文｜咖門

“這個月開店，下個月回本”

“10平小店，日營收過萬”

“營業額超過大牌奶茶店”

“干噎酸奶”突然躥紅，從上海、廣州等一線城市到五線小縣城，從精致門店到街頭擺攤，這股創業熱潮無處不在。

被捧成“創業頂流”，生意到底怎么樣？能入局嗎？

一、“9平小店月入15萬”，鄭州小巷一家干噎酸奶火爆出圈

“常常還沒開門，門店前就排起了長隊”。

在鄭州的一條小巷子里，最近有一家叫“奶之喜”的干噎酸奶店格外火爆。小紅書上，該店的相關筆記分享超10萬+篇。

“排隊”“搶購”是高頻詞，甚至有不少外地朋友，專程坐高鐵趕過來購買。

究竟有什么好？我到現場探了探。

門店位于居民區的一條普通小巷，面積不到10平，店內裝修特別簡單，僅放置了冷藏展示柜、操作桌等。

產品上，除了原味希臘冷萃酸奶，還有青提、蜜瓜、藍莓、芒果等多種口味，單份180ml的干噎酸奶售價16～20元。

不少嘗試過的網友表示，沒有想象中那么干巴，“口感細膩，奶香醇厚”。

“上午11點開業，10點半來排隊，12點31終于看見牌子了”

“排了一個小時隊終于買到了”

據其主理人小帥介紹，他是由美發行業轉行開的這家店，“最初的想法是要結婚了，想掙彩禮錢，沒想到越來越火。”

據了解，目前“奶之喜”每天分兩個時間段營業，分別是上午11點與下午5點，售完當日備好的酸奶便打烊。

據小帥介紹，制作一鍋五六十斤的干噎酸奶需要用二三百斤普通酸奶，一天售出1000斤，日營業額可達五六千元。“已經在籌備二店了”。

同樣，在鄭州，UOUOYOGE希臘酸奶的熱度也很高，短短半年時間，其已發展了30家門店。

其主理人說，大部分門店日均營業額過萬，一些位置好、生意旺的店鋪，日營業額甚至能沖到2萬、5萬。

干噎酸奶顯然已經掀起大波創業熱潮，除了奶之喜、UOUOYOGE 希臘酸奶，大批類似門店在上海、武漢、杭州、遼寧等落地，還成了地攤創業的熱門。

比如坐標安徽小縣城的00后姑娘小桃說，今年從廣告業轉行擺地攤賣干噎酸奶，半年開出3家門店。“首家店投了10萬，1個月就回本了。”

沈陽的“群島希臘冷萃酸奶”今年7月開業，已成當地的網紅店，位居抖音吃喝玩樂榜收藏榜第一名。其店主透漏，“這家店3萬起家，兩周就實現回本。”

