文｜紅餐網(wǎng) 麥泳宜
編輯｜李唐
春節(jié)的氛圍還沒完全落下，多地餐飲市場就已紛紛曬出奪目的成績單，喜迎“開門紅”。海底撈、西貝、喜茶等一眾連鎖餐企也頻傳出春節(jié)餐飲消費(fèi)的好消息。
忙忙忙！蛇年春節(jié)全國餐飲市場“熱辣滾燙”
2月5日，據(jù)商務(wù)部商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測，2025年春節(jié)期間，全國重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷售額同比增長4.1%；美團(tuán)數(shù)據(jù)也顯示，春節(jié)期間，全國商圈內(nèi)餐飲堂食同比增長18.7%。
與此同時，全國多地也紛紛曬出春節(jié)餐飲消費(fèi)“成績單”，蛇年春節(jié)全國餐飲市場“熱辣滾燙”。
以一線城市為例，2月4日，北京市商務(wù)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，北京餐飲消費(fèi)增長4.5%。
得益于北京春節(jié)餐飲市場的持續(xù)升溫，多個餐飲品牌門店客流量大幅度增長，紫光園、慶豐包子鋪、曲園酒樓銷售額同比分別增長53.2%、36.8%、11.4%。
另據(jù)西貝北京六里橋旗艦店店長告訴紅餐網(wǎng)，春節(jié)期間，門店迎來用餐高峰，尤其是大年除夕、初一、初五這三天，每天都客流量爆滿。
北京多家老字號、知名餐飲企業(yè)也向新京報表示，春節(jié)期間，多個門店客流較平日出現(xiàn)大幅增長，營收較去年同比增長13%-20%。
距離北京一百多公里的天津，春節(jié)餐飲消費(fèi)同樣“火”出新高度。
據(jù)天津市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)，春節(jié)期間，市監(jiān)測的166家樣本餐飲企業(yè)營業(yè)額和客流量分別同比增長17.2%和4.5%。僅除夕當(dāng)夜，樣本企業(yè)總營業(yè)額突破1200萬元，高出假日平均25%以上。百餃園、衛(wèi)鼎等品牌承接宴席營業(yè)額均增長1倍以上，重點(diǎn)平臺除夕訂餐量同比增長超15%。
廣州餐飲市場表現(xiàn)也不俗。據(jù)廣州市商務(wù)局2月5日數(shù)據(jù)，春節(jié)期間，市內(nèi)重點(diǎn)餐飲企業(yè)總營業(yè)額同比增長約8%。據(jù)悉，今年春節(jié)，廣州市區(qū)聯(lián)動開展300多場商圈主題消費(fèi)活動，同時發(fā)放大額餐飲消費(fèi)券煥發(fā)消費(fèi)市場活力。
除了上述城市以外，南京、成都、上海等城市，以及湖南、湖北、江蘇、河南、青海等省份春節(jié)檔餐飲市場同樣“熱氣騰騰”。
正餐喜迎夢幻開局，年輕人帶火新茶飲&火鍋消費(fèi)
今年一月初，不少餐廳酒樓在接受紅餐網(wǎng)采訪時表示，春節(jié)年夜飯?jiān)缭绫活A(yù)定，不少餐廳年夜飯一桌難求。
因?yàn)槟暌癸堫A(yù)定火熱，不少正餐品牌在這個春節(jié)檔實(shí)現(xiàn)了夢幻開局。
西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)：“西貝上海東方路店從大年初一到初八，門店客流持續(xù)火爆，用餐高峰時均出現(xiàn)了排隊(duì)現(xiàn)象，部分包間還出現(xiàn)了2次翻臺。年夜飯預(yù)訂則在年前十幾天就全部訂滿，一廂難求?！?/p>
在年夜飯市場爆火的同時，一批火鍋品牌也在春節(jié)假期迎來了客流、業(yè)績雙增長。
據(jù)火鍋餐見報道，河南某縣城一家火鍋連鎖品牌的店長表示，春節(jié)期間每天中午11點(diǎn)開始接待客人，中間幾乎不停歇，反復(fù)翻臺，直到晚上10點(diǎn)半，工作人員連軸轉(zhuǎn)，忙得腳不沾地，“從臘月十五之后就一直持續(xù)這種情況，正月初十后，會緩解一些?！?/p>
