列茶飲”作為主打產品推出，只不過當時，它并沒有引發檸檬茶這一細分茶飲品類單獨開店的熱潮。也許是單一品類發揮空間受限，也可能看到了奶茶市場的紅利，在經過幾次產品變革之后，快樂檸檬決定雙線并行，弱化檸檬茶品類的同時，將更多精力放在奶茶上。
檸檬茶店真正廣泛開出是在2017年前后。隨著喜茶、奈雪的茶等的流行，各類新式茶飲不斷涌現。對于茶飲消費，年輕顧客又往往是不忠誠的，茶飲行業從業者不得不從細分品類下手尋找空間。
處于中國南方的廣東，一年之中有超過80%時間可以作為茶飲消費旺季。同時長期以來的檸檬茶市場教育，給到了一批主打手打檸檬茶的茶飲品牌可以“大做文章”的機會。除了前文提到的TANING撻檸、丘大叔等，這個時期在廣東崛起的品牌還包括Take檸檬茶，啊一檸檬茶，一些檸檬茶一些茶以及1檸1檸檬茶等。
不難發現，這批新晉檸檬茶品牌多是在原先港式凍檸茶基礎進行創新。
它們的茶底不再拘泥于錫蘭紅茶茶粉，而是將紅茶、綠茶、茉莉花，甚至鳳凰單叢茶“鴨屎香”引入；區別于過往港式檸檬茶愛用的黃檸檬，香氣更加濃郁香水檸檬、口感有點酸澀的臺灣子彈檸檬和泰國小青檸等也被利用起來。
此外，這些檸檬茶品牌也更強調 “手打”“手錘”“手工制作”等字眼；區別于茶餐廳檸檬茶，也有了減冰、減糖、去澀味等選項。它們在包裝設計有更多小心思，方便顧客拍照曬圖。
王杰在廣州一家連鎖檸檬茶店工作，在他看來，2017年前后，檸檬茶店的扎堆出現，離不開在社交媒體的推動和魔性表情包的傳播，使得維他檸檬茶的再度走紅，也讓年輕人也再度留意到這個品類。
此外，他認為檸檬茶品牌的加盟政策也起到推波助瀾的作用。
和開奶茶店一樣，檸檬茶店的門檻不高，啟動資金一般只要30-40萬元，如果是在城市郊區等地方開店費用更低。一些品牌對于加盟商的要求也比較低，基本上都在傳遞“你不需要有餐飲經驗即可開店”的信息。對于一些想創業的人而言，制作工序相對簡單且容易標準化、員工培訓期也短的茶飲店，看上去是不錯的選擇。
在TANING撻檸相關宣傳中，就曾提到“低成本、高毛利、多扶持”的商業模式，平均毛利高達75％，高于普通餐飲。除旗艦店外，TANING撻檸的門店大多以小型店面為主，并在宣傳中稱，這樣“輕堂食、多外賣/帶”特點既分攤了線下消費受限的風險壓力，也能降低租金和人力成本，用以提升坪效。
去年疫情期間，出于大家對健康和安全的考慮，一些檸檬茶品牌還會在宣傳中加上“維C營養讓檸檬茶自帶健康”這樣字句來吸引加盟者的注意。
不過，發展到現在，檸檬茶店也開始遭遇洗牌。
去年6月，TANING撻檸所屬公司廣州味滿多餐飲企業管理有限公司董事謝燦武就曾表示，“（檸檬茶）市場已比較飽和。”按照謝燦的算法，“以廣州市區來說，以1公里范圍內同類主打產品門店超過5家視為飽和。在這個核算單位內，廣州市區檸檬茶店數達到7家左右，江南西等商圈超過了10家。小的檸檬茶門店關閉的不少。”
選址不理想，產品相似度高，未形成規模化優勢以及受到疫情沖擊等，是這批小的檸檬茶門店倒下的主要原因。王杰對界面新聞表示，和其它茶飲店一樣，檸檬茶店想要不被洗牌，還是要做出自己的特色，口味差異化才能成為自身的優勢和壁壘。
但他也承認，沉溺于自家明星產品而忽略上新，也不利于提升回購率，他們現在能做的創新比較有限，包括根據時間變換推出季節限定款，將新鮮水果、奶蓋納入檸檬茶的創新體系中，希望沖撞出新鮮的火花。
檸檬的供應鏈是否穩定，也成為從業者所憂慮的問題。因為檸檬的品種很大程度影響一杯檸檬茶口感的最終呈現。2018年開始，香水檸檬從茶飲的邊緣原料，一度取代黃檸檬，成為了檸檬茶的主流原料。 而今年年初，部分品牌由于香水檸檬漲價，也曾遭遇了供應鏈不穩定的問題。
此外，走出茶餐廳后，對于在廣東已有一定規模的檸檬茶品牌而言，未來能否走向全國市場，是下一個難題。
以撻擰TANING為例，其超過350家門店里有九成位于廣東，丘大叔檸檬茶也不例外，大多數門店在廣州、佛山兩地。無論是飲食習慣還是季節狀況，都成為這些檸檬茶品牌走出廣東的制約因素。但王杰相信，檸檬茶的消費還有增長空間，如何準確洞察市場趨勢、融入當地特色（比如推出檸檬茶熱飲，比如在山東推出大蔥檸檬茶）上做足功夫會成為解決的關鍵。