文｜食安時代
生可可粉價格飆升讓巧克力及相關行業帶來了沖擊，作為巧克力生產的核心原料，生可可粉的價格走勢一直備受關注，這一飛漲趨勢背后，是全球可可供應短缺的嚴峻現實。
從大型巧克力制造商到街邊的烘焙小店，從高端糖果品牌到平價冰淇淋廠商都受到這場 “巧克力危機”的影響。成本的大幅增加正擠壓著企業的利潤空間，迫使企業重新審視產品配方、定價策略乃至整個供應鏈體系。
可可價格仍在震蕩
巧克力這一風靡全球的甜蜜寵兒長久以來都深受喜愛，在甜品界占據著重要地位。然而近期巧克力市場卻陷入了一場前所未有的 “危機”可可粉價格一路飆升。在紐約市場上，可可期貨價格一度突破每噸1萬美元的大關創下歷史新高。回顧過去一年多的時間，可可期貨價格的漲幅更是令人咋舌，累計上漲高達250%，這一數字背后是巧克力行業面臨的巨大挑戰。
可可粉作為生產巧克力的關鍵原料，價格大幅上漲直接給巧克力制造商們帶來了沉重的成本壓力。為了應對這一問題，巧克力生產商們不得不采取各種策略。知名品牌如好時、億滋國際等紛紛宣布提高產品價格，也有部分生產商選擇改變產品規格，比如縮小巧克力的尺寸或者降低產品中的可可成分來控制成本，像雀巢在英國推出的榛子口味起泡巧克力重量僅約為同類巧克力的三分之一，瑪氏也縮小了一些巧克力棒的尺寸，好時在美國推出只蘸了部分巧克力的奇巧巧克力棒，并計劃推出焦糖夾心巧克力、檸檬味巧克力棒等新品。
漲價給巧克力行業帶來的影響在財報中有更直接的體現，據好時第二季度財報顯示，其銷售額同比下降17%，利潤同比下降37%，公司不得不下調全年的銷售和盈利預期。好時首席財務官表示，較高的可可價格將削弱巧克力的產量，進而導致利潤率下滑。同樣零食生產商億滋國際盡管擁有奧利奧等一眾知名品牌，最新財報也顯示今年第二季度營收不及預期，“商品成本上升” 成為業績下滑的重要因素之一。
這場 “巧克力危機” 不僅沖擊著巧克力生產商，也給巧克力產業鏈的上下游帶來了連鎖反應。巧克力作為烘焙行業的重要原料，價格暴漲也給行業帶來了較大的壓力。從原料供應端來看，全球可可供應短缺是導致價格飆升的主要原因之一，全球三分之二的可可豆產自非洲的科特迪瓦和加納，然而這兩個主產國在前幾年產季創下可可產量歷史紀錄后，極端氣候頻繁來襲導致經歷了連續三年減產。
科特迪瓦政府公布的數據顯示，從2023年10月1日到2024年7月28日，科特迪瓦農民向港口運送的可可同比下降29%。貿易商Ecom Agroindustrial 預計，科特迪瓦2023/24作物年度的可可產量將同比下降21.5%至175萬噸，創下8年來的新低，加納也將至少25萬噸可可的交付時間推遲到了2024 - 25種植季。
從可可減產到可可粉價格一路飆升，早已影響到下游一系列產業，而可可的價格還在持續發酵。
巧克力難再自由？
可可粉的格走勢與巧克力的生產成本緊密相連，近年來可可粉價格一路上揚給巧克力行業帶來了巨大的成本壓力，一些巧克力生產商不得不采取應對措施，而提價是許多品牌的策略之一。
美國巧克力品牌好時在今年第二季度的財報中清晰地列出可可粉價格上漲帶來的沖擊，由于可可粉成本的大幅攀升，公司銷售額同比下降17%，利潤同比下降更是高達37%，為了緩解成本壓力維持盈利空間，好時不得不上調產品價格，將部分成本轉嫁到消費者身上。
億滋國際作為零食行業巨頭，旗下擁有奧利奧等眾多知名品牌，其在財報中提到，今年第二季度營收不及預期，“商品成本上升” 成為業績下滑的關鍵因素之一，為應對困境，億滋國際陸續對部分巧克力產品進行了價格調整。
除了上述品牌，瑞士蓮、雀巢等國際巧克力品牌也紛紛加入了漲價行列，瑞士蓮在財報電話會議上明確表示，鑒于可可價格的飆升公司已實施漲價策略，雀巢則在一些地區提高了巧克力產品的售價，試圖以此平衡成本的增加。
從市場動態來看，巧克力價格的未來走向還充滿不確定性，但可可粉供應短缺的現狀短期內難以從根本上改善，價格仍在波動意味著成本壓力持續存在。而消費者對價格的敏感以及市場競爭的壓力又使得巧克力生產商在漲價時有所顧慮，成本和價格的博弈在巧克力行業愈演愈烈。
市場調研數據顯示，在過去一年中，隨著巧克力價格的逐步上調一些中低端巧克力產品銷量出現了5%-10%的下滑，這使得巧克力生產商們在提價時需要更加謹慎，如何平衡成本與市場需求之間的關系成為擺在他們面前的一道難題。