此外，類似“00后裸辭開店”“92年雙胎寶爸創業”“巨火又開一家”等，社交平臺上類似的創富故事不斷刷屏，掀起一股又一股的創業熱潮。

小紅書上從“干噎酸奶教程”到“干噎酸奶口味”，再到“干噎酸奶創業”應有盡有；短視頻平臺上相關話題熱度點擊量高達近10億次。

干噎酸奶為什么這么火？一個新賺錢賽道正在被打開？

二、酸奶碗“低配版”，成今年創業圈頂流？

談及干噎酸奶，繞不開酸奶碗。

“吃一口，脖子伸出二里地”“一吃一個不吱聲”“噎出天鵝頸”……是這類酸奶的主要特色。不僅具有話題性，而且有健康屬性、形態和口感新奇，吸引了大批消費者。

在不少業內人士看來，干噎酸奶可以稱作酸奶碗的“減配版”。二者本質是一個產品，都是以酸奶為核心基底，只不過干噎酸奶沒有酸奶碗精致。

酸奶碗更多搭配新鮮水果、堅果、谷物等組合出品，口感更加豐富。但干噎酸奶不加果切，比酸奶碗售價更低，消費群更大。

干噎酸奶，又叫希臘冷萃酸奶，是通過對普通酸奶過濾制成。乳清分離的時間越長，濾出的乳清就越多，最終做出的質地就越濃稠。

采訪了不少干噎酸奶創業者，這個模式之所以火爆主要或有以下幾個原因：

1、10平就能開店，投入成本較低

目前市面上的干噎酸奶門店，普遍比較簡單，面積很小。鄭州奶之喜門店面積僅9.5平，月租金1000元左右。沈陽的群島希臘冷萃酸奶店更袖珍，僅7.9平。

而且在實際的運營中，這類門店所需的機器設備也不多，幾個巴氏殺菌鍋、酸奶發酵機、冷藏柜，再加上壓酸奶的機器便能營業了。

干噎酸奶門店從籌備到落地，最快僅需兩周時間。UOUOYOGE希臘酸奶主理人表示，他們開起來一家店，最快只需25天。

不像很多茶飲創業動輒要交幾萬十幾萬的加盟費，開干噎酸奶店的整體投入較低。

2、SKU少，制作流程簡單

干噎酸奶還有兩個顯著的創業優勢，其一是SKU簡單。商家無需為繁雜多樣的產品款式勞心費神，只需集中精力做好幾款經典口味，庫存管理也更加輕松。

以奶之喜為例，其產品僅有十余款，除了原味干噎酸奶外，其他如青提、蜜瓜、藍莓等風味只需進一步加入水果醬攪拌。

其二是制作流程相對簡單，主要原料是普通酸奶和一些常見的果醬。但不同于酸奶碗需搭配各類鮮切水果制作，干噎酸奶制作工序更為單純。

它以酸奶為主原料，通過特定的過濾、冷萃制作而成，只需在進行風味調試時，搭配各類水果醬、堅果醬進行攪拌，很多動作都能前置，簡化了出品流程。

杭州的一名創業者表示，進行了干噎酸奶學習培訓后，兩周就把門店開了起來。

操作流程簡潔明了，新手也能快速上手，這種低門檻的特性，是吸引一眾創業者涌入的關鍵。

3、消費市場有熱度，利潤空間大

干噎酸奶承接了網紅酸奶碗的吸引力，但售價卻比酸奶碗低，10～30元是常見的價格區間，相比動輒五六十元的酸奶碗，便宜了一半甚至是三分之一的價格，由此吸引了很多消費者嘗鮮。

但因為原料和制作流程相對簡單，經營者爆料干噎酸奶的利潤空間比較可觀。

加上社交平臺上很多創業者爆料，營業額遠遠高于預估，“10平的門店日收五六千元”這種投入小回報大的噱頭，吸引著一波波創業者跟進。

三、干噎酸奶是個好商機嗎？

當下，干噎酸奶似乎找到了市場縫隙，成為創業圈的“頂流”，引得全國各地的創業者摩拳擦掌。

可這波熱度能持續多久？一番采訪下來，我發現干噎酸奶的未來并不確定。

首選，干噎酸奶的技術門檻不高，很容易被模仿復制。

不少業內人士表示，隨著入局者越來越多，很容易造成分流，倘若商家無法持續創新，嘗鮮后消費者就不會持續復購，品類自然就不會長久。

其次，產品生命周期不確定，受眾群體相對局限。

干噎酸奶質地濃稠，對于老年人、兒童以及腸胃不好的人來說并不適合，受眾群體相對局限。

而且當下干噎酸奶的火爆，很大程度上依賴其打卡屬性，本質上干噎酸奶承接的消費“低配酸奶碗”的人群，當顧客的新鮮感褪去，這一模式還能在市場上激起多大的浪花，難以預料。

而且，目前不少干噎酸奶門店，存在食品安全風險。

一位從業者告訴我，目前很多經營者在門店發酵酸奶，可能存在不滿足巴氏殺菌的條件，若是出現食品安全問題，無疑是自取滅亡。

最后，供應鏈也是制約其發展的命門。

UOUOYOGE希臘酸奶主理人表示，這個品類是趨勢有市場，但未來做大規模的關鍵在于能否跑通供應鏈。

如今市場上大多是小品牌或是單店創業，品質參差不齊，消費者對其缺乏清晰認知，“若是能將供應鏈打通，或能跑出千店規模的門店”。

結語

切中細分需求的縫隙市場，干噎酸奶作為酸奶碗的低配版，當下確實快速吸引了一批創業者。

但這種模式仍需要市場驗證，不妨讓子彈多飛一會兒。如果要入局，需要看到喧囂與光環背后的真需求究竟有多大。