實習記者 | 林柳含

編輯 | 湯威

2025新年之際，精細創意江南菜領軍代表人俞斌的海外首家餐廳“紫桂軒”（Purple Laurel）正式落地泰國曼谷，于商場Gaysorn Amarin內營造出摩登典雅的中式府邸，融匯粵菜及江南名菜之精華，又融入風情綽約的南洋之姿，與國際饕客們共賞精細中國菜。

江南飲食之道，歷來重視府邸庭院的空間書寫：建筑、草木、器具、書畫以及最終呈現其中的食物，精神品格、審美意趣，盡在其中。「紫桂軒」以傳統中式建筑之精髓與風格獨具的南洋元素相融合，呈現出令人陶醉的風情氣象。

餐廳外立面以細膩精致的鏤空雕花設計為主，將中式門窗的藝術精髓濃縮其中。入口處，兩側對稱擺放石墩盆景，前方則是南洋典型的墨綠色中式屏風，綴以古法玻璃雕刻的花鳥圖案。依照南洋中式大宅的傳統格局，來客從玄關廳側面進入主廳，簡單的迂回動作背后，先“藏”后“顯”，別有洞天——大廳以對稱形式展開，通過兩座白色小亭自然分割出不同的用餐區域，巧妙營造出中式庭院的優雅氛圍。

「紫桂軒」的「紫」取自羅萊夏朵·杭州紫萱度假村——俞斌江南菜品最初的創意研發地，也是6000多道首創菜品的研發中心，擁有三間風格各異的黑珍珠餐廳，其中摘得米其林一星評級的解香樓更是最初探索并成功實現杭幫菜創新迭代的引領者。

2005年至今，俞斌任職于羅萊夏朵·杭州紫萱度假村，現為總經理兼行政總廚。此外，他還為上海灘餐廳(SHANGHAI TANG)、北京縵合華府會·縵府宴、深圳南海會、龍庭、上海東方融宴、晶采軒、杭州康萊德酒店(Conrad HangZhou)等頂級中餐廳提供顧問服務。二十年期間，俞斌廣泛吸納淮揚菜、上海本幫菜等多個江浙地方菜系的特色，又借鑒粵菜乃至各國先進的烹調手法及調味技術，打造出傳承有道、厚味圓融的創意江南菜。此外，俞斌還為菜品創作注入詩情畫意的美學意境。

「紫桂軒」不僅將為曼谷的國際饕客們獻上精細中國菜，更計劃邀請各地名廚在此交流碰撞，呈現更多不同地域的中國風味。

由糖醋小排進階而來的“桂花小排寒江雪”，以豐腴肥美的黑毛豬中段厚肉排骨為主材，融入優雅的桂花香氣；由俞斌首創且每年不斷優化的“松露雪花文火牛肉”，把澳洲進口牛小排加陳皮低溫慢燉，松露粉一撒，將江南家常的濃油赤醬升華為舌尖上的藝術；“杭式翡翠斬魚圓”則是杭城“吃魚不見魚”的經典菜品，泰北土雞熬制四小時后所得的清湯搭配每日現剝甜豆，清鮮雅致；以龍須面搭配鮮美太湖蝦籽制成的一碗淮揚蝦籽陽春面，湯鮮面滑，三燙技藝盡顯傳統匠心。

江南菜與粵菜的融合之作，典型的要數“荷香大排翅”：以浙江金華火腿與足齡老雞、豬蹄熬成濃郁醇香的高湯，以此燴制魚翅，奢華口感美不勝收；以精湛刀工疊制出16層寶塔造型的“金牌扣肉伴斑斕餅”，是江南傳統與曼谷當地風情的碰撞；點心里的一道“醒獅紫薯流心酥”，則以醒獅造型致敬南洋民俗。此外，以紅酒浸泡后輔以清酒低溫慢煮的“紅酒車厘鵝肝”、以高溫慢烤從而做到口感皮酥不膩的“中國果木烤鴨”等，都將為食客們展開摩登現代的新中餐畫卷一角。

「紫桂軒」的葡萄酒酒單由著名的全球首位華人侍酒師大師、歸普葡萄酒教育與服務及頂侍工作室創始人呂楊為餐廳度身打造，百余款精選的名莊佳釀覆蓋各大經典產區，將與道道江南名菜激蕩出愉悅的曼妙交響。

以茶配餐亦在近年的中餐界漸成風尚。「紫桂軒」精心設計的茶水單涵蓋24種中國茶，從福建武夷巖韻到云南老樹陳香，從臺灣高山烏龍到祁門工夫蜜香，間有花香、果香、木香、藥香、谷香、菌子香回蕩交織，復雜而廣袤的華夏風土便在一飲一啄間徐徐鋪展。