今年3·15晚會前，黃燜雞米飯率先“翻車”了。就在3月12日，一條#楊銘宇黃燜雞剩菜回收再賣給顧客#的暗訪視頻沖上熱搜。視頻中，發黑的牛肉被色素“美顏”，剩菜與新食材混煮，員工無證上崗操作食品……

這家曾與沙縣小吃、蘭州拉面并稱“國民快餐三巨頭”的品牌，在3·15前夕轟然“塌房”。次日，國務院食安辦對涉事地區啟動掛牌督辦，將這場食品安全風暴推至輿論頂點。

從2011年濟南18平方米的街邊小店，到巔峰時期全球超6000家門店的餐飲帝國，再到如今門店數量腰斬至2518家，楊銘宇黃燜雞米飯將何去何從？

憑借標準化醬料包、20元高性價比套餐和低門檻加盟模式，楊銘宇黃燜雞米飯迅速席卷全國。高峰時期，其門店數量突破6000家，覆蓋全國500多個城市，甚至拓展至美國、新加坡等海外市場，被冠以“國民快餐”的稱號。彼時，3.5萬元的低門檻加盟費、55%毛利潤的造富故事，更是讓楊銘宇黃燜雞米飯成為眾多餐飲創業者的心頭好。窄門餐眼數據顯示，其門店密度最高時達每平方公里2.5家，甚至在好萊塢和迪士尼樂園豎起中式快餐招牌。

但是，這種“貼牌式”擴張的代價很快顯現。

新京報暗訪視頻顯示，鄭州、商丘等地多家加盟店后廚存在“隔夜發黑牛肉用色素回爐、剩菜回收再加工、員工無健康證上崗”等亂象。而新京報記者調查發現，楊銘宇黃燜雞米飯總部對加盟商的管理僅停留在“醬料包供應”，食材采購、人員培訓、衛生監管等關鍵環節“全面失守”。

楊銘宇黃燜雞米飯并非首次觸碰紅線。2024年成都“老鼠門”事件中，消費者吃出整只死鼠，卻因“樣本缺失”無法定責；鄭州門店致22人食物中毒后，總部僅以“內部整改”敷衍了事。黑貓平臺數百條條投訴記錄顯示，品牌早已陷入“曝光——道歉——再曝光”的惡性循環。

其實，類似的劇情在餐飲行業反復上演。2024年，華萊士因“炸雞掉地繼續賣”登上熱搜，其超20000家門店的加盟體系同樣暴露監管真空；更早的“小龍坎地溝油事件”中，加盟商為節省成本重復使用火鍋底料，導致品牌口碑一落千丈（小龍坎在本次3·15中被曝回收鴨血等剩菜二次銷售）。蜜雪冰城曾經則因員工在水池洗腳、使用過期原料等事件陷入信任危機（本次3·15中，蜜雪冰城被曝光未按規定使用隔夜檸檬和橙子切片制作招牌飲品。另外，門店的衛生狀況也令人堪憂，店內有蒼蠅飛蟲，飛蟲甚至出現在奶茶杯蓋中）。這些案例揭示了一個殘酷現實：當加盟變成“收租游戲”，食品安全便成為第一個被犧牲的籌碼。

在加盟體系中，餐飲品牌總部收入主要依賴加盟費與原料采購抽成，而門店利潤則由加盟商自負盈虧。這種模式下，總部缺乏動力為加盟商提供高成本的管理支持，而加盟商為求生存在違規邊緣試探。

此外，餐飲制作涉及食材、加工、衛生等多個環節，直營模式成本高昂，加盟模式下更是難上加難。楊銘宇黃燜雞雖提供統一醬料包，但食材采購、儲存、加工等環節仍由加盟商自主把控，為偷工減料留下空間。

監督數千家分散的門店，需要龐大的人力與技術支持。楊銘宇黃燜雞此前僅依靠區域代理抽查，而暗訪檢查頻率低、威懾力不足。相比之下，麥當勞等國際品牌通過數字化系統實時監控后廚，并采用“神秘顧客”制度，將違規風險降至最低。但是，即使在麥當勞、肯德基也曾被爆出使用過期食材。

市場的反應印證了信任崩塌的嚴重性。事件曝光后，雖然有很多楊銘宇黃燜雞米飯商家直播自證清白，但是評論區仍充斥著“避雷”“拉黑”甚至是各種攻擊言論。消費者們正用“避雷地圖”懲罰所有的楊銘宇黃燜雞米飯商家，社交媒體涌現“不會再給一次機會”的聲浪，品牌修復之路愈發艱難。

目前，涉事門店所在地市場監管部門已經迅速介入，3家門店也被查封并永久關停。楊銘宇黃燜雞總部緊急發布致歉信，宣布全國門店深度排查、全員強化培訓、后廚監控全覆蓋等措施。國務院食安辦更是對此事件的掛牌督辦，標志著監管層對加盟模式亂象的零容忍。

從楊銘宇黃燜雞的教訓中，餐飲企業們或許該記住：加盟可以買來規模，卻買不到時間沉淀的品質；流量能夠造就爆款，但守護不了舌尖上的信任。國民快餐的重生之路，終究要靠每一塊雞肉的真誠說話。