糖果也受沖擊
對于糖果來說，除了各種水果、堅果外，巧克力也是重要的配料之一，巧克力醬心、巧克力外層等都是糖果行業常見的含有巧克力的產品，因此可可粉價格一路走高后，除了巧克力產品外，糖果行業也受到比較大的影響。
在糖果企業的成本構成中原材料成本占據了相當大的比重，可可粉作為重要組成部分，其價格的上漲也直接推動糖果產品的成本上升。以國內知名糖果品牌徐福記為例，其生產的巧克力夾心糖、榛果巧克力糖等產品都深受歡迎，以往可可粉成本約占這些產品總成本的20%-25%，隨著可可粉價格翻倍，這一比例迅速攀升至35%-40%。為了應對成本壓力，徐福記不得不對部分產品進行提價。據市場調研，其散裝巧克力糖果的價格每斤上漲了2-3 元，一些禮盒裝產品的價格漲幅更是達到了10%-15%。
另一糖果品牌阿爾卑斯也面臨著成本的困擾，阿爾卑斯的巧克力味硬糖一直是其暢銷產品之一，以往可可粉成本在總成本中的占比相對穩定，但如今為了保證產品質量與供應，采購高價可可粉使得成本占比大幅提升。這導致該產品在一些地區的零售價格出現了明顯上漲，如原本5元一包的100克裝巧克力味硬糖，現在售價已調整為5.5-6元。
一個嚴峻的問題是，巧克力在糖果中的核心地位可能逐漸被撼動，水果、堅果、奶味等其他風味元素被更多地融入到產品中，而隨著巧克力類產品價格提升，巧克力的受眾人群可能會選擇其他代替品。
面對可可粉價格上漲問題，眾多糖果企業紛紛試圖通過創新來降低對可可粉的依賴，也有品牌通過拓展消費場景來提升相關消費。除了前面提到的有企業開始推出含巧量較低或者尺寸更小的新品外，也有企業在開拓傳統的零食、禮品場景外的產品。
巧克力、蛋糕、餅干、面包多行業 “受災”
巧克力作為可可粉的直接衍生品首當其沖受到影響，在巧克力的生產成本中可可粉占據了相當大的比重，如今可可粉價格成倍增長也使得巧克力生產成本水漲船高，為了應對成本壓力許多巧克力企業陷入兩難境地。
為此，部分企業選擇提高產品價格，像國際知名品牌好時2024年旗下多款巧克力產品價格上調了10%-20%不等，使得購買一盒常規巧克力的花費比以往更多。但這種做法并非毫無風險，價格的提升可能會導致部分對價格敏感的消費者減少購買，轉而尋找平價替代品，從而影響產品銷量。
也有一些企業試圖通過調整產品配方來控制成本，如通過減少可可粉的使用量增加其他替代原料如植物油、麥芽糊精等的比例，某小眾巧克力品牌就降低了原本配方中可可粉含量，雖然這種方式在一定程度上緩解了成本壓力但產品的口感和風味卻有明顯變化，這一變化可能會影響品牌在C端的口碑。
除了巧克力這一直接產品外，烘焙甜品也不再甜蜜，從巧克力蛋糕、餅干到巧克力面包，烘焙行業早已成為可可粉的重度用戶，隨著可可粉價格攀升，烘焙產品的制作成本也大幅上升，若使用進口優質可可粉，成本漲幅可能會更高。不少烘焙店不得不調整經營，但無非也就是提高產品價格或者是減少可可用量、或研發可可用量更少的產品。
即食甜點、冰淇淋以及咖啡和可可飲料等眾多產品中也均有大量的可可粉應用。對于這些行業來說，漲價是比較直接的應對成本壓力的方式，但當下不少消費者對于價格的敏感度較高，尤其是在經濟形勢不穩定、消費市場略顯疲軟的情況下，巧克力作為非必需品，價格的提升使得部分消費者望而卻步。
可可粉漲價在消費端已經產生影響，以某連鎖烘焙品牌為例，其在過去一個季度中巧克力蛋糕的銷量同比下降了15%，巧克力曲奇的銷量也下滑了10%左右，這只是烘焙行業受到影響的一個縮影，如果未來可可粉價格繼續保持高價位，眾多產業如何在成本與消費者需求之間找到平衡是一項亟待解決的問題。
可可粉價格高燒難退
作為巧克力產業的基礎，可可樹是行業發展的根本，但可可樹對生長環境比較挑剔，集中生長在赤道附近南北緯20°之間的地帶，對氣候變化也很敏感，因此溫度和天氣變化很容易影響到可可的產量。
據介紹，全球三分之二的可可豆產自非洲的科特迪瓦和加納，然而這兩個主產國在2021產季創下可可產量歷史紀錄后，極端氣候頻繁來襲導致了連續三年減產。西非地區反季節大雨不斷，使得部分可可樹花朵受損無法正常結果，過度的降水還誘發了其他病的爆發，而在可可的關鍵生長期又經歷了干旱，影響了可可的成熟。
據國際可可組織統計，2023年度西非可可產量銳減近30%，大量可可樹奄奄一息。而西非又是全球可可的核心產區，產量占比超60% ，長期極端氣候影響下，可可豆的品質大幅下滑進一步加劇了市場供應的緊張。
