界面新聞記者 | 趙曉娟
界面新聞編輯 | 牙韓翔
3月21日，物美北京學清路店迎來開業以來最大的客流量。從上午九點半開業的多半天時間中排隊的人群一直在增加，限購、限流等措施效果并不明顯，瘋狂掃貨的人們讓位于新辰里購物中心二樓的物美超市擁擠不堪。
和半年前永輝北京喜隆多店開店的盛況相似，前來購物的消費者是奔著“北京首個物美版本的胖東來”而來——這里有胖東來自有品牌DL牌的洗衣液、果汁、燕麥、白酒等產品，也有同樣復刻胖東來熟食的豬蹄、涼皮、水果切，以及服務設施，包括入口處的休息座椅、茶水和洗手臺，貨架上隨處可見的放大鏡、試吃的紙巾等。
與永輝的調改邏輯相似，物美學清路店調整后的商品結構接近胖東來商品結構的90%，商品數量精簡至約1萬支，其中70%為新增商品，進口商品占比達15%，同時引入68款胖東來商品，并保留一線品牌和北京本地特色產品。此外，現制加工區的擴容成為一大亮點，烘焙、熟食等品類大幅增加，網紅麻辣牛肉條、九多肉多豬蹄、榴蓮千層等胖東來特色商品。甚至為了讓顧客買到胖東來同款面包，物美每周從胖東來總部直接采購冷凍面團，烘焙機器和手法都從胖東來和鄭州永輝門店復制而來。
界面新聞了解到，物美這家門店的改造成本在1000萬元之上，除了人力成本，更大的投入還包括完全革新的采購模式、以及承受生鮮類產品必須日清、部分熟食在4小時后打折出售的損耗成本等。
不過，同樣是學習胖東來，物美的這家店落地后門店生態也有濃濃的“永輝味”。你可能分不清這是永輝調改還是物美調改店——一模一樣的軌道射燈、熱食和冷食的燈光色調，以及貨架和產品結構。
但為了做出一些差異化，物美沒有刻意將自有品牌商品做成堆頭重點銷售，也沒有像永輝一樣開發與胖東來類似的洗衣液、洗臉巾、燕麥片等熱門產品，而是盡可能加大烘焙、熟食、水果、生鮮等區域與胖東來的相似度，提供相似產品與服務。
據物美介紹，這家賣場的多數商品與胖東來來自一個供應商，目的是與胖東來商品結構保持一致，例如日用品中的售價較高的水晶杯和JOYYE品牌茶具，都是基于胖東來現有的商品結構銷售情況而采購。
毋庸置疑，永輝調改門店的效果有目共睹，根據界面新聞此前獲得的數據，永輝喜隆多店在開業前5天，銷售額達770萬元，進店客流量20萬人次，結賬客流數6.6萬人次，以此計算日均銷售額為154萬元。尤其是現場的烘焙和熟食成為銷售額貢獻的兩大利器，烘焙類商品增長868.63%，熟食類商品增長1445.57%。
對于物美來說，這充分說明了胖東來模式在北京這類城市的可行性。而北京是物美最大的市場，所以物美集團新聞發言人許麗娜宣布，這樣的調改店鋪今年會涉及到30家物美門店。
據許麗娜披露，物美在北京有大賣場、社區超市、便利店等各類門店500多家，篩選符合條件的30家門店進行復制，意味著上億元的調改資金。物美強調，調改資金來源會按照物美自身的計劃進行。
而物美調改負責人預計，今天開業后客單價會從原來的100元左右提高到140-150元，目前暫時不考慮線上業務，更注重線下服務。
事實上，物美的調改已經箭在弦上。
與永輝一樣，物美近年來遭遇同樣的線下窘境。根據中國連鎖經營協會發布的《2023年中國超市TOP100》榜單，物美集團（物美、麥德龍）以566億的銷售額，1122家門店的成績位列第6位，但銷售額下滑同比下滑8.6%。
海通國際的研報也提到這一點，超市行業近年受渠道分流、通縮環境與消費力下行等多重因素影響，整體經營承壓。各零售商自我變革下，短期的陣痛在所難免，但穿越周期，迎來實質性的扭虧拐點，是長期健康可持續發展的重要路徑。
根據公開報道，去年4月，物美集團創始人張文中就前往許昌拜訪過胖東來創始人于東來，物美集團也是胖東來調改企業步步高的重整投資人之一，今年2月，張文中再次與于東來在許昌見面。
張文中之女，物美集團零售數字化兼營銷負責人張康融曾在今年亞布力中國企業家論壇談到，胖東來現在是整個零售界都在關注的現象級企業，零售行業下一個迭代方向其實是更本地化、更迎合當下的市場。
不過在社交平臺上，“物美版胖東來服務跟不上”、“店內人太多”等吐槽不在少數。一位零售行業人士向界面新聞分析，不論是物美還是永輝，他們把胖東來模式嫁接過來的初心都是好的，短期內也能讓客流重新回到線下，關鍵在于傳統零售商能否真正堅持胖東來做商品的方式，包括忍受去除后臺毛利的陣痛，以及胖東來獲得顧客信任的行為模式。
“按照現有物美的門店位置、供應鏈和采購等條件，如果真能做到嚴格執行調改后的新政，認真開發真正的自有品牌商品，同時保持對員工待遇以及商品管理標準流程不變，這對物美的管理層、門店執行人員都是巨大的考驗。”上述人士表示。
對此，許麗娜在接受界面新聞采訪時表示，物美這次不僅為員工漲薪30%-50%，更不為員工設置KPI目標，以便他們提供更好地為顧客服務。物美也考慮到這樣做用人成本的確在增加，但從長遠看，商品、賣場、員工的變化能為門店帶來長久的業績增長，進而實現覆蓋成本，最終貢獻利潤。