界面新聞?dòng)浾?| 盧奕貝

界面新聞編輯 | 許悅

界面新聞獲悉，廣州文和友的租約已于1月底提前結(jié)束。

廣州文和友位于廣州太古匯裙樓匯坊。2月18日，廣州太古匯方面告訴界面新聞：“隨著市場(chǎng)環(huán)境的不斷變化，太古匯一直審視和研究匯坊的商業(yè)模式升級(jí)方向，該項(xiàng)工作始終在持續(xù)進(jìn)行中。經(jīng)過一系列的前期籌備，目前匯坊的各租戶計(jì)劃于近期結(jié)束營(yíng)業(yè)，之后項(xiàng)目將進(jìn)入深度規(guī)劃設(shè)計(jì)及改造的階段。”

這家投資據(jù)傳達(dá)到2億元的超級(jí)文和友也一度風(fēng)光無限，在它試營(yíng)業(yè)期間，單日取號(hào)高峰超過了2000個(gè)。

但5年后，這個(gè)嘗試“折疊廣州”的項(xiàng)目還是走到了終點(diǎn)。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前廣州文和友已經(jīng)“暫停營(yíng)業(yè)”。

廣州文和友要撤店的消息傳了很久。

2024年7月5日，廣州市規(guī)劃和自然資源局官網(wǎng)發(fā)布的“批前公示”顯示，堡泉（廣州）物業(yè)管理有限公司擬對(duì)天河區(qū)天河?xùn)|路75號(hào)（天河區(qū)匯坊）的24小時(shí)行人過街天橋、城市公共通廊及外立面進(jìn)行改造。天河區(qū)匯坊正是廣州文和友所在之地，根據(jù)擬調(diào)整方案的效果示意圖，改造完成后廣州文和友將不見蹤影。

當(dāng)時(shí)，文和友方面告訴界面新聞暫時(shí)沒有接到施工通知。3個(gè)月后，廣州市規(guī)劃和自然資源局官網(wǎng)于2024年11月披露，該建筑的改造申請(qǐng)進(jìn)入了“批后公示”階段，這也意味著，廣州文和友已經(jīng)獲得了建設(shè)工程規(guī)劃類許可證，有望正式進(jìn)入動(dòng)工階段。

“改造完成后，匯坊將以煥然一新且充滿活力的姿態(tài)重新亮相，成為廣州太古匯的重要延伸。我們致力于將其打造成為一個(gè)更具吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力的商業(yè)空間，為消費(fèi)者帶來豐富多元、精彩紛呈的消費(fèi)體驗(yàn)。”太古匯方面告訴界面新聞。

文和友一直試圖走出發(fā)源地長(zhǎng)沙，證明模式的可復(fù)制性，在2020年和2021年分別復(fù)制到了廣州和深圳。2021年2月和6月先后完成兩輪投資后，超級(jí)文和友改名城市文和友，并立下了一個(gè)更大的野心——將在5年內(nèi)全國(guó)多個(gè)高線城市開出20家文和友。文和友的愿景也不局限在一個(gè)餐飲公司，而是立志成為一家文化公司，做餐飲界的迪士尼。

但自走出長(zhǎng)沙來到廣州、深圳開店之后，文和友很快遭遇了水土不服。廣深兩店都被質(zhì)疑“高開低走”、“水土不服”，客流量下滑而且不時(shí)有商戶退出。也因此，文和友對(duì)其業(yè)態(tài)進(jìn)行了多番調(diào)整。

不過與廣州文和友的門可雀羅不同，深圳文和友后期引入的“笨羅卜瀏陽菜館”眼下仍大排長(zhǎng)龍，但整個(gè)場(chǎng)子內(nèi)也僅有這一家餐館紅火。

文和友CEO馮彬接受界面新聞專訪時(shí)承認(rèn)，“如何在既有成功的元素和本地文化中間做平衡，（文和友）做得不夠好的。尤其在廣州，我們吃得最大的虧，在于想做當(dāng)?shù)匚幕耐瑫r(shí)，又舍不得把湘菜丟掉，這是我們最大的反思和最大的挑戰(zhàn)。”

更為關(guān)鍵的是，無論主題如何切換，文和友主打的大店模式在當(dāng)下已顯得過于笨重。

文賓曾說，文和友的選址與愛馬仕毗鄰、和世界一流品牌比肩而立是文和友選址的重要參照，門店還必須占據(jù)商場(chǎng)一樓的鋪位。同時(shí)，為了立志成為餐飲界的迪士尼，文和友擁有龐大的體量。這不僅導(dǎo)致選址難，也意味著需要租金花費(fèi)高企。

以長(zhǎng)沙海信廣場(chǎng)的文和友為例，面積超過5000平方米的門店年租金是300萬元。由此可以推算，面積達(dá)2萬平米的深圳文和友租金不菲。

而從商業(yè)模式本質(zhì)而言，文和友和美食廣場(chǎng)沒有太多差別。它的變現(xiàn)手段包括兩種，一種是不收租金、物業(yè)費(fèi)等，通過店鋪收益分成，另一種則是收取一定的租金和物業(yè)費(fèi)。

在長(zhǎng)沙時(shí)，文和友能憑借旅游城市定位、當(dāng)?shù)靥厣思映忠约笆煜け镜厥袌?chǎng)的團(tuán)隊(duì)等多重助力獲得源源不斷的人流。事實(shí)上，直到如今長(zhǎng)沙文和友仍是熱門打卡地。今年春節(jié)期間，長(zhǎng)沙文和友線上排號(hào)小程序每天排號(hào)超過一萬號(hào)。從除夕到大年初七，已經(jīng)接待來自全國(guó)各地的客人超過35萬人次。

不過，當(dāng)文和友失去了地域性這一標(biāo)簽，事情似乎變得難以控制。但它仍決定要再試水一把。

1月25日，文和友山西太原首店“鐘樓街1990”開啟試營(yíng)業(yè)，這也是文和友繼廣州、深圳后在湖南省外開的第三家店。

延續(xù)了一貫的懷舊風(fēng)格，這個(gè)總建筑面積達(dá)6966平方米的太原文和友復(fù)刻了老太原柳巷、鐘樓街、副食品市場(chǎng)、常青菜市場(chǎng)等當(dāng)?shù)?0年代經(jīng)典生活場(chǎng)景，也用霓虹燈牌、老式錄音機(jī)、復(fù)古街機(jī)游戲等進(jìn)行裝飾。

業(yè)態(tài)上，太原文和友有4層樓，一樓是小吃街，售賣炸雞、飲品、糕點(diǎn)等；二樓除了小吃設(shè)置了游戲廳、婚姻登記處、臺(tái)球廳等打卡拍照設(shè)施；三樓、四樓的餐廳則以湘菜正餐為主。據(jù)太原日?qǐng)?bào)，樓內(nèi)引入了全國(guó)各地特色小吃近百種，以湖南菜和小龍蝦為主打，食材與長(zhǎng)沙文和友使用同一供應(yīng)鏈。

顯然，文和友還沒放棄用復(fù)古餐廳收割“初老人群”情懷的路線，只不過如何長(zhǎng)久地征服食客的胃口，并在不同城市運(yùn)營(yíng)如此之大的餐廳，仍是它的最大挑戰(zhàn)。