文 | 快刀財經 朱末
“找呀找呀找一鳴，找到一個趙一鳴，買零食趙一鳴，買零食就找趙一鳴......”
不知從何時起，各個城市的大街小巷開起了一家又一家的零食折扣店，憑借著“一件也是批發價”的口號，如雨后春筍般一茬茬冒了出來。
無論是一線二線城市，還是小縣城，就連鄉鎮的大街小巷，都能看到各種零食折扣店的身影。最夸張的是，一條幾百米的街道上，每走兩步就是一家零食折扣店，跟奶茶店相比，100平米起的零食店和它的巨型招牌更為搶眼。
如今零食折扣店在各個地區的覆蓋程度，已經超過蜜雪冰城。艾媒咨詢數據顯示，2021年底國內量販零食門店總數僅有2500家左右，2022年約1.3萬家，到2023年10月門店數量已經突破2.2萬家，2025年國內量販零食門店數將達到4.5萬家，市場規模將達到1239億元。
對于遍地開花的零食折扣店，很多人一開始都是抱著好奇的心理一探究竟，誰能想到，在踏進零食店的大門后，瞬間就被深深吸引了。
和普通商超相比，這些零食折扣店的價格簡直讓人驚呼：1.9元的雪碧、2塊的喜之郎果凍爽，2.9元的樂事薯片，9.9元一包的風干牛肉......還有算下來單包售價才幾毛錢的小零食，哪怕跟最便宜的超市比，同個牌子的商品，都會降價30%-50%，讓消費者“如夢游般實現了零食自由”。
憑借“簡單粗暴”的低價模式，零食折扣店一路狂飆，把零售市場攪得天翻地覆。然而，白熱化的低價競爭和無序的擴張，讓事態開始變味：一面是高歌猛進的下沉開店，一面是加盟商無奈關店；一面是各種低價促銷，一面是消費者大呼上當。
血本無歸的加盟商們，質疑零食折扣店更像割韭菜的大型行動；消費者們認為零食折扣店不過是在拿品牌產品低價引流，實則是靠大量白牌產品賺取利潤。
爭議之下，“零食折扣店”的前景，變得不再明朗。
01 一夜之間火遍全國，零食折扣店如何興起
事實上，零食折扣這種低價零食集合店并不是新業態。
早在2010年前后，以“老婆大人”（浙江）、糖巢（福建）為代表的品牌就已發展得頗有起色，區別于只售賣自家品牌零食的來伊份和良品鋪子，零食折扣店更加包羅萬象，但當時的零食折扣店還僅僅是區域型品牌。
直到2017年，零食很忙成立，一批包含零食很忙在內的湖南幫創業者開始效仿老婆大人的模式，并借助資本化從湖南起步，逐步在全國各地拓展空白市場，開始規模化運作。
從折扣的模式來看，行業中將折扣分為“軟折扣”和“硬折扣”兩種。所謂“軟折扣”，就是將臨期、過季、瑕疵產品及尾貨等，以打折、特價的形式售出，近年來興起的各種零食折扣店，早期大多主打“臨期食品”，也就是“軟折扣”模式。
而“硬折扣”則是賣正期商品，主要靠集中采購和提高運營效率賣出低價，如何做到低價，簡單來說，就是用供應鏈和規模攤薄成本。一方面，通過與源頭工廠直接建立聯系，減去經銷商的環節，縮短商品鏈路，從工廠出來后就直接進入零售企業倉，商品溢價大大降低了，給到消費者的價格當然更優惠；另一方面，以加盟的模式吸引個體創業者，快速擴張門店，門店越多，規模越大，在與源頭工廠的談判中就越有議價籌碼；最后通過標準化的店鋪運營，減少導購員等人力開支，保持低價優勢。
至于零食折扣店為何在近幾年才呈現“大爆”狀態，還是和“消費降級”的大環境有關。疫情過后，消費者逐漸追求理性消費和高性價比，給了零食折扣店更多的生存空間。
