記者 | 吳容

編輯 | 牙韓翔

雞排店在今年似乎又成為了街頭巷尾的“寵兒”。截至今年年中，正新雞排全國門店數達到了22030家，是肯德基中國的3倍，麥當勞中國的7倍。即使在疫情肆虐的4月，正新雞排堅持開出了近600家門店。

疫情期間，阿香米線姐妹品牌“激力雞排”也加入戰局，發布了全國擴張戰略。阿香米線創始人何勇對界面新聞透露，借助直營+加盟模式，已開業、設計中和已有加盟簽意向的激力雞排達到了110余家，希望年底這個數字能達到180–200家。

雞排店的再度走俏，在一定程度上與疫情相關。何勇表示，疫情之后帶動了方便食物、外賣以及包括雞排在內即買即走小吃品類的增長。

加之，疫情帶來的降級消費，也加速了這一品類的回暖。“雞的口味比較大眾，也是中國人喜歡吃的，相較牛肉、羊肉，雞肉價格也更為便宜。”何勇說。目前市場上的雞排品牌以平價路線為主，目標群體均是15元-20元的消費人群。

正如火鍋口味的潮流變化一樣，雞排的再次流行，其實也有點讓人難以捉摸。

“（流行）有時可能是一個輪回，幾年前雞排很火、大街小巷都能看到，這兩年可能是其他品類、奶茶比較火，今年開始雞排類、小吃類和炸品類等都有在抬頭。”何勇對界面新聞說。

他走訪市場發現，成都今年流行起酥肉店，杭州宜昌也會有新的街邊特色小吃店，它們大多顏值較高，店面和產品形象都很吸引年輕人的注意。

在餐飲行業分析師林岳看來，口味符合新生代的喜好，確實催生了一批新興的雞排小吃店的崛起，而門檻低且簡單易復制，才是讓它們快速擴張的原因。

林岳表示，雞排店和以前的章魚小丸子、雞蛋仔餅這類食物性質是相似的，原料簡單、制作工序快捷，店面不需很大，員工培訓期短一些，是年輕創業者愿意嘗試的輕創業模式。

相比其他餐飲形態中，開雞排店是相對容易的一件事。雞排店的啟動資金一般只要10-12萬元，如果是在三四線城市或者是單價低、目標消費者為學生的地區開店費用更低。

雞排品牌對于加盟商的要求也普遍比較低。正新雞排負責加盟的負責人對界面新聞表示，加盟一家8-12平方米的門店，加盟商需要支付加盟費、保證金（合同解約可退）、店面設計費等共6.32萬，加上包括裝修、租金、首批食材鋪貨和設備費等后期投入，總投資費用約10-11萬左右。

激力雞排也有類似的要求。何勇告訴界面新聞，由于優惠政策，9月激力雞排不收加盟費，加盟一家12-15平方米的激力雞排店總投資大概在10-12萬元左右。

成熟的雞肉供應鏈，也為門店快速復制提供了保證。

餐飲投資機構番茄資本創始人卿永接受36氪采訪時表示，在所有中餐供應鏈里，雞肉是全中國最成熟的。從食品安全標準，到養殖、生產、加工、冷鏈運輸、倉儲到門店，再到配套供應服務商，雞肉有著相對完整的上下游鏈條，只有這樣，才能支撐起前端萬店規模體量。

何勇也透露，雞排供應鏈逐漸完備，原料采購、冷鏈配送比較方便，相較牛、羊肉，雞肉容易實現批量采購，借助公司旗下1000多家門店的規模去直接采購，能獲得比較有優勢的供貨價格，利于激力雞排在比較短的時間內鋪開。

高速擴張背后，是否意味著雞排店在今年會迎來高度競爭的格局？

“正新雞排可能也做了一些驗證，眼下中國市場還是很大 ，一個城市開個50家幾十家都沒不是什么問題。雞排店的競爭遠沒有沒有茶飲激烈，在一個城市的路口、商場，你可能會看到五家以上奶茶店，而看不到那么多的雞排店。”對于雞排店的未來，何勇相信，市場仍然存在空間。

但他認為，行業會經歷優勝劣汰，也就是說，一年之后可能很多老的品牌、門店會消失，又有新興的雞排品牌出現，這實際上也和品牌的整合能力、后端的支撐能力密切相關。

譚建在廣州曾開過一段時間小吃店，他表達了類似的看法，以雞排店來說，目前還沒到高度競爭的局面，整體仍處于野蠻擴張、各顯神通的階段，因為市場空間存在。不過，由于門檻低，復制和跟風便是這一行的常態。隨著開店密度的加大，可能接下來單店競爭壓力會增大。

以正新雞排為例，盡管該品牌加盟相關負責人一再強調兩家正新雞排店步行距離要大于500米，但周圍可能還有其他小吃品牌、茶飲店等截取客流量，以這樣的密度布局，以10萬元單月投資、每塊雞排賣10元錢來計算，意味著每家店每天要賣出超過300片雞排才可能賺錢。

此外，正如前文所言，消費者很難對某一品類有著長期忠誠，這是眼下雞排店從業者們所擔心的。

林岳表示，消費者對雞排店品牌并不敏感，因為產品同質化，口感、配料、味道其實差別不大，不像肯德基、星巴克這樣帶有個性的標簽，因此他們并不會對某個品牌有特別的粘性，再加上年輕人總是喜歡嘗鮮的，未來一旦有其他網紅品類出現，雞排店容易陷入瓶頸。

何勇也坦言，雞排產品相似度高，只有口味差異化才能成為自身的優勢。這意味著要從研發上下功夫，包括定制化研發屬于自己的調料等，在保證性價比的基礎上，打破原材料的壁壘，來幫助加盟商和其他品牌做區分。

此外，豐富雞排店內小吃種類，也被認為能夠解決雞排類產品吸引力不足的問題，并增加復購率。

不難發現，無論是正新雞排還是新一佳雞排等，基本上在雞排類、烤串類、鐵板類和飲品上都有涉足。

何勇表示，目前激力雞排門店SKU約有26個，面對年輕人喜歡追求新鮮事物這一特點，公司研發團隊全年都在進行市場調研，預測市場趨勢和接下來可能的小吃爆款，在有了比較充分的市場調研之后，會在2-3個月內上新到門店。此外，銷售推廣上，也會利用新媒體、會員系統等來貼近年輕消費群體。