每年三月，是企業扎堆公布成績單的日子。

較早時候，統一公布財報。緊接著，市場上便傳出方便面行業“老二地位開始動搖”的論調。

這似乎預示了方便面市場格局正在發生改變，市場增速承壓或許是主要原因。根據中國食品科學技術協會的數據，自2019年以來，中國方便面市場銷售額逐年下滑。每當康師傅、統一這樣的方便面巨頭發布財報時，對于方便面賽道的唱衰之聲以及巨頭衰敗的談論不絕于耳。

但事實并非如此，在方便面江湖爭霸中，各方遠未能夠動搖老大康師傅的地位。財務數據上看，3月24日，康師傅發布了2024年財報，雖然報告期內方便面業務營收有所下降，達284.14億人民幣，但毛利增長1.6%，為81.4億人民幣。據第三方數據顯示，康師傅方便面以約45%的市場份額占據第一，遠超第二名的16%。

行業變革悄然發生，頭部玩家低調進化

行業或者品牌的短期數據波動，并不能成為判斷航道方向的指引。如今，方便面賽道已經形成了強者恒強的市場格局。換句話說，一時之間，人們似乎只注意到方便面玩家們追逐流量、獵奇口味和相互拉踩的表層，但在巨浪沖擊之下，更應該看到沉穩的礁石依舊巋然不動，并且靜待厚積薄發的時機。

這種沉穩有時也需要一定的勇氣和積累。例如康師傅這樣的頭部公司，已經建立起了超高的品牌知名度、在規模經濟下對成本的極致把控以及敏銳的市場防御意識與抗風險能力——康師傅方便面能夠在大盤波動的情況下保持利潤增長，就是強有力的證明。在消費行業上市公司頻頻發出虧損的公告的時候，有錢可賺，難能可貴。而在變局之中，頭部企業如何沉穩應對？從康師傅的這份財報中，也能夠窺視一二。

成本控制的極限理科生

強者從來不抱怨環境，因為懂得審時度勢。

客觀而言，中國方便面市場已經進入微創新階段，市場體量或將觸碰到天花板。從第三方數據上來看，目前牛肉作為經典口味目前仍占據了約60%的市場，而其中最為經典的便是康師傅紅燒牛肉方便面。雖然目前各家紛紛推出獵奇的口味來博取流量，但這類新品目前尚未成為保持業績穩定的支柱，它們的市場份額在10%左右。因此，在這樣的存量市場競爭中，想要保持穩定的現金流并獲得盈利，比拼的或許不是新品口味多么奇特，而是運營效率何等極致。

從康師傅2024年財報來看，方便面業務保持1.6%的毛利增長便是運營效率提升的成果。從產業鏈條上看，這家公司先于行業開啟了數字化變革，并滲透到產業鏈上下游之中。康師傅已經能夠通過數據集成和各功能模塊的數據打通，讓數據參與管理決策，從而能夠更敏銳地結合市場變化調節產能，并提升各個部門間及上下游協作效率，從而實現降本增效。更為重要的是，康師傅方便面如今已經形成了強大的規模效應，它的生產線上制作出一碗方便面，邊際成本都在遞減。這種規模化對于成本效率的提升，是其他品牌可望而不可及的競爭優勢。

此外，在上游，康師傅方便面還在填補產業鏈條的短板。它在河北康保縣康巴諾爾地區、陜西神木、新疆喀什等地，建立了多個“環境友好蔬菜基地”。這些基地采用“企業 + 基地 + 農戶”的模式，提升了上游采購的效率。不僅能夠進一步獲得更優成本，也能夠通過大規模采購給當地農戶帶來經濟效益，推動鄉村振興。

如今各個品牌都喜歡用“長期主義”這個詞來表現自己在經濟周期變化中臨危不亂，而真正的長期主義，是通過長期發展的規模優勢建立起其利潤增長軌道，讓自己不至于處于虧損的危險境地。

除了降本增效之外，康師傅方便面還極其理性地構建起了多元化的盈利模型。

據尼爾森發布的《2024年中國快消零售市場發展趨勢展望報告》顯示，2024年中國消費者對自身消費增長預期相對謹慎，預期增長率僅為2.2%-2.4%。此外，該機構發布《2024中國零售業發展報告》顯示，中國零售市場正在從消費升級模式逐步過渡到“質價比”導向的新時代。

