界面新聞記者 | 趙曉娟
界面新聞編輯 | 許悅
調改半年后，永輝還在遭遇閉店和門店調改的持續陣痛。
1月14日，永輝超市（SH：601933）公布2024年度業績預告，2024年永輝超市歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損14億元，和2023年13.29億元的虧損水平相比，去年永輝的虧損幅度未見收窄。
對此，永輝超市在公告中給出了具體原因，一方面受制于零售行業的整體挑戰導致公司整體客流和客單持續承壓，但更重要是因為公司在2024年下半年開始主動進行的戰略和經營模式轉型帶來的前期陣痛。
截至2024年底，公司共完成了31家門店的調改。目前，永輝超市的調改門店遍及鄭州、合肥、貴陽、成都、沈陽、西安、上海等地。
永輝超市副總裁、全國調改組負責人王守誠最近公開表示，預計春節前調改后的開業門店將超過40家，2025年還要對至少100家門店進行調改。
永輝最新的一家調改門店于1月15日開業，這家門店位于福州海峽奧體中心，是永輝全國調改開業的第38家門店，也被定位為永輝全國旗艦店，其調改由胖東來天使城（胖東來被消費者打卡最多的門店）工程團隊全程參與。
除了和其他調改門店一樣調整商品結構、提升服務設施等措施之外，永輝奧體中心店首次上架了來自中央廚房的吐司商品。
永輝超市相關負責人稱，在學習胖東來的過程中，永輝超市對供應鏈進行了一系列創新性的提升，其中就包括在閩侯南通剛剛投產自建的中央廚房，“一期規劃的烘焙車間約3000平方米，設計4條生產線，包括吐司、餐包和冷凍面團等，車間員工在胖東來中央廚房進行了近1個月的學習，吸收了胖東來的標準化管理模式、運營模式、食品安全管理模式等。”后續該中央廚房還計劃建設熟食車間、包點車間、凈菜車間等，從生產端就介入對食品安全的把控，讓食品在健康的前提下還具有獨特性。
而在中央廚房投產之前，永輝超市旗幟鮮明地對外宣布了其裸價采購的商品策略。一名永輝內部人士向界面新聞透露，寧愿犧牲利潤，也會將一些“希望通過繳納通道費進入永輝”的產品拒之門外。
永輝在公告中也提到，毛利率下滑主要是公司在門店調改過程中主動優化商品結構和采購模式，在淘汰舊品、引入新品的過程中主動推動裸價和控后臺的策略，此過程中，公司整體毛利率短期將受到一定的影響，但是從長遠看，有利于提高商品采購的透明度，增強商品的議價空間。
自有品牌仍然是永輝探索商品供應鏈的商品策略，由于胖東來效應，目前永輝賣場等酵素洗衣液、紙巾紙都與胖東來來自同一個供應商，包括豬蹄也來自胖東來的合作工廠。
此外，雙品牌運作的商品合作模式逐步被開發出來。1月13日，界面新聞在永輝調改后的買場看到，永輝優選的商品已達上百種，其中小吊梨湯與果汁品牌樂源合作、湯圓水餃類和三全合作、卷紙與維達品牌合作，此外，與永輝采用雙品牌的合作還有千味央廚、新希望乳業、力士等知名品牌。
一家乳制品相關人士告訴界面新聞，其品牌為永輝、盒馬等零售商生產品牌定制的低溫牛奶產品，這對于企業來說，在擁有一定毛利空間的同時，還能有相對穩定的供應量，在眼下原奶價格相對較低的行情之下，這種合作可以達到雙贏效果。界面新聞在北京的賣場也看到，伊利為永輝提供了“永輝優選”的巴氏殺菌奶，1.49L的規格售價僅13.9元，價格具有很強的競爭力。
一名做飲料供應商告訴界面新聞，對于供應商工廠來說，傳統企業到KA系統都經過從工廠、經銷商、KA系統的路徑，后來發現這種模式的利潤都被系統（零售門店）收走了，如果企業通過代工或者與零售商共同做品牌的方式進入賣場，品牌方在談判過程中，把被渠道拿走的利潤空間作為籌碼與零售商談判，達成最終合作，沒有進場費、條碼費，也不退貨，售價也更有優勢。
眼下，這些商品和供應鏈上的動作還需要更長的時間去吸引大眾，永輝的調改也進入關鍵階段。
在1月13日的房山印象城店，客流量已經回歸到正常水平，這家調改后在去年12月27日重新開業的賣場，該門店在1月初向外宣布，開業首周累計銷售額1157萬元，日均165.3萬元，較調改前的日均32萬元提升近5倍。
與開業初期人潮洶涌、商品靠搶的盛況相比，1月13日的永輝印象城賣場內，胖東來自有品牌商品供應充足，永輝服務人員會積極響應顧客的訴求，對顧客的疑惑也能做出解答，但也有顧客提出“鹵貨產品比之前貴了不少”。在整個賣場內，熟食區域的消費者密度仍然最大，永輝也主動在篩選自有品牌供應商時，會參考胖東來的標準，例如一款永輝優選的水果麥片代加工工廠，此前是也給永旺超市定制產品的日資工廠。
永輝超市沒有對外披露多數調改門店在一個月或者更久之后的銷售數據。
此前，界面新聞從一份投資者交流書中獲得的信息顯示，目前永輝調改一家門店的成本在500萬元左右，如何讓永輝調改門店的效果保持更久，對其商品策略、供應鏈等方面都是長久性的挑戰。
一位零售行業人士向界面新聞分析，永輝學習胖東來模式成功與否現在定論太早，關鍵在于永輝能否真正堅持胖東來做商品的方式，以及胖東來獲得顧客信任的行為模式，從規模上看，永輝的中央廚房如果發揮作用，效應能大幅提升，而他們能否守住前期研發自有品牌產品所經歷的陣痛期，同時保持對員工待遇以及商品管理標準流程不變，這對永輝的管理層、投資者都是巨大的考驗。
此外，關閉經營不善的門店，短期內也會讓永輝在財務數據上“非常難看”，永輝官網顯示，截至1月14日，其最新門店數量是774家，這意味著永輝比2023年年底的1000家門店少了四分之一。