文 | 咖門
開年茶飲圈討論最火熱的產(chǎn)品，莫過于“咸奶茶”。
霸王茶姬上新“乾隆一號”，全國多家門店同時(shí)段銷售環(huán)比增加30%以上，網(wǎng)友感嘆“要不是大清亡了哪輪到我登基”；茶話弄升級的“茯生”系列也吸引了大量種草。
事實(shí)上，古茗、茶百道、初茶、另茶等多個(gè)品牌都在推咸奶茶。
2025年第一杯爆品是它？
一、“咸奶茶”突然大火，古茗、霸王茶姬等品牌集中推
前段時(shí)間，霸王茶姬上新咸奶茶——“乾隆一號”，引發(fā)網(wǎng)友追捧與行業(yè)熱議。
這是霸王茶姬家第一款咸奶茶，黃茶茶底帶著谷物的香氣，煉黃油輕乳又為茶湯增添了濃郁，咸甜交織，被網(wǎng)友戲稱為“乾隆白月光咸奶茶”。
據(jù)了解，上線初期，全國多家門店同時(shí)段銷售環(huán)比增加30%以上。
霸王茶姬之外，我發(fā)現(xiàn)，今年冬天咸奶茶迎來一波集中上新：
古茗推出紅巖咸奶茶，選用武夷山大紅袍調(diào)配成紅韻烏龍茶底，融入老鹽風(fēng)味，搭配優(yōu)質(zhì)牛乳，奶蓋頂點(diǎn)綴阿華田酷脆撒料，帶來豐富口感。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“銷售超預(yù)期。”
山住茶推出臨沂炒雞奶茶，頂部芝士奶蓋撒上肉桂粉帶來微微咸香，上新一周登上熱銷榜top1，可謂憑一“雞”之力脫穎而出。
茶話弄升級推出“茯生”系列產(chǎn)品，五個(gè)月銷量近300萬杯，排名居于全品類前五。
事實(shí)上，很多品牌都早早布局咸奶茶：
比如2024年，茶百道上新海苔龍井煎茶；1點(diǎn)點(diǎn)升級回歸海鹽系列（藏青鹽奶綠、藏青鹽冰淇淋烏龍）；鮮芒多在春天推出草原咸奶茶；煮葉秋初推出咸普洱牛乳茶。
同時(shí)，也有品牌靠咸奶茶出圈。比如另茶的鹽系招牌雪域咸奶茶，2024年單品銷售量達(dá)90萬杯。
咸奶茶，開始被廣泛關(guān)注了？
二、“咸”這種風(fēng)味，為什么容易脫穎而出？
采訪多個(gè)品牌及研發(fā)后，我發(fā)現(xiàn)咸風(fēng)味突然受關(guān)注，并非偶然。
首先，咸奶茶在北方有其特定市場。
咸奶茶最早可以追溯到隋朝，是唐代飲茶之風(fēng)最盛行時(shí)的主流口味。發(fā)展至今，在北方一些城市依舊流行。
在新疆、內(nèi)蒙、西藏等地，通常以茯磚茶為底用水燒開，加入牛奶、鹽巴后飲用。內(nèi)蒙古人甚至將其作為日常飲食。
其次，南方城市的海鹽檸檬茶一直流行。
兩廣地區(qū)的人們一直有喝咸口水果飲品的習(xí)慣。初茶作為首批制作咸奶茶的品牌，其鎮(zhèn)店招牌海鹽系列產(chǎn)品的銷量占比達(dá)34%，其海鹽冰茶單品累計(jì)銷售突破2.5億。
市場出現(xiàn)多個(gè)鹽系飲品專門店，比如老鹽季僅在海南開了100多家店（數(shù)據(jù)來自窄門餐眼），咖門曾采訪過的鹽緒，目前有10多家門店。
第三，很多品牌都用咸奶茶豐富菜單。
就像一位研發(fā)所說，這些產(chǎn)品在市場上有過沉淀，連鎖大牌開始推，也是看到其他品牌的產(chǎn)品反饋不錯。
很多品牌用咸奶茶豐富菜單，店員正在用(佳澤)泡茶機(jī)制作茶底
“無論連鎖品牌還是區(qū)域品牌，均有長期在售的咸味奶茶飲品，后者甚至作為門店的支柱性產(chǎn)品，前者則豐富了飲品菜單。”古茗相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我。
