界面新聞記者 | 張瑤

界面新聞編輯 | 湯威

在今年1月揭曉的“2025黑珍珠餐廳指南”中，深圳與成都成為榜單上的新星，分別擁有17家與20家上榜餐廳。這一變化證實了餐飲版圖正在轉移，從早期的北京、上海，轉向深圳、成都。

不同于以往一線城市對純正菜系的堅守，深圳餐飲人更擅長將珠江口野生海鮮與客家食材庫進行解構重組，年輕消費群體對 "文化重構" 的強烈需求。如同這座城市的基因，融合了山海資源、移民文化、科技基因。正如Fumée拂鳴主理人David Pan所說，“深圳背靠廣東腹地，面朝南中國海。珠江入海口咸淡水交匯處的野生海鮮，梧桐山的客家食材庫，是風土的根基；來自五湖四海的人群，讓‘融合’不再是營銷話術而是真實需求；而華為、騰訊、大疆等企業培養的客群，對創新體驗的接受度遠超其他城市。”

而另一邊，成都的餐飲文化正經歷著一場從傳統煙火氣向高端精致化的蛻變。2022年，路易威登在中國開設的首家餐廳The Hall會館落地成都，并迅速摘得米其林一星，值得一提的是，The Hall會館此前僅在大阪和首爾開設分店。

深圳與成都，看似風格迥異的城市，在精致餐飲的消費潛力上卻展現出諸多相似之處。“我認為深圳和成都這兩座城市有一個共同性，那就是它們的消費力都非常年輕，而且不太受一些既定印象和標簽的限制。” 配德Pairedd主理人說。

 

為什么是成都和深圳？

近年來，米其林和黑珍珠兩大美食榜單加速向新一線城市傾斜。在“2025黑珍珠餐廳指南”中，成都以20家上榜餐廳領跑中西部，深圳17家餐廳占大灣區比重達約18%。米其林城市指南中，成都自2022年以來連續入選，新版2025年榜單中共收錄了73家餐廳。意味著，以川菜為主的成都，正在用符合米其林評選標準的本地食材走向國際，另一方面，米其林必比登推介餐廳也在與成都本地市場深度融合。

這也離不開政策與市場的驅動。2022年，四川省政府出臺《成都市建設國際美食之都五年行動計劃》，為把成都打造成為比肩國際一流美食城市，開啟了系統性的戰略布局。其中，包括吸引30家米其林星級概念餐廳等計劃。

深圳則依托大灣區戰略，華僑城創意園、深圳灣萬象城等商業地標拔地而起，天然形成精致餐飲聚集區。

 

讓深圳成為亞洲新餐飲的實驗田

深圳和成都成為精致餐飲新興試驗場，核心原因在于：具備良好的消費生態和愿意為未來可能性買單的資本。

2012年植庭飲食在上海開啟首店后，便將戰略重心轉向深圳。截至2025年，在上海、深圳、阿那亞三地擁有16個品牌，24家門店，旗下囊括中、日、西三大菜系。主理人Tom是土生土長的深圳人，他指出“相比其他城市，深圳的餐飲氛圍更加開放和包容，市場對于新鮮事物的接受度較高，這使得餐飲品牌能夠在這里快速試驗新的理念和模式。” 盡管與上海相比， 深圳的高端餐飲市場仍存在?定差距，尤其是在消費者對于精致餐飲的認知深度、餐飲文化的積累、以及市場的成熟度方面仍有很大的成長空間。但也正因如此，這座城市擁有極大的發展潛力，為精致餐飲品牌提供了充足的探索與成長機會。

配德Pairedd的戰略選擇印證了這一判斷。這家源自成都并入選2025版米其林指南的餐廳，將第二家店選擇在深圳。主理人Jasper觀察到，深圳和成都這兩個城市有一個共同性，那就是它們的消費力都非常年輕，而且不受既定印象和標簽的限制。

這種消費特質在Fumée拂鳴的創新實踐中得到充分體現。作為一家新派的中法融合料理，以“漫步山海，自然野趣”為理念，主廚不拘泥于文化和地域的限制，有一道菜品用蜆芥汁搭配非洲莫桑比克海螯蝦，也有使用陽江豆豉搭配巧克力的甜點，這種混搭在別處可能違和，但在深圳卻被視為城市精神的味覺表達。

此外，深圳對創新者的吸引力還體現在“允許用商業邏輯兌現文化野心”。Fumée拂鳴主理人David Pan透露，在開發泥蝦恩施土豆面包時，投資人關注的不是單品銷量，而是"能否成為深圳飲食文化的全球表達"。

當其他城市還在爭論"傳統與創新"的邊界時，這座城市正在用商業實踐證明，精致餐飲如何將地域文化轉化為全球語言。

 

不是Fine Dining而是Fun Dining

如今，年輕消費者成為精致餐飲的主力軍。談到精致餐飲消費群體與過去有哪些變化時，David Pan認為“深圳的年輕高凈值人群（科技新貴、金融從業者）和注重生活品質的90后、95后，構成了我們的核心用戶。 他們追求從 ‘可傳播的故事性’——菜要好吃，到能拍出有審美張力的照片，再到通過食材溯源在地文化故事，與主廚互動得到‘知識獲得感’。這種消費轉向，促使消費場景自然從‘商務宴請主導’向‘自我犒賞與社交分享并存’變化。“

在配德Pairedd用餐，十二席的私密空間正在重塑精致餐飲的交互邏輯。不同于傳統Fine Dining依賴窗外景觀，這家餐廳通過吧臺設計，將焦點凝聚在開放式廚房的烹飪表演上。許多菜品需要客人親自完成最后一道工序，不少雞尾酒也需要客人參與調制，甚至連酒杯都由客人自行挑選，這種沉浸式的用餐體驗，極大地增強了他們的參與感。“實際上，我們內部從未將自己標榜為傳統意義上的Fine Dining餐廳，我們一直強調的是 ‘Fun Dining’，即讓用餐變得更有趣，玩轉餐飲體驗。我認為我們的核心精神在于為顧客提供極強的體驗感和交互性。” 配德Pairedd創始人說。并且，餐廳還與藝術家合作，更換餐廳內部裝飾等等，在享受美食的同時，還有許多可玩、可拍的內容，為他們提供情緒價值。

Fumée拂鳴創始人David Pan最近在思考“如何讓標準化不殺死靈魂”。他說，Fine Dining需要穩定性，但過度標準化會讓創意僵化。因此餐廳每天預留一定量食材配額，供主廚根據當日天氣、客流情緒即興創作來保持餐廳的活力。

談起餐廳的核心競爭力，餐飲人們都提到"打動客人"的能力。植庭飲食主理人Tom認為，“環境、?味和服務達到客?的預期是基礎，但真正的核?競爭力在于‘打動客?’的能力。這種吸引?可以來源于味覺上的驚喜、餐桌美學的呈現、菜品的獨特性，甚?是主廚的個人風格和餐廳品牌的故事。”

比如植庭餐飲旗下潮州菜餐廳珍庭，在空間設計融?了潮州?雕和字畫收藏，帶來?種獨特的?化體驗。當環境、口味和服務達到客?的預期，這種將文化、感官體驗與情感聯結融合的模式，成為吸引他們反復光顧的關鍵。

在年輕一代主導的消費新周期，商業邏輯與文化創意融合，更推動了產品與服務的升級。標準化生產與個性化體驗可以實現完美平衡，這兩座城市，作為精致餐飲的下一個戰場，也正塑造著餐飲消費的新格局。

 

圖片來自：品牌提供以及官網