文 | 紅餐網(wǎng) 李金枝
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時(shí)隔4年，文和友又開了一家新店。
1月底，文和友太原首店——鐘樓街1990（文和友商管出品）開啟試營(yíng)業(yè)，這也是文和友繼廣州、深圳后在省外開的第三家店。
作為現(xiàn)象級(jí)餐飲品牌之一，文和友以“文化＋餐飲”出圈，時(shí)至今日，長(zhǎng)沙文和友依舊是當(dāng)?shù)責(zé)衢T的打卡地之一，每到節(jié)假日日均客流上萬。但在長(zhǎng)沙以外，文和友沒能復(fù)刻這樣的火爆。
2020、2021年，廣州文和友和深圳文和友相繼開業(yè)，曾創(chuàng)下過單日取號(hào)數(shù)上千的紀(jì)錄，但卻都在開業(yè)一年甚至幾個(gè)月后遭遇人氣下滑、商家撤場(chǎng)的窘?jīng)r。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前廣州文和友已經(jīng)“暫停營(yíng)業(yè)”，深圳文和友僅剩11家門店?duì)I業(yè)。
新開的文和友太原店，消費(fèi)者會(huì)買單嗎？
近7000平大店，“換湯不換藥”
霓虹燈牌、老式錄音機(jī)、復(fù)古街機(jī)游戲……文和友在太原打造的這家“鐘樓街1990”，延續(xù)了一貫的懷舊風(fēng)格。
據(jù)太原日?qǐng)?bào)報(bào)道，鐘樓街1990總建筑面積6966平方米，復(fù)刻了老太原柳巷、鐘樓街、副食品市場(chǎng)、常青菜市場(chǎng)等當(dāng)?shù)?0年代經(jīng)典生活場(chǎng)景，從商鋪、店招、燈光、打卡場(chǎng)景等都力求還原年代感。
“我是初5晚上去的，8點(diǎn)多的時(shí)候人多，有一些店看著是裝修好了，但是還沒開業(yè)。”太原本地人佳佳（化名）告訴紅餐網(wǎng)，鐘樓街1990有4層樓，一樓是小吃街，還原街巷大排檔的風(fēng)格，有炸雞、飲品、糕點(diǎn)等小商鋪；二樓除了小吃店鋪，還還原了90年代的休閑娛樂場(chǎng)所，比如游戲廳、婚姻登記處、臺(tái)球廳等，顧客可以打卡拍照；
三樓、四樓的餐廳以湘菜正餐為主，四樓主要是商務(wù)包間。一些經(jīng)典熱門湘菜，比如辣椒炒肉、小龍蝦、臭豆腐等等都可以在此品嘗到。
鐘樓街1990負(fù)責(zé)人在接受太原日?qǐng)?bào)采訪時(shí)表示，樓內(nèi)引入了全國(guó)各地特色小吃近百種，以湖南菜和小龍蝦為主打，食材與長(zhǎng)沙文和友使用同一供應(yīng)鏈，保證口味正宗。
圖片來源：受訪者供圖
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，鐘樓街1990所處的鐘樓街是太原最繁華的商業(yè)街區(qū)，聚集著大量的本地美食和大眾連鎖品牌，諸如星巴克、麻六記、南京大牌檔等。
佳佳表示，目前鐘樓街1990的長(zhǎng)沙美食明顯偏多，也有一定差異化。“鐘樓街外面基本都是正餐飯店，除了食品街的小吃比較集中。不過文和友的功能更綜合，那些到處都有的魷魚、肉串等小吃店占比不大，不影響觀感。”佳佳說道。
圖片來源：受訪者供圖
也有不少消費(fèi)者認(rèn)為，鐘樓街1990的特色美食比不上它的造景。
“有話題性也適合拍照打卡，復(fù)古細(xì)節(jié)做得很到位，但游客還是逛街的多，溜一圈就走了，也沒怎么吃。”2月11日，麥子（化名）才去逛了鐘樓街1990，在她看來，增加特色消費(fèi)很重要，畢竟整個(gè)鐘樓街商圈最不缺的就是餐飲店。
還有網(wǎng)友評(píng)價(jià)：“現(xiàn)在的長(zhǎng)沙美食不夠有特色，都沒有茶顏悅色、費(fèi)大廚這些網(wǎng)紅品牌。”“懷舊可以逛逛，飯不用非在里面吃，特色美食不多。”
圖片來源：受訪者供圖
多名太原消費(fèi)者表示，鐘樓街1990還沒完全裝修好，很多商戶陸續(xù)入駐中。麥子表示，“一樓還有一些地方在裝修，部分商鋪沒有入駐商家，感覺開放進(jìn)度70%，逛下來顯得有點(diǎn)空。”但即便如此，目前來打卡的消費(fèi)者也不少。
廣、深兩店不達(dá)預(yù)期，太原店能成嗎？
作為行業(yè)內(nèi)現(xiàn)象級(jí)的品牌，開業(yè)5年，長(zhǎng)沙文和友仍然保持著可觀的人流量。據(jù)長(zhǎng)沙觀察報(bào)道，長(zhǎng)沙文和友從今年元旦到春節(jié)前夕，日均接待顧客兩三萬人次。
