文 | 江瀚視野觀察
最近幾年，咖啡已經(jīng)日漸成為了打工人的“續(xù)命神器”，多少人上班第一件事就是一杯咖啡下肚，但是就在最近咖啡豆價格大漲的消息牽動了每個人的心，甚至有媒體發(fā)現(xiàn)咖啡豆的漲幅已經(jīng)遠(yuǎn)超黃金了，讓人不禁想問咖啡的九塊九到底還能撐多久？
一、咖啡豆?jié)q幅遠(yuǎn)超黃金？
據(jù)商業(yè)周刊的報道，開年以來，黃金價格飆升，而比黃金漲得更猛的是“提神利器”咖啡的原材料——咖啡豆。
據(jù)彭博新聞社報道，咖啡豆最大種植國巴西出口在1月下降以及低庫存加劇了市場波動。2月13日，美國紐約洲際交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡期貨（KC1 Comdty，咖啡"C"合約）價格升至每磅4.389美分，觸及1972年有數(shù)據(jù)以來的最高水平。近一年的價格翻了一番，漲幅高達(dá)119.94%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過黃金即期價格40%多的漲幅。
據(jù)彭博終端介紹，咖啡"C"合約是全球阿拉比卡咖啡的基準(zhǔn)，此合約標(biāo)示將符合交易所等級的咖啡豆從19個原產(chǎn)國/地區(qū)之一的授權(quán)倉庫發(fā)運(yùn)至美國和歐洲諸港口之一時的實(shí)物交割價格，其中會指出針對港口和產(chǎn)地的溢價/折扣。要求割產(chǎn)自中美洲、南美洲、亞洲和非洲某些國家/地區(qū)的水洗阿里比卡咖啡豆。
國際咖啡組織近期表示，2024年12月全球阿拉比卡咖啡出口量比前一年減少了6.3%，盡管始于10月份作物年度的出口量高于上年同期水平。
無獨(dú)有偶，據(jù)鳳凰財經(jīng)轉(zhuǎn)載極速財訊的報道，“利潤降了60%”，從事咖啡行業(yè)10多年的老楊開門見山。他開了一家咖啡店，既賣咖啡，也給其他咖啡店批發(fā)咖啡物料，業(yè)務(wù)都受沖擊。他從烘焙商手中買咖啡熟豆，30塊錢一斤的豆子漲到了45塊，對方稱“原材料漲價了，沒辦法”。進(jìn)價漲了，但老楊不敢漲賣價，“一漲價C端客戶就會跑了”，這導(dǎo)致“原本中間有15塊的利潤，全沒了”。
春節(jié)剛過，浙江上下咖啡烘焙有限公司向客戶發(fā)布產(chǎn)品調(diào)價通知函，稱“僅咖啡原材料一項(xiàng)，在過去的一年時間內(nèi)，價格上漲了超過150%。對于咖啡熟豆價格，做出上調(diào)決定，拼配豆在現(xiàn)有基礎(chǔ)上每磅上調(diào)10元起。”
全球咖啡豆產(chǎn)地兩大“扛把子”都遇到了“雪崩”——巴西2024年先旱成撒哈拉，再暴雨下成水簾洞，阿拉比卡豆直接減產(chǎn)12.4%；越南更絕，三年旱災(zāi)+臺風(fēng)兩連擊，1月份羅布斯塔豆出口量暴跌40%。與此同時，資本聞到血腥味，把咖啡豆當(dāng)賭場籌碼，投機(jī)性持倉暴增，致使價格波動堪比加密貨幣。
二、我們要告別九塊九咖啡了嗎？
自2022年起，咖啡豆的價格便一路上漲，2024年末更是步入急劇飆升階段，面對著大漲的咖啡豆我們到底該怎么看？
首先，咖啡豆?jié)q價已經(jīng)是全球性事件。咖啡豆價格的持續(xù)攀升已非短期現(xiàn)象，而是演變成一場全球性的價格浪潮。巴西和越南，作為全球咖啡產(chǎn)業(yè)的兩大支柱產(chǎn)區(qū)，其產(chǎn)能狀況對全球咖啡豆價格起著決定性作用。
巴西，這個占據(jù)全球咖啡產(chǎn)量約三分之一的咖啡王國，近年來頻繁遭受極端氣候的肆虐。干旱、霜凍等惡劣天氣如同惡魔之手，無情地摧殘著咖啡種植園。咖啡樹在干旱的土壤中艱難掙扎，霜凍則直接凍傷咖啡果實(shí)與枝葉，導(dǎo)致產(chǎn)量大幅下滑。越南的情況同樣不容樂觀，病蟲害的侵襲以及不合理的種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，使得其咖啡產(chǎn)量增長乏力。
以筆者個人的經(jīng)歷為例，在咖啡豆價格上漲的浪潮下，日常購買的咖啡豆價格發(fā)生了顯著變化。以往，每磅咖啡豆的價格相對穩(wěn)定，而如今，平均每磅咖啡豆的價格普遍上漲了十幾到二十元。這一價格變動并非個例，而是整個市場的普遍現(xiàn)象。在咖啡豆交易市場上，無論是生豆的批發(fā)價格，還是烘焙后咖啡豆的零售價格，都在持續(xù)上揚(yáng)。這種價格的快速上漲，猶如一場洶涌的風(fēng)暴，迅速席卷了整個咖啡產(chǎn)業(yè)鏈。
