文｜紅餐網 盧子言
編輯｜王秀清
打響開年漲價第一槍？
多家媒體報道，近日，瑞幸咖啡（下文簡稱為“瑞幸”）單品價格上調了3元。
盡管目前瑞幸官方尚未就此次漲價行為發布相關公告或聲明，但一系列漲價現象也引發市場猜疑——作為“9.9元”價格戰的始作俑者之一，瑞幸帶頭不玩了？
瑞幸偷偷漲價，網友大呼被“背刺”
根據紅餐網多方走訪，瑞幸部分門店的價格確實出現了上漲。
1月15日，紅餐網致電瑞幸客服，對方表示暫未收到調價通知，價格以各門店的小程序或APP為準。線上客服則回應紅餐網稱，各門店綜合考量了租金、物流、運營成本等因素，依據實際情況進行差別定價。
同日，紅餐網走訪了位于廣州萬勝廣場的瑞幸門店，該店店員表示，飲品價格確實有上調，但不清楚漲價的具體原因。
而一名自稱山東瑞幸門店的店員則向紅餐網透露，其所在門店漲價原因系門店級別調整所致。他表示，其所在的瑞幸門店屬于聯營的一級門店，因效益不佳，在元旦前申請調整為二級門店，飲品價格隨之上漲3元，而直營店的價格則由總部統一調整。
此外，有網友指出，瑞幸的產品分為一級面價和二級面價，后者會比前者貴3元，其中，商場店多為二級門店，寫字樓店多為一級門店。而由于今年很多一級門店被調為二級門店，所以導致了一批門店價格上漲，“如今只剩下大學店是一級門店。”
以廣州地區為例，瑞幸小程序顯示，華南師范大學店、華南理工大學城店、中山大學東校區店等大學店的拿鐵、小黃油拿鐵、橙C美式售價分別為26元、32元和29元，而正佳廣場店、北京路天河城店、海珠萬達廣場店等商場店則分別為29、35元和32元。
圖片來源：紅餐網攝
事實上，這并非瑞幸首次因價格問題引發大眾熱議。去年春節期間，瑞幸就因“9.9元活動縮水”沖上微博熱搜，優惠范圍從全場飲品一下減少至8款指定飲品。
面對突如其來的范圍收縮，很多網友表示不能理解，“感覺被背刺了”“玩不起就別玩”“不是9.9的瑞幸真的喝不了一點”......
據界面新聞報道，一系列動作意味著，瑞幸正在釋放逐漸放棄“低價內卷”策略的信號。2024年第一季度，瑞幸整體經營虧損達6510萬元人民幣。瑞幸的首席財務官安靜表示，這一虧損主要歸因于持續開展的“9.9元咖啡”活動，該活動顯著降低了瑞幸產品的平均售價。2024年前三季度，瑞幸咖啡歸母凈利潤同比下滑約18.1%。利潤壓力，或許也是瑞幸咖啡上調價格的原因。
此外，咖啡豆價格創下新高，也被視為瑞幸漲價的原因之一。
據央廣網報道，近期全球咖啡豆價格經歷了劇烈波動，阿拉比卡咖啡期貨價格在美國紐約洲際交易所（ICE）最高暴漲至3.35美元/磅，創近50年新高；據統計，自2023年10月以來，阿拉比卡咖啡期貨價格暴漲 112%。此外，羅布斯塔咖啡期貨也創下20世紀70年代以來的新高。
卷不動了？頭部餐飲品牌集體漲價！
瑞幸并非唯一漲價的品牌，近段時間以來，多個知名餐飲品牌作出了漲價動作。
2024年12月，蜜雪冰城位于北京、廣州、深圳的部分門店出現了價格上漲，其堂食及小程序點單的飲品（含冰淇淋系列）價格均上調了1元。針對此次部分區域的漲價原因，蜜雪冰城官方客服解釋，系因運營成本等因素進行的價格微調。而早在同年3月，蜜雪冰城上海部分區域門店的價格就上漲了1元。
2024年12月24日，肯德基也宣布漲價，平均漲幅為2%，具體調整范圍在0.5元至2元不等，這是肯德基近兩年來首次產品價格調整。肯德基回應紅餐網稱，本次調價旨在更好地適應市場成本變化，確保企業能夠持續穩定健康發展。
圖片來源：紅餐網攝
肯德基的老對手麥當勞于2024年12月9日啟用新的外賣收費模式，外送費定價由9元調整為6元，并根據餐品數量收取打包服務費。這一調整看似降價了，可網友卻不買賬，紛紛表示新增的打包費可能會增加總費用。
2024年5月，在同行都在打價格戰的時候，Tims天好咖啡大部分貝果的價格上調，整體漲價幅度在1-2元。針對此次漲價，其官方客服表示主要原因是根據運營成本進行價格調整。
2024年7月，多次對外表示“不會漲價”的薩莉亞也對部分菜品價格進行上調，據時代周報報道，有消費者反映，曾售價18元一份的牛肝菌雞肉芝士烤飯，價格小幅上升至20元；售價11元一份的金槍魚沙拉，價格上漲至12元。客服回應稱，因原材料成本上升、供應商漲價，所以對個別菜品進行了小幅價格調整。
近兩年，餐飲業“低價風”盛行，除了上述企業宣布漲價，也有部分品牌站出來表示自己“不玩了”，專注于自身的經營。
2024年9月，作為茶飲頭部品牌的喜茶向事業合伙人發布了主題為《為用戶創造差異化的品牌和產品》的內部信，信中提到，“拒絕慣性的同質化思維、不做單純的低價內卷，將推出更多差異化的產品和品牌活動”。
兩個月后，另一茶飲品牌茶話弄也在其內部信中提出 “先停一停，把鞋帶系緊”的觀點，將重心轉向存量門店的運營。另據南方都市報報道，茶話弄方面還表示，不參與價格戰，低價“違反生意邏輯”。
從一系列頭部品牌的動作可以看出，經過一年多的價格戰，餐飲行業已經走到了新的路口，一味卷價格終究不是長久之計。接下來，那些能沉下心來，專注于自身發展、產品研發和重視消費者體驗的企業，才更有希望穿越周期，實現長遠發展。