相比于傳統超市進價高、賣價高，拿供應商的返點和陳列費，零食折扣店的價格更便宜、SKU更新更豐富，類似于線下“拼多多”。
而相較于電商、直播、社區團購等線上渠道，零食折扣店更能滿足消費者買零食的偶發性需求，呈現好逛、好價、馬上到手等特點，因為是散稱，復購周期也更短。
最重要的是，加盟商的涌入，也大大助推了零食折扣店的火熱。在年輕人熱衷自主創業的放下，茶飲加盟、餐飲創業都迎來了一波高潮，零食折扣店作為新的風口，自然有大量加盟商涌入。
天時地利人和，零食折扣店成了一個既被消費者推著走，又被加盟商推著走的生意，形成了供給端和需求端的同頻共振，跑出了零食很忙、零食有鳴、趙一鳴、好想來等一批頭部玩家。
當零食折扣店以驚人之速“攻城略地”之際，危機也在暗中埋下。
02 “價格戰”如火如荼，為搶市場大打出手
零食折扣店的盈利模式，決定了品牌方需要不斷做大規模，來分攤經營和資金風險，最有效最直接的路徑就是加盟店。
零食折扣店的開店速度，已經不能用瘋狂來形容。“零食很忙”在2021年完成2.4億元的A輪融資后，在之后兩年內，門店總數突破4000家；“趙一鳴零食”從2020年年底開放加盟，2022年年初時，門店數還只有84家，到2023年門店數量超過了2300家；另一家零食折扣品牌“零食有鳴”，以每個月100家門店的速度保持增長，門店超過2000家；萬辰集團（好想來）的門店數也逼近4000家。
白熱化的競爭下，誰能最大程度的搶占市場，誰就擁有主動權，幾經權衡之下，零食折扣品牌又開始了新一輪的“并購”。
2022年8月，原本從事食用菌培育業務的萬辰集團成立“陸小饞”品牌，并開啟大規模收購；到2023年9月，萬辰將優品、好想來、吖嘀吖嘀、陸小饞四大零食品牌進行合并，統一品牌為“好想來”，同時收購了老婆大人，門店數量超過5000家，成為行業第一。
2023年10月，湖南的“愛零食”宣布控股陜西的“零食泡泡”，而其此前已經收購了“恐龍和泰迪”與“胡衛紅零食。”
大動作還遠遠沒有結束，2023年底，“零食很忙”與“趙一鳴零食”就宣布進行戰略合并。到2024年3月，趙一鳴零食、零食很忙對外公布的全國門店數為7500多家，2個多月時間里，集團新開門店2500家，成為新的行業第一；緊接著，6月12日，趙一鳴零食、零食很忙全國門店總數已突破10000家，成為中國零食連鎖行業首個萬店企業，同時，雙品牌合并成立的零食很忙集團正式更名為“鳴鳴很忙”集團，硝煙味彌漫。
由于自身并不生產產品，各大零食品牌本身并沒有什么獨特的技術壁壘，基本上這家有的產品其他家也有，產品同質化問題非常嚴重，這就導致消費者對品牌忠誠度極低，為了搶人搶市場，“價格戰”成了必然的選擇。
據媒體報道，之前零食很忙和好想來幾乎同時宣布，加盟商可享受0加盟費、0管理費、0培訓費、0服務費等補貼，還對“價格戰活動”進行扶持。零食很忙在公開的招商條件中提到，“凡門店遭遇競品門店惡意打折促銷，公司補貼毛利率至15%”；萬辰也提到，“凡在很忙系門店200米范圍內的門店，公司對活動給予補貼。”
白熱化的競爭，讓價格戰又演變成了商業戰，“翻牌和插店”是常見的手段。所謂“翻牌”，指的是A品牌通過補貼、高價買店等方式，讓B加盟商將店鋪更換成A招牌，重新開業；“插店”則是指通過補貼，在A品牌對面或旁邊開B品牌的店，簡單理解就是，怎么拆臺怎么來。
