記者 | 馬越

編輯 | 牙韓翔

疫情之下遭到重創的餐飲企業，已成為業內外人們關注的一個重點。

2月8日農歷正月十五，老鄉雞餐飲董事長束從軒發布了一則視頻，在鏡頭前他把多名員工寫的申請不要工資的聯名信撕掉，并對員工表示“我就算是賣車賣房，也要千方百計地確保16328名員工有飯吃、有班上。”

老鄉雞是國內一家連鎖中式快餐企業，目前在全國有800多家門店。老鄉雞的前身“肥西老母雞”于2003年在安徽創立，自2016年開始在全國范圍內擴張，進入江蘇、湖北、上海等地。2018年1月初，老鄉雞宣布獲得投資機構加華偉業資本的2億元首輪融資，投后估值約40億元，并于2018年7月收購了武漢永和——一家以豆漿、油條為主打的中式快餐品牌。

老鄉雞餐飲董事長束從軒表示，因為疫情影響，老鄉雞預計損失保守估計達5個億。

束從軒對界面新聞表示，疫情發生后，湖北100多家門店全部關閉；全國范圍內，老鄉雞關閉的門店數量有400多家，已經超過了一半，包括江蘇、上海的門店。

疫情對于全國餐飲行業影響巨大。束從軒稱，大量門店關閉，經營流水斷崖式下跌，人力成本和房租增加了財務壓力，供應鏈由于物流受到很大影響。另外一些關閉門店里的食材也不好送到其他店里去。再比如，老鄉雞年前有不少正在施工的門店也被迫停下來。只做外賣業務的話，外賣小哥的人力短缺也是個困難。

而他在視頻中強調，老鄉雞包括留在武漢的全部16328名的員工，到目前為止還沒一個人被感染。

他告訴界面新聞，正在經營的門店堂食全部停止，改為只做外賣業務，盡量減少和顧客的接觸點。營業時間也做了調整，之前很多24小時的門店已經調整到只做三餐。

對于門店無法正常經營過程中，員工工資如何發放的問題，束從軒表示會給在家沒來上班的員工發放基本工資，已經上班的員工還是按照正常的工資發放。另外，老鄉雞也開始從銀行融資，來保障后續工資的發放。

提及盒馬鮮生、沃爾瑪等企業進行的“共享員工”的計劃，老鄉雞暫時還沒有參與的打算?！拔覀冞€有大概1萬多名員工在家里面，按照不同地方的政策，出入需要開證明，不方便隨意進出。我們內部也有很多的培訓計劃，現階段需要先把員工培訓好。另外在盒馬所在的城市，我們經營的門店還相對較少，沒有這種需求?！笔鴱能幐嬖V界面新聞。

界面新聞之前曾經報道過，2月1日起，盒馬在北京的門店接收云海肴、青年餐廳等餐飲企業的員工暫時就業，另外還會有來自蜀大俠、望湘園等500多名餐企員工到盒馬“上班”，同時西貝、蜀大俠、望湘園等30多家餐飲名企也在接洽中。另外沃爾瑪2月5日宣布，在特殊時期，歡迎社會暫時歇業員工來沃爾瑪“上班”。理論上來說，這既能部分緩解餐飲企業的壓力，又能給零售企業面臨突發的消費和訂單高峰補充人力。

“在疫情沒有發生以前，我們就做了2020年的門店擴張計劃，但現在只能先停下來，等疫情結束再做進一步調整打算?！笔鴱能幷f。