記者 | 趙曉娟

編輯 | 昝慧昉

8月12日，北京盒馬十里堡店的餐飲區(qū)內(nèi)，出現(xiàn)了一輛寫(xiě)有“賈國(guó)龍功夫菜”的手推車(chē)。西貝莜面村經(jīng)典的酸湯莜面魚(yú)魚(yú)、西貝手扒肉、蒙古牛大骨等菜品，以包裝食品的形式被銷(xiāo)售人員叫賣(mài)。

十里堡附近并沒(méi)有西貝莜面村餐廳，如果想吃一碗西貝的莜面魚(yú)魚(yú)，盒馬里這輛小餐車(chē)就能滿足需求。

在這個(gè)擺攤式經(jīng)營(yíng)的餐車(chē)上，大概裝有十多個(gè)菜品。據(jù)銷(xiāo)售人員介紹，這些菜品都由西貝研發(fā)，可以現(xiàn)場(chǎng)加熱食用，也可以外帶。菜品價(jià)格在數(shù)十元至二百多元不等。

盒馬鮮生告訴界面新聞，西貝與盒馬的合作商談始自今年3月，以手推車(chē)形式售賣(mài)7月份推出，目前只有北京十里堡店鋪施行。其他盒馬門(mén)店，西貝的產(chǎn)品仍在冷柜中與其他的冷凍半成品菜一起陳列。具體的選品則由雙方共同推進(jìn)，目前盒馬內(nèi)售賣(mài)的十多個(gè)菜品是西貝經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期研發(fā)、餐飲口味還原度最高的商品。

除了盒馬門(mén)店，消費(fèi)者也能通過(guò)盒馬APP、西貝功夫菜小程序、西貝甄選，以及京東天貓等平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)到這些菜品。

實(shí)際上，賈國(guó)龍功夫菜是西貝今年針對(duì)零售渠道設(shè)立的新業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)的是天津西貝功夫菜網(wǎng)絡(luò)科技有限公司，目前已開(kāi)通了小程序、微信公眾號(hào)等推廣平臺(tái)。

新冠疫情期間，西貝便借助每日優(yōu)鮮等電商平臺(tái)開(kāi)始售賣(mài)這類(lèi)預(yù)包裝菜品。彼時(shí)，西貝功夫菜負(fù)責(zé)人孫志剛在接受媒體采訪時(shí)稱(chēng)，這些菜品結(jié)合了西貝在牛羊肉、主食品類(lèi)上的食材優(yōu)勢(shì)，由高標(biāo)準(zhǔn)中央廚房集中烹制，最大程度還原堂食口味，用戶在家只需簡(jiǎn)單加熱后即可上桌。

今年5月，西貝正式發(fā)布了對(duì)“賈國(guó)龍功夫菜”的規(guī)劃，預(yù)計(jì)其年?duì)I收將超過(guò)10億元。當(dāng)時(shí)有分析稱(chēng)，“賈國(guó)龍功夫菜”承擔(dān)著西貝第二增長(zhǎng)曲線的重要任務(wù)。 

西貝所屬的西北菜本身的市場(chǎng)規(guī)模有限。根據(jù)市場(chǎng)咨詢(xún)機(jī)構(gòu)Frost&Sullivan的數(shù)據(jù)，2018年西北菜營(yíng)收達(dá)到1682億元，在中餐市場(chǎng)中總共占比不足5％，2014年至2018年的復(fù)合增速10.2%。與中國(guó)市場(chǎng)上其它知名菜系相比，西北菜的知名度也較低。這意味著，作為西北菜這一細(xì)分市場(chǎng)中的領(lǐng)頭者，西貝本身的發(fā)展會(huì)因此遭遇天花板。

此外，西貝主力品牌西貝莜面村近年來(lái)的菜品價(jià)格上漲，一方面限制了它拓展下沉市場(chǎng)的深度，另一方面較高的菜品的定價(jià)，也導(dǎo)致了部分價(jià)格敏感消費(fèi)者的流失。

為了尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，西貝近年來(lái)嘗試啟動(dòng)了麥香村、“超級(jí)肉夾饃”、酸奶屋等多個(gè)副牌，但實(shí)際效果并不理想。

其新近推行的餐飲產(chǎn)品零售化的做法，實(shí)際上也并不新鮮，較早之前有湘鄂情的八大碗、老字號(hào)月盛齋的羊雜湯等，最近幾年眉州東坡、旺順閣、外婆家以及大多數(shù)小龍蝦餐飲企業(yè)都采取了餐飲零售化的辦法以拓寬渠道。

界面新聞在盒馬資和信百貨店注意到，與西貝功夫菜陳列在一起的，是盒馬自有品牌的各類(lèi)即食菜品，包括酸湯肥牛、胡椒豬肚雞、西紅柿牛腩等。

零售渠道競(jìng)爭(zhēng)激烈，沒(méi)有餐廳即食場(chǎng)景的氛圍，加上盒馬餐飲烹飪區(qū)又有各類(lèi)檔口分流，西貝的預(yù)包裝食品想在這里贏得消費(fèi)者并非易事。