文 | 消費紀 宋歌

曾經縣城的萬億生意，早已成飽和。

餐飲品牌在一二線城市生存空間日漸狹險隘，似乎要么出海，要么下沉。想要在中國廣大縣城里尋求增量。

品牌加盟條件誘人，加上開店門檻不高，吸引了不少創業者入局，很多人都想要抓住潑天富貴，大賺特賺一筆。

表面上，各家品牌加盟瘋狂增店，但實際上，掙的錢依舊是少數，多數后來者都成了不幸的分母。

01 小白創業，多半炮灰

過去兩年時間理，大批中青年人懷揣夢想回鄉創業。

然而，真正實際操作起來，大多數縣城創業都會發現，遠不如想象中那么美麗。

“定金2萬，兩年租金5萬，轉讓費5萬，要是誠心接收這個店，價格還可以少個幾千。”

當了一年老板的張鑫，在經濟壓力下，還是決定轉手手上的張亮麻辣燙。

2023年初，在北京闖蕩多年的張鑫，被大廠辭退后，再思量再三后，賣掉了北京的房子，又回到了湖北某縣城。

奔四的年紀，躺不平又卷不動，張鑫和老婆商量后，決定自己做點小買賣。由于夫妻倆從小就愛吃麻辣燙，就決定開一家麻辣燙店。

幾番考察后，張鑫夫婦決定出資加盟張亮麻辣燙。一是品牌加盟流程已經很成熟，二是張亮麻辣燙知名度高，更容易吸引消費者。

據官網顯示，張亮麻辣燙創立于2008年，經過十六年的勠力耕耘，現如今已經發展成為集直營管理、加盟服務、產品研發、供應鏈管理于一體的全球餐飲連鎖品牌，下轄28家分公司，擁有直營店100余家，連鎖店面數量6000+，在業內樹立了廣泛知名度及高品質口碑。

交了兩萬元的加盟費后，張鑫夫婦去總店認真學習了一段時間麻辣燙制作流程，便開啟了創業之旅。

找店址時，他們跑遍了整個縣城，最終選中了這個位于商業街繁華地段的小店面。雖然租金不菲，但人流量大，效益應該會不錯。

找店、裝修、學技術，他和妻子拿出了積蓄，花了不到一個月時間就開了門店。

剛營業的時候，不到飯點店鋪內就人滿為患，甚至有時候飯點還得排一會店。但沒想到，沒開了幾個月過后，過了新鮮勁兒后，人流量就下降不少。

為了吸引顧客，張鑫夫婦嘗試過各種方法。

他們推出了優惠活動，增加了新的菜品，甚至還找了探店網紅進行宣傳。但效果卻并不明顯。

客流量依然沒有回升的跡象。看著日益減少的收入和堆積如山的食材，張鑫夫婦心急如焚。

為了節省成本，本來開始雇傭四個人，后來基本上都裁掉了，就剩下他們夫婦倆忙活。

然而，每個月累死累活，每天從清晨忙到深夜，他們幾乎沒有任何休息時間，扣除房租水電等費用，所剩無幾，甚至都不夠一個人在老家打工的工資。

雖然在老家生活成本低，沒有車貸房貸，但每個月三四千的收入也不夠養孩子和家庭。迫于無奈，思考再三，張鑫夫婦決定站讓店鋪。

看著還嶄新的廚具、干凈窗戶上裝飾的貼畫、風格統一的桌椅，當時裝修時多么用心投入，如今就有多遺憾難過。

不過，對于他們來說，或許及時止損才是最好的安排。

02 縣城接受不了“高大上”

大城市有大城市的消費習慣，縣城有縣城的消費標準。

橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。在大城市紅火的品牌，到了小縣城可能不僅水土不服，還會遭到強烈排斥。

一向崇尚健康運動的95后明日，本以為健康飲食的概念早已深入人心，沒想到現實卻給她上了一課。

在創業之前，明日是一個自由職業者，在老家安徽阜陽花10萬元開了一家工作室，給人攝影。

但由于生意太不穩定，接單頻率毫無規律，外加受疫情影響，工作室開了不到一年就被迫關門，她也只能重新找尋出路。

機緣巧合下，明日來到福建一個臨海城市生活，并偶然認識了合伙人小帥。

當時明日敏銳地捕捉到了市場的脈搏——低價位、高品質的輕食套餐正逐漸成為消費者的新寵，既滿足了現代人對健康飲食的追求，又兼顧了性價比的考量。她深感這是一個不容錯過的商機，于是決定放手一搏，選擇加盟了蔓味輕食。

品牌官網顯示，2017年在重慶成立了總部，主要專注于提供一系列健康輕食選擇，如減脂沙拉、風味獨特的意大利面以及創意三明治卷等。其獨特的經營模式以加盟為核心，只做外賣，在全國一二三線城市都有布局。