為此，康師傅方便面對它經典的桶袋產品進行品質升級。從新品的外包裝上可以看到，此次升級面餅和菜包，采用雞蛋和面，吃起來更爽滑Q彈，蔬菜包也加倍加量，對比同價格帶產品極具競爭力，將“質價比”拉滿。

不同于行業內卷“高端化”的趨勢，康師傅方便面將產品矩陣布局到不同價格帶、不同規格、不同地域風味喜好以及消費場景里，例如它推出的mini桶就填補了非正餐時段方便速食的消費需求。而這種基于深根市場和長期主義思路才能獲取的洞察，不僅讓它的產品結構進一步優化，同時也能夠從空白市場中獲得了利潤空間。華泰證券在研報中也指出，從中長期來看，方便面業務將繼續由人均消費量提升帶動，因此康師傅以全價格帶及多種包裝規格的產品組合能滿足各細分場景下的消費者需求。

不追風口，磨煉內功

回溯過去那些歷經周期變化與跌宕浮沉的百年企業，也都是這樣不斷從上游到下游的每一個環節，打磨自己的利潤模型，從而提振自身的抗風險能力，基業長青。它們都明白，與其去追逐風口，興風作浪，不如閉關修煉提升自我。聚焦到方便速食領域，康師傅方便面也是如此，它通過極致的成本控制和降本增效能力，保證業務板塊穩定的現金流及處于盈利軌道后，它再次將利潤反哺業務鏈條中，反復磨煉內功。

其中，最為核心也是最關鍵的功夫便是打磨產品。康師傅方便面在中國市場的30多年，不僅僅打造了紅燒牛肉面這一舉世單品，更是基于消費者導向不斷開拓了方便面品類的創新邊界。2024年里，它關注到各種細分需求的場景以及消費者訴求，并非盲目投入高端化升級，而是對產品悉心打磨。康師傅推出的新品“鮮Q面”便是通過技術創新，向消費者提供“宛如現煮”的口感體驗，并且解決了方便面不入味的痛點，精準抓住非油炸方便面賽道機會的同時，也迎合人們對健康生活方式的消費需求。

這些新品僅僅是康師傅方便面修煉內功的一部分，它的精益求精已經到了工科生般的極致。許多消費者可能還不知道，康師傅是全國首個應用航天專利的方便面企業。康師傅方便面把航天高精尖的科技運用到老百姓也能使用的場景，并非小題大做，而是為消費者的食品安全保駕護航。它引進了源自航天的FD凍干技術和RP技術用于食品生產，還投入了5億元打造創新研發與食品安全研究中心；并通過航天專利溫控技術，進一步優化了生產工藝環節。在行業內紛紛為了流量研制獵奇口味時，康師傅方便面卻在這些細節上苦功專研，足以見得這個品牌在產品研發上的匠心。

專研并非將先進技術與產品束之高閣，而是讓最新科技賦能尋常百姓家。康師傅方便面還在做的一件事，就是持續下沉渠道，通過精細化的渠道運作，鋪開市場。基于長期主義的發展思路，康師傅讓不同價格帶方便面能夠迅速鋪貨到各個銷售終端，尤其是在小城鎮和農村地區，這種廣泛的覆蓋使得康師傅具有“質價比”的產品能夠迅速觸達更多消費者。它低門檻、高品質的美味產品，具有普適性和規模化，也是一個頭部品牌社會責任的體現。

這種毛細血管的渠道建設，如同挑山夫那樣具有毅力和決心，在浮躁的市場環境中，康師傅方便面依舊選擇了“長期主義”的修煉。

若從行業發展洪流中去看康師傅方便面的業績，可能會發現一個殘酷的事實。升級也好，下苦功也罷，這從來都不是選擇題，而是生死狀。不僅僅是康師傅方便面，零食行業頭部品牌良品鋪子也曾喊出，“擺在我們面前的已經不僅是活得困不困難的問題，而是活不活得下去的問題。”隨后它也開啟了修煉內功的改革。

當消費環境面臨周期性調整，賽道規模增長承壓時，龍頭企業必須用短期陣痛換取結構性紅利。在這一個過程中，過于關注它們業績的起伏變化意義并不大，如康師傅方便面這樣在行業顛簸中能夠以“敢為行業先”的勇氣，對外尋求增量，對內保住利潤閉關修煉，也許才是真正的破局之道。