但與長(zhǎng)沙門店相比，廣州、深圳的文和友則是另一番景象。
近日，廣州文和友內(nèi)最后一家店也關(guān)門了。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前廣州文和友已“暫停營(yíng)業(yè)”。紅餐網(wǎng)聯(lián)系該商戶了解到，目前廣州文和友暫不營(yíng)業(yè)，對(duì)于后續(xù)是否會(huì)有調(diào)整和重新開業(yè)，該工作人員表示沒有更多信息可以透露。
去年12月，廣州市規(guī)劃和自然資源局官網(wǎng)的一紙公告表示，廣州文和友所在建筑的改造申請(qǐng)已經(jīng)獲得規(guī)劃許可，改造完成后，廣州文和友或?qū)⒉灰娵櫽啊?/p>
圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖
深圳文和友的人氣也有所下滑，入駐商戶減少。公開信息顯示，深圳文和友2021年剛開業(yè)時(shí)，入駐的商戶有上百家。
2023年底，深圳文和友商戶大換血，將原來的各類廣東特色餐飲店換成了一批長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)責(zé)衢T餐飲品牌，比如弟陀廖記跳跳蛙、張氏父子煤爐子缽缽菜、笨羅卜瀏陽菜館、湖南老牌粉面館楊裕興等。
據(jù)了解，如今深圳文和友還在營(yíng)業(yè)的餐飲店僅剩十多家。
“楊裕興去年年中就關(guān)門了，現(xiàn)在里面更冷清了，很多人都是沖著笨羅卜去的。”深圳打工人小何（化名）前幾天去了一趟文和友發(fā)現(xiàn)，很多長(zhǎng)沙美食店已經(jīng)關(guān)了，整棟樓只有3樓的笨羅卜和新開的一家江西菜人氣比較高。
深圳文和友，圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
整體來看，走出長(zhǎng)沙后，文和友模式似乎就“失效”了。
從商業(yè)模式來看，文和友就像升級(jí)版的美食廣場(chǎng)，打造了一個(gè)融合了餐飲、文化、社交的綜合體驗(yàn)場(chǎng)所，其主要的盈利方式分為2種，一是不收商戶的租金、物業(yè)費(fèi)等，通過店鋪收益分成，另一種則是收取一定的租金和物業(yè)費(fèi)。
長(zhǎng)沙文和友通過營(yíng)造長(zhǎng)沙特色的文化，抓住了旅游打卡和餐飲文化消費(fèi)市場(chǎng)；但在長(zhǎng)沙以外，文和友弱化了長(zhǎng)沙文化的打造，轉(zhuǎn)而采取“在地化策略”，結(jié)合當(dāng)?shù)氐牡赜蛱厣珷I(yíng)造懷舊氛圍，招募當(dāng)?shù)氐奶厣朗橙腭v，像深圳文和友曾改名為“老街蠔市場(chǎng)”，廣州文和友的餐飲曾改為“海鮮主題”。
從這幾年廣州、深圳文和友的發(fā)展來看，在地化策略難以真正觸及當(dāng)?shù)厝说挠洃浥c情懷，又丟失了其作為長(zhǎng)沙餐飲文化代表的稀缺性，吸引力大打折扣。
文和友或許也意識(shí)到了這個(gè)問題，2023年底，深圳文和友的商戶大批量換成了長(zhǎng)沙的特色餐飲店，比如笨羅卜、楊裕興等。此舉確實(shí)幫助文和友吸引了新的一波客流，但也埋下了隱患，一旦這些網(wǎng)紅連鎖店在深圳鋪開，文和友的人氣便會(huì)再次受影響。
圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
更重要的是，文和友模式重造景、重體驗(yàn)，租金、裝修、運(yùn)營(yíng)等成本必然也十分高昂。
公開報(bào)道顯示，長(zhǎng)沙文和友和深圳文和友的面積都達(dá)到了2萬平米，而廣州文和友的面積大約在5000平米，剛開的鐘樓街1990面積也近7000平米。據(jù)界面新聞報(bào)道，以長(zhǎng)沙海信廣場(chǎng)的文和友為例，面積超過5000平方米的門店年租金是300萬元。
如此重的模式，一旦沒有高客流支撐，很難保持良好的盈利。
現(xiàn)在看來，文和友在太原打造的這家店，依然走的是老路，還是通過當(dāng)?shù)貞雅f場(chǎng)景和長(zhǎng)沙美食來吸引消費(fèi)者。它的遭遇，會(huì)和廣深店類似嗎？紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。