快速開店、合并、補貼、資本、跑馬圈地，沒有最低只有更低的價格，活脫脫要把幾年前的“千團大戰”從線上搬到線下重新打一遍。
上頭廝殺下頭遭殃，而被裹挾在其中的加盟商和消費者們，漸漸品出了“不對勁”。
03 是商機還是陷阱？零食折扣店的下半場
頭部玩家們博眼球、拿融資、搶市場之際，加盟商們已經被“卷”得沒了活路。
價格戰帶來的結果是“打擊經營”，加盟商利潤微薄甚至無利可圖。對于品牌方來說，為了最大程度地實現擴張，它們會不計后果地吸引加盟，導致同一地段的門店數越來越多，讓加盟商的處境越發“逼仄”，降價不賺錢，不降價更是沒活路。
有加盟商訴苦：“我的店鋪夾在一家雜牌零食折扣店和一家趙一鳴之間，本來趙一鳴是每月7日有88折的活動，結果現在變成了每周三、四商品打68折，不得已我推出了更大的折扣力度，每周三、四61折，競品甚至會打到49折、46折，消費者對價格很敏感，不降價人流量就會肉眼可見的減少。”
利潤越攤越薄不說，開店的成本其實并不便宜。在趙一鳴零食的官網上，詳列著加盟一家店的所需成本，大概在55-60萬元之間，這只是表面數字，加上店鋪裝修以及租金，基本都在100萬元左右。
不但如此，趙一鳴還要求加盟商首批進貨也得達到18-25萬元的量級，至于加盟商能在多久把這些貨賣出去是自己的事，但趙一鳴的供應鏈先得把這個錢掙了，且未來也只能找趙一鳴母公司拿貨，加盟商沒有多少自主權。
當進貨進得久了，加盟商就會發現，公司提供的SKU清單高達幾千個，然而，真正熱銷的單品卻相對集中，大部分的單品都處于壓貨狀態，眼見回本無望，很多加盟商只能無奈關門止損。
而沖著便宜去的消費者們，也后知后覺地發現，雖然一些熟悉牌子的零食和飲品，確實價格明顯低于商超，但很多其他雜牌的零食，尤其是散稱食品，算下來比超市要貴很多。
加盟商證實了這點，品牌商品在零食折扣店銷售收入占比約20%-25%，毛利≤10%，真正賺錢的在于白牌稱重商品。其中，頭肩部白牌商品在門店銷售收入占比約60%-65%，毛利≥30%；腰尾部白牌商品在門店銷售收入占比約20%，毛利≥30%，整體結構呈金字塔狀。
零食有鳴創始人李澍雨也曾表示：“零食有鳴15個品類中，‘白牌’商品數量77%，銷售額貢獻73%。”而如嗨特購、好特賣、零食很忙在內的零食折扣店有一半的在售商品為白牌，30%-40%的毛利率撐起了零食折扣店的盈利目標。
一次兩次或許發現不了，被“背刺”多了之后，消費者自然就對零食折扣店“祛魅”了。或許是意識到了危機，身為量販零食賽道頭號玩家的“鳴鳴很忙”，于今年2月17日高調發布3.0店型“趙一鳴省錢超市”，從零食連鎖轉向批發超市，走差異化創新來吸引消費者長期復購。
可以預見的是，量販零食賽道行業的洗牌期已經到來，單一的“零食折扣店”將會被淘汰，供應鏈、品類管理、空間管理等精細化零售技能將成為下半場決賽的關鍵。
未來量販零食業態究竟會走向何方，還需要時間和市場驗證。
參考資料：
1.真故研究室《縣城零食店，第一批入局者已倒閉》
2.定焦One《年入200億，零食版拼多多圍獵縣城》
3.砥石商業評論《零食折扣店，曇花一現？》