“火鍋一哥”海底撈在蛇年春節(jié)也很忙。據(jù)官方數(shù)據(jù)，從除夕到大年初六的7天里，全國海底撈火鍋門店共計(jì)接待顧客超1000萬人次。其中，廣東省內(nèi)的海底撈接待顧客超120萬人次。
此外，2月5日，呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人接受證券時報采訪時表示，除夕至大年初三，呷哺呷哺全國門店銷售額提升明顯，河北、安徽、山東等區(qū)域銷售額較上年同期最高提升20%；集團(tuán)旗下火鍋品牌“湊湊”客流量較去年增長約20%。
吃完火鍋喝奶茶。一眾新茶飲品牌春節(jié)假期業(yè)績迎來強(qiáng)勢增長。
- 喜茶方面告訴紅餐網(wǎng)，春節(jié)期間喜茶全國眾多門店環(huán)比節(jié)前銷量漲幅超300%，部分門店增幅超900%；
- 茉莉奶白全國各地門店則整體呈現(xiàn)穩(wěn)中有升的態(tài)勢，其初一當(dāng)天整體營業(yè)額環(huán)比上周增長20.75%，初七更是環(huán)比增長87.5%。
- 檸季則表示，大年初一至初七營業(yè)額同比增長超80%，部分門店銷量同比增長近400%；
……
春節(jié)餐飲消費(fèi)，下沉市場擠滿了連鎖茶飲
在春節(jié)餐飲消費(fèi)持續(xù)火爆的同時，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，在下沉市場，擠滿了連鎖餐飲品牌。尤其是咖飲品牌在下沉市場開店，更是成為了一種常態(tài)。
消費(fèi)者小李告訴紅餐網(wǎng)，今年回韶關(guān)過年發(fā)現(xiàn)縣城多了很多咖飲店，一個商場一樓，入駐的奶茶品牌就有十多個。“前兩年我們縣城的茶飲店沒有幾家，比較知名的就古茗和蜜雪，今年發(fā)現(xiàn)喜茶、奈雪、霸王茶姬、瑞幸等頭部品牌都集中來開店了。”
奶茶店生意火爆的景象，同樣在廣東汕頭的潮陽區(qū)上演。
據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，春節(jié)期間，汕頭潮陽區(qū)不少奶茶店都擠滿了年輕人。一蜜雪冰城門店工作人員向紅餐網(wǎng)表示，春節(jié)假期客流量較其他假期多五分之一，為此門店安排了多兩三位人員輪班；一益禾堂門店店員也提到，生意比平時好了三分之一。
另據(jù)霸王茶姬公眾號消息，在廣東揭陽、湛江，霸王茶姬多家門店的日均銷量超過 3000 杯。
主攻下沉市場的7分甜創(chuàng)始人謝煥城在接受媒體采訪時也表示：“今年春節(jié)整體營業(yè)額較去年提升超過30%，其中東北區(qū)域提升超過80%，華東區(qū)域提升超過50%。”
茶百道公布的數(shù)據(jù)則顯示，春節(jié)門店銷量增幅排名前十的城市為非一線城市，如孝感、阜陽、淮安、南充等。而奈雪的茶在泰州、儋州等三四線城市銷量也呈現(xiàn)顯著增長。
受返鄉(xiāng)潮和旅游熱影響，不少連鎖茶飲品牌在下沉市場都迎來較大的客流增幅。
縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)被連鎖茶飲“攻占”，成為當(dāng)?shù)叵M(fèi)者新選擇。以星巴克為例，2024 財(cái)年，星巴克新進(jìn)入中國 166 個縣級市場，數(shù)量較上個財(cái)年接近翻倍。
另據(jù)綜合信息，蜜雪冰城、瑞幸、滬上阿姨等連鎖咖飲品牌也都不約而同地增加低線與縣城開設(shè)新店的比例。
小結(jié)：
從宏觀來看，無論是一線城市還是縣級小鎮(zhèn)，蛇年春節(jié)檔同樣爆火。這無疑給2025年餐飲市場開了個好頭，也讓不少餐飲人對今年餐飲市場發(fā)展有了更充足的信心。紅餐網(wǎng)也期待，2025年，廣大餐飲人生意都能延續(xù)春節(jié)檔的紅火，迎來新的發(fā)展機(jī)遇。