總的來說，“咸奶茶”是“甜奶茶”發(fā)展到一定程度后，人們想“換換口味”的新選擇。
近些年，伴隨著消費(fèi)者對健康、多元化飲品的需求日益增長，茶飲品牌不斷創(chuàng)新原料、口感，咸奶茶再次被挖掘。
相對于市面上主流的甜飲品，咸奶茶自帶清爽感，具有較高辨識度，能夠滿足年輕消費(fèi)者的嘗鮮欲。
三、不僅是有“鹽味”，賣爆的咸奶茶做對了什么？
多個(gè)品牌的研發(fā)給出預(yù)測：“接下來行業(yè)會出現(xiàn)更多咸味產(chǎn)品。”那么，怎么做才能更出圈？
1、創(chuàng)新“咸”滋味，形成差異化
不止一個(gè)產(chǎn)品研發(fā)表示，簡單的“加鹽”已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者的需求，守正的同時(shí)也要出奇。
比如霸王茶姬的“乾隆一號”，其研發(fā)表示，該產(chǎn)品最大的難點(diǎn)在于，找到鹽度厚度最合適的拼配比例，還原典籍里的原配方，由此進(jìn)行了大量內(nèi)測，還翻閱了大量書籍資料。
還比如古茗的紅巖咸奶茶，增添了老鹽和芝士奶蓋兩種原料，帶來“雙重咸感”。
而茶話弄的“茯生”系列，在茯磚茶茶底中加入老鹽糖，調(diào)配出獨(dú)特的“咸甜”風(fēng)味，符合大多數(shù)人的口味。
另茶的雪域咸奶茶，選用焙火較重的巖茶增加茶感，搭配咸香奶蓋，咸甜不膩。
2、“咸”味之外，做出更多風(fēng)味層次
梳理最近上新的咸奶茶，除了和牛奶、奶蓋等經(jīng)典元素搭配，還會和黑糖、焦糖結(jié)合，增強(qiáng)濃郁口感，同時(shí)嘗試黃茶、巖茶等更多茶底，層次更加豐富。
“咸奶茶不僅只是一杯有鹽味的奶茶，還有黑糖風(fēng)味、大紅袍茶香、奶香等，顧客能夠體會到多重風(fēng)味。”古茗相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
“咸”味的豐富搭配，可以激發(fā)消費(fèi)者的好奇心和嘗試欲望，而以大眾接受度較高的茶底作為基底、芝士奶蓋作為頂料，可使產(chǎn)品不至于過于獵奇而喪失風(fēng)味。
以2024年咖門研發(fā)者大會上，安佳專業(yè)乳品推出的“黃油咸奶茶”為例，抓住內(nèi)蒙咸奶茶的精髓，融入秋冬熱門元素黃油，同時(shí)搭配奶油頂以及黃油脆、烤奶皮等小料，多重奶香疊加，濃郁又自然，收獲不少好評。
另茶創(chuàng)新咸奶茶衍生品泰式咸法酪，也在社交平臺引發(fā)跟風(fēng)熱潮。
3、絕佳的營銷點(diǎn)，會讓產(chǎn)品更吸睛
除了口感上另辟蹊徑，作為茶飲界首款以皇帝命名的奶茶——乾隆一號，僅憑名字就將熱度拉滿。
引發(fā)網(wǎng)友瘋狂整活：“給我買，我要登基”“喝乾隆一號，品帝王人生”“慈禧二號、秦始皇特調(diào)在哪里”……
據(jù)官方介紹，“乾隆”是為配合故宮茶世界浙江站開展，依照《大清會典》記載，重現(xiàn)清宮經(jīng)典咸奶茶而命名，“一號”則是品牌第一款咸奶茶。
此外，攜手故宮·茶世界設(shè)計(jì)主題包材，推出限定書簽盲袋，也給“乾隆一號”渡上了文化底蘊(yùn)的光芒。
給一杯咸奶茶賦予有趣的故事或者文化，也能助其快速出圈。
結(jié)語
咸奶茶的爆火，是品牌對當(dāng)下產(chǎn)品同質(zhì)化困境的破局嘗試，未來，茶飲江湖或許還會上演更多咸奶茶的故事。
但如果缺乏原創(chuàng)性的創(chuàng)新，咸奶茶恐怕也會再次陷入同質(zhì)化的困境。
咸奶茶還能怎么做？歡迎大家在評論區(qū)討論。