在正式加盟之前，品牌方為明日詳細分析了一筆經濟賬：每份輕食套餐定價為20元，其利潤空間頗為可觀，大約在50%至60%之間。

據此推算，在業務相對平緩的淡季，店鋪每月可望獲得約1萬元的凈利潤；而到了銷售旺季，這一數字更是能躍升至3萬元。

基于這樣的盈利預期，明日心中盤算，大約三年內便能收回初期投資成本，如果將加盟費用也納入考量，那么每個月的額外收益還能再增加2萬元。

得知該品牌在全國范圍內已成功開設了超過200家分店，卻尚未涉足福建市場這一空白地帶，明日與小帥果斷抓住了這一機遇，額外投資了20萬元，成功取得了該區域的獨家代理權。加上開店所需的各項成本，他們的總投入達到了40萬元。

明日期望未來不僅能通過門店運營獲得收益，更能通過招募和發展一級加盟商，進一步拓寬盈利渠道，實現財富的倍增。

從去年7月后，明日便開始籌備開店。不到兩個月的時間，明日便已經完成了初步開店的準備，并花了5萬元進了首批貨。

明日本以為這次可以大掙一筆，沒想到真正開店后卻發現小地方的物價水平根本無法實現公司的承諾。她每單能定價在17到18元之間，扣除人工水電、推廣宣傳費用，純利潤也僅有30%。

此外，蔓味輕食這個品牌本身知名度并不算高，加盟門店并不多，以至于她和小帥雖然是區域總代，也沒有賺到多少加盟費。

明日和小帥雖然全年無休，早6晚10，但扣除成本后，掙到的錢還不如日常上班。更令明日難受的是，平臺為了提升銷量，還調整了運營策略，以至于她只能將單價下調至大約13-14元的范圍。

在刨除廣告投放、返點優惠和平臺抽成等各項費用后，甚至幾乎無法覆蓋基本的水電開支。迫于無奈，明日只好關店，還背負了10萬元的債務。

對于自己再次創業失敗，明日感覺非常難受。而這一次她更多是覺得因為對行業認知不夠，更像是被加盟品牌割了韭菜。

03 承諾多美，現實多殘酷

鬧了小半個月的“步大叔黏糊麻辣燙”加盟商維權事件總算圓滿解決！

內蒙古巴彥淖爾的杜女士，今年年初加盟了“步大叔黏糊麻辣燙”。當時加盟費花了4萬多元，并在步大叔總部的督導老師指導下挑選了門店位置。當時老師表示這個門店地理位置優越，每天的營業額至少在一千到兩千元。

首批物料和設備花費了10萬多元，此外，房租、裝修費等亂七八糟費用一共投了差不多37萬元，一共加起來差不多花費了46萬多元。為了開起這家店，杜女士前前后后一共向銀行貸款了30萬。

然而，麻辣燙店開起后，生意并沒有想象中紅火，一天只能賣個一兩百元，好的時候也才只能賣三四百元。以至于雖然進了大批物料，結果都賣不掉，只能天天倒，不到6個月時間，錢全部都賠光了。

迫于無奈，杜女士找到了總部尋求幫助。但總部給她的解約方案是“遷址”。但遷址意味著她又要重新租房子和裝修，需要再花一大筆錢。

要不然，杜女士就只能關閉門店，宣布破產倒閉。

最終，步大叔黏糊麻辣燙總部出面解決了此事，將部分資金退回給了幾位加盟商，算是讓事情告一段落。

事實上，如今加盟門店早已習以為常，在創業者慶年看來，這是可以減少走彎路的方式。

慶年曾經加盟過某頭部品牌麻辣燙店，因為看中其曾在多地都很受歡迎。

但實際加盟后，慶年卻發現該加盟品牌完全就是家族企業，地方保護性太強，雖然表面上加盟費不高，但實際上裝修、食材等一系列配套設施都需要和總公司購買，才能正常營業。

而且更讓他無法接受的是，門店到一定年限還必須重新裝修升級，這筆龐大的開支最終勸退了他，不得不選擇關店。

消費大環境改變后，現如今不光大的品牌加盟門店難干，小的品牌加盟門店也步履維艱。

尤其2024年，國內餐飲市場大環境只能用“難”來形容。

天眼查數據顯示，2024年上半年，國內餐飲相關企業新注冊量達到134.7萬家，注銷、吊銷量達到105.6萬家，平均每天倒閉5800家。

雖然依舊有不少創業者抱著僥幸心理入局，并被不少“小投資、高回報、快速回本”的加盟項目吸引。

但其實大多數加盟并不靠譜，而且如今餐飲市場門檻已然不低，對于創業小白而言，倘若盲目入局，很難全身而退。

無論何時都應該記住，加盟有風險，投資需謹慎，否則只會財店雙空。