其次，現(xiàn)制咖啡店的成本緊箍咒卻越來越緊。現(xiàn)制咖啡店的成本結(jié)構(gòu)是理解其在咖啡豆價格上漲背景下面臨困境的關(guān)鍵。庫迪咖啡首席策略官李穎波曾對庫迪單杯咖啡的成本進(jìn)行過詳細(xì)拆解，這為我們提供了一個參考樣本。在正常情況下，單杯咖啡豆的成本約在 2 - 2.5 元之間。這一成本看似不高，但在咖啡豆價格不斷上漲的背景下，其對總成本的影響不容小覷。為了滿足消費(fèi)者多樣化的口味需求，咖啡店通常會在咖啡中加入牛奶或進(jìn)行其他風(fēng)味創(chuàng)新，同時還需要考慮外包裝的成本。這一系列因素疊加起來，使得一杯咖啡的成本達(dá)到了 5.5 元左右。然而，這一數(shù)字還僅僅是原材料和包裝的成本，尚未將人力成本與房租成本計算在內(nèi)。
可以說，消費(fèi)者價格敏感度呈現(xiàn)明顯的非線性特征，一旦其九塊九的價格剛性被打破，消費(fèi)者將會進(jìn)入一種閾值范圍，一般情況下市場認(rèn)為咖啡的價格閾值在12-15元區(qū)間，這個區(qū)間一旦被突破其產(chǎn)生的問題和市場消費(fèi)心理的沖擊將會是巨大的。
第三，各家咖啡企業(yè)的觀望氛圍濃郁。面對咖啡豆價格的不斷上漲，咖啡企業(yè)正站在一個左右為難的十字路口。原材料成本的上升，如同高懸在企業(yè)頭頂?shù)倪_(dá)摩克利斯之劍，隨時可能落下，擊穿企業(yè)的成本底線，導(dǎo)致虧損。
一方面，企業(yè)深知，如果貿(mào)然漲價，可能會引發(fā)消費(fèi)者的不滿，進(jìn)而導(dǎo)致銷量下滑。在競爭激烈的咖啡市場中，消費(fèi)者對于價格的敏感度極高。九塊九咖啡的出現(xiàn)，讓消費(fèi)者養(yǎng)成了對低價咖啡的期待。一旦價格上漲，消費(fèi)者可能會選擇轉(zhuǎn)向其他價格更為親民的品牌，或者減少咖啡的消費(fèi)。以瑞幸為例，其在市場上憑借高性價比的產(chǎn)品迅速積累了大量的用戶。若瑞幸因咖啡豆價格上漲而大幅提高產(chǎn)品價格，可能會導(dǎo)致部分價格敏感型消費(fèi)者流失，對其市場份額產(chǎn)生不利影響。
另一方面，若企業(yè)不漲價，隨著咖啡豆價格的持續(xù)攀升，成本壓力將不斷增大。企業(yè)的利潤空間將被逐漸壓縮，甚至可能出現(xiàn)虧損的局面。一些小型咖啡企業(yè)，由于缺乏強(qiáng)大的資金儲備和成本控制能力，在原材料價格上漲的壓力下，經(jīng)營狀況愈發(fā)艱難。他們面臨著要么削減成本，如降低原材料品質(zhì)、減少員工福利等，要么面臨虧損的困境。然而，削減成本可能會導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降，進(jìn)一步影響企業(yè)的口碑和市場競爭力。
因此，目前各家咖啡企業(yè)都在采取觀望策略，等待其他企業(yè)率先漲價。這種觀望心態(tài)使得整個咖啡市場陷入一種微妙的平衡狀態(tài)。企業(yè)們都在小心翼翼地權(quán)衡利弊，試圖在成本壓力與市場份額之間找到一個最佳的平衡點(diǎn)。
第四，只有突破供需才有可能找到辦法。對于咖啡這一農(nóng)產(chǎn)品而言，價格與供需關(guān)系緊密相連。在咖啡豆價格上漲的當(dāng)下，咖啡企業(yè)若想維持價格優(yōu)勢，必須在供應(yīng)鏈或成本控制方面尋求突破。
擁有強(qiáng)勢的供應(yīng)鏈或咖啡基地，對于企業(yè)來說至關(guān)重要。像星巴克，早在多年前就開始在全球布局咖啡種植基地，與當(dāng)?shù)氐目Х绒r(nóng)建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。通過直接參與咖啡種植環(huán)節(jié)，星巴克能夠確保咖啡豆的品質(zhì)和供應(yīng)穩(wěn)定性，同時在一定程度上抵御價格波動的風(fēng)險。此外，一些企業(yè)通過與供應(yīng)商簽訂長期合同，鎖定咖啡豆的采購價格，從而降低價格上漲帶來的成本壓力。
然而，盡管企業(yè)采取了各種措施來應(yīng)對成本壓力，但在咖啡豆價格持續(xù)上漲的大趨勢下，最終撐不住而漲價似乎是大概率事件。隨著全球咖啡需求的不斷增長，而供應(yīng)端卻因各種因素受限，供需矛盾將進(jìn)一步加劇。除非巴西、越南等主要產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)能能夠得到有效恢復(fù)，或者出現(xiàn)新的大規(guī)模咖啡種植區(qū)域，否則咖啡豆價格將繼續(xù)維持高位。在這種情況下，咖啡企業(yè)為了保證自身的生存和發(fā)展，不得不將部分成本壓力轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者，九塊九咖啡或許終將成為歷史。
因此，隨著咖啡豆價格的持續(xù)上漲，告別九塊九低價位的咖啡或許只是時間問題，這樣的準(zhǔn)備不知道大家準(zhǔn)備好了嗎？是不是該學(xué)會如何自己做咖啡了？