文 | 單爍
2025年3月19日，青島市政府新聞辦在“強(qiáng)信心 亮舉措 促發(fā)展”主題發(fā)布會(huì)上明確提出，將以“老字號(hào)+”新業(yè)態(tài)為抓手，推動(dòng)老字號(hào)守正創(chuàng)新與消費(fèi)提振的雙贏目標(biāo)。
這一戰(zhàn)略不僅是對(duì)城市歷史文脈的延續(xù)，更是對(duì)消費(fèi)新趨勢(shì)的主動(dòng)迎合。
當(dāng)前，青島擁有國(guó)家、省、市三級(jí)老字號(hào)品牌105個(gè)，其中中華老字號(hào)23個(gè)、山東老字號(hào)21個(gè)、青島老字號(hào)61個(gè)。這些品牌既是城市文化的“活化石”，也是經(jīng)濟(jì)活力的“催化劑”。
因此，如何讓老字號(hào)在傳承中煥發(fā)新機(jī)、在創(chuàng)新中反哺城市經(jīng)濟(jì)，就成為青島建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市的必答命題。
青島“老字號(hào)”的守正與突圍
青島的老字號(hào)群體，承載著城市百年商業(yè)文明的記憶。
在餐飲領(lǐng)域，創(chuàng)立于1891年的春和樓以香酥雞、油爆海螺等魯菜經(jīng)典聞名，其中山路門(mén)店至今保留著木質(zhì)樓梯、復(fù)古吊燈等歷史符號(hào)；萬(wàn)和春憑借一鍋排骨砂鍋米飯，從臺(tái)東八路走向膠東五市，2022年其臺(tái)東總店年銷(xiāo)售額已突破3000萬(wàn)元；船歌魚(yú)水餃則以墨魚(yú)水餃、黃花魚(yú)水餃等“海鮮IP”成為年輕消費(fèi)者的打卡地標(biāo)。
在食品飲料行業(yè)，青島啤酒和嶗山礦泉水憑借工藝與品質(zhì)，進(jìn)軍全球市場(chǎng)；即墨老酒通過(guò)氣泡黃酒、功能性低聚糖老酒等創(chuàng)新產(chǎn)品，突破傳統(tǒng)消費(fèi)場(chǎng)景。
而對(duì)老字號(hào)的支持，青島目前已形成系統(tǒng)性框架。早在2016年，青島就已啟動(dòng)老字號(hào)振興工程，提出“432工程”，即通過(guò)“認(rèn)定一批、做強(qiáng)做優(yōu)一批、改造提升一批、恢復(fù)發(fā)展一批”的梯次培育機(jī)制，推動(dòng)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展，并已取得了階段性成果。
在這個(gè)過(guò)程中，周欽公流亭豬蹄通過(guò)工藝標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖門(mén)店擴(kuò)張，在2022年實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額破億，并在2015年電商年貨高峰期實(shí)現(xiàn)日銷(xiāo)7500只；在場(chǎng)景賦能方面，中山路歷史城區(qū)打造的老字號(hào)集聚區(qū)已吸引31家老字號(hào)入駐，以“老里院+非遺美食”重構(gòu)消費(fèi)空間；臺(tái)東五金將門(mén)店改造為“螺絲釘咖啡館”，用咖啡吸引年輕人走近五金工具，培育潛在消費(fèi)群體。
但不止于此，青島還在積極探索更豐富的老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展路徑。例如據(jù)此次新聞發(fā)布會(huì)，今年青島還計(jì)劃通過(guò)數(shù)字化突圍整合資源，制作“老字號(hào)樂(lè)購(gòu)地圖”，將青啤博物館、即墨老酒博物館等工業(yè)遺址轉(zhuǎn)化為文旅打卡地。
反哺與共生：“老字號(hào)+”新業(yè)態(tài)的破局之道
在消費(fèi)升級(jí)與文旅融合的背景下，老字號(hào)需從“被保護(hù)對(duì)象”轉(zhuǎn)變?yōu)椤敖?jīng)濟(jì)新引擎”。青島可從多維角度構(gòu)建“老字號(hào)+”生態(tài)，實(shí)現(xiàn)保護(hù)與促消費(fèi)的良性互動(dòng)。
首先，以場(chǎng)景革命激活沉浸式消費(fèi)是首要策略。目前，中山路“鮑島老街·食里”項(xiàng)目已計(jì)劃引入100余個(gè)餐飲類(lèi)老字號(hào)及非遺美食，通過(guò)“老建筑+新體驗(yàn)”模式，復(fù)原劈柴院、春和樓等歷史場(chǎng)景，同時(shí)嵌入燈光秀、非遺工坊等互動(dòng)元素，打造“可逛、可吃、可玩”的立體空間。這一模式可進(jìn)一步拓展為跨界融合。
夜間經(jīng)濟(jì)也是重要抓手，例如青島啤酒博物館的夜游項(xiàng)目，就意在通過(guò)啤酒冰淇淋品鑒、釀酒工藝劇場(chǎng)等，延長(zhǎng)老字號(hào)營(yíng)業(yè)時(shí)間，形成“日觀歷史、夜享美食”的消費(fèi)閉環(huán)。
其次，以產(chǎn)品創(chuàng)新打造必購(gòu)青島禮是老字號(hào)升級(jí)的核心路徑。例如春和樓所推出的“青島十大風(fēng)景菜”，以“飛閣回瀾、琴嶼飄燈、魚(yú)山擁翠、東園花海”等菜色，復(fù)刻小魚(yú)山、八大關(guān)等景觀，滿足不同消費(fèi)者的需求，使傳統(tǒng)菜肴煥發(fā)出新的活力，形成視覺(jué)與味覺(jué)的雙重記憶點(diǎn)。
年輕化表達(dá)同樣關(guān)鍵，例如即墨老酒推出聯(lián)名款氣泡黃酒，既契合低度酒飲趨勢(shì)，也迎合年輕人的喜好；青食鈣奶餅干開(kāi)發(fā)迷你包裝、盲盒款，切入辦公室零食賽道。
以國(guó)際化視野拓展出海新賽道是青島老字號(hào)的未來(lái)方向。例如青島啤酒快消老字號(hào)品類(lèi)，可以通過(guò)在海外設(shè)立“青島老字號(hào)展銷(xiāo)中心”，搭配啤酒節(jié)、魯菜廚藝展等文化活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)品出海”向“文化出海”躍升。
老字號(hào)的守正創(chuàng)新，本質(zhì)是一場(chǎng)傳統(tǒng)商業(yè)文明與現(xiàn)代消費(fèi)邏輯的對(duì)話。青島的“老字號(hào)+”戰(zhàn)略，既需敬畏歷史——
通過(guò)梯次培育、非遺活化留住文化根脈，更要面向未來(lái)。
以場(chǎng)景、產(chǎn)品、渠道的全面革新，將老字號(hào)轉(zhuǎn)化為城市消費(fèi)升級(jí)的“新質(zhì)生產(chǎn)力”。當(dāng)春和樓的香酥雞與VR食客相遇，當(dāng)嶗山可樂(lè)與電競(jìng)IP聯(lián)名，青島的老字號(hào)敘事將不止于懷舊，更在于創(chuàng)造屬于這個(gè)時(shí)代的經(jīng)典。