除了氣候變化外，一些產業結構性問題也影響著可可的供應。在源頭種植環節，大多由小農戶分散種植，他們既缺乏先進的種植技術和資金支持，在產業鏈中還處于弱勢地位，面對收購商幾乎沒有議價權。
而在加工貿易環節，可可豆需要經過發酵、干燥、研磨等多道工序才能變身可可粉進入市場。但近年來能源價格上漲、勞動力成本攀升使得加工成本大幅增加。據統計，一些主要加工地區可可加工成本在過去五年內上漲了近 50%。
同時部分貿易商為了追逐更高的利潤惡意囤積可可豆，人為制造供應短缺假象，進一步推高了價格。在紐約可可期貨市場，就曾多次出現因投機炒作導致價格短期內暴漲暴跌的情況，市場秩序比較混亂，也讓下游企業時刻面臨原料斷供與成本失控的雙重風險。
應對之策：尋求替代、優化生產…
生可可粉價格已經持續飆升一段時間，期間行業中各個企業也在從多個方面努力解決，已有多家企業開始探索可可粉替代品。比如來自德國的可持續食品原料公司Planet A Foods旗下的無可可巧克力品牌ChoViva，主要將燕麥和葵花籽經過發酵、烘烤、研磨制成巧克力，能夠做到在感官上和普通的可可巧克力一樣。英國初創公司Nukoko通過模仿傳統可可的發酵方式從蠶豆中創造出了巧克力特色風味。
除了研發替代品外，優化生產流程也是企業降低成本的一個方式。大型巧克力生產企業如瑪氏引入了自動化生產線，通過精準的配料系統、高效的研磨工藝以及智能化的能源管理大幅提高生產效率，減少原料浪費和能源消耗。據統計，該企業在升級生產線后單位產品的可可粉用量降低了10%左右，能源成本下降了15%，生產成本得到顯著控制。
而在行業層面，各企業也在攜手探索可行的方案，可可種植園與巧克力生產商直接建立合作關系，比如一些瑞士巧克力品牌深入非洲、南美洲的可可種植區為農戶提供技術支持、資金扶持，幫助其改良種植技術、防治病蟲害，確保可可豆的穩定供應與品質提升。作為回報，種植園為合作生產商提供優先供貨權、價格優惠等福利。
上下游企業攜手研發新品也是解決方法之一，有食品配料供應商與冰淇淋廠商合作，利用新型加工技術將可可豆加工過程中的副產物再利用，開發出富含膳食纖維、風味獨特的可可碎粒用于高端冰淇淋的點綴，既降低了原料成本又提升了產品的健康屬性與口感層次，為市場帶來了新的消費體驗，助力品牌在行業危機中尋得新機會。
多個國家出口業務受影響
不少發展中國家出口的商品中包含巧克力糖果、可可飲料等大量含有可可的加工食品，這些產品在國際市場上具有一定的價格競爭力，但隨著生可可粉價格的持續波動，難免給這些國家的出口貿易帶來不確定性。
以科特迪瓦為例，可可產業在其經濟中占據著舉足輕重的地位，該國約有600萬人直接或間接從事可可種植和加工相關工作，可可出口收入占其總出口收入的40%以上。生可可粉價格的上漲雖然在一定程度上增加了可可原料的出口價值，但對于那些依賴可可加工產品出口的企業來說，卻面臨著成本上升、利潤壓縮的困境。由于無法及時將成本上漲的壓力完全轉嫁給消費者，許多企業的訂單量出現了明顯下滑。據科特迪瓦可可咖啡委員會的數據顯示，科特迪瓦2022/23年第一季度的可可豆出口量同比下降15%，從2021年第四季度的約38萬噸降至2022年第四季度的約32萬噸，可可加工產品出口量明顯下降。
另一可可重要產區加納也存在同樣的情況，東南亞的印度尼西亞和馬來西亞雖然可可產業規模相對較小，但也受到了生可可粉價格波動的沖擊，這些國家的可可加工企業在國際市場上面臨著激烈的競爭，生可可粉價格的上漲使得它們的價格上優勢逐漸喪失，出口訂單減少企業發展陷入困境。
全球市場中生可可粉價格飆升引發的一系列連鎖反應使得食品供貨困難和價格不穩定的問題愈發突出。除了生可可粉價格上漲后的原料供應短缺問題外，更多的連鎖反應開始出現，比如企業為了保證生產不得不加大采購力度，甚至提前預定原料，這使得市場對生可可粉的需求進一步增加，形成了惡性循環。一些歐洲國家由于生可可粉供應緊張，部分巧克力制造商不得不減少生產規模，甚至暫停某些產品線的生產。
行業思考：從現有資料看，未來生可可粉的價格和供應仍是不確定的，巧克力和其制品、烘焙、糖果、 冰淇淋等行業都面臨原料調整以及應對市場變化的問題，不管是調整配方還是調整價格或者供應鏈，都需要企業做好長期應對的準備。
