界面新聞?dòng)浾?| 盧奕貝
界面新聞編輯 | 牙韓翔
咖啡豆的價(jià)格正在快速上漲。
11月25日，據(jù)彭博社報(bào)道，紐約市場(chǎng)上阿拉比卡咖啡期貨價(jià)格上漲1.54%，達(dá)到3.0995美元/磅，曾在北京時(shí)間22:28一度飆升至3.1280美元，創(chuàng)下自1997年以來(lái)的新高。與此同時(shí)，受干旱天氣擔(dān)憂的推動(dòng)，羅布斯塔咖啡期貨上漲2.63%，報(bào)5116美元，早前曾觸及5327美元，這一價(jià)格也創(chuàng)下20世紀(jì)70年代以來(lái)的新高。
此輪價(jià)格上漲的主要原因，是氣候變化及其對(duì)主要咖啡生產(chǎn)國(guó)巴西和越南的潛在影響。兩國(guó)是全球最大咖啡產(chǎn)區(qū)，干旱天氣的持續(xù)將直接影響到咖啡的供給，從而可能推高全球咖啡市場(chǎng)的價(jià)格。此外，港口堵塞和紅海地區(qū)動(dòng)亂干擾全球供應(yīng)鏈，也是造成咖啡豆價(jià)格飆漲的另一因素。
眼下，咖啡期貨的價(jià)格波動(dòng)影響已經(jīng)傳導(dǎo)至中國(guó)上游工廠。
“成本比往年高太多了。”云南曼果塘咖啡公司負(fù)責(zé)人劉曉蓉告訴界面新聞，“我們普洱原廠地的咖啡鮮果從10月底的4.3元/kg到現(xiàn)在的6.8-7元/kg，平均7.2公斤左右的咖啡鮮果可產(chǎn)出一公斤生米。”
咖啡豆的上游生產(chǎn)也有很長(zhǎng)的鏈條——莊園需要首先從采摘鮮果的咖農(nóng)手上支付鮮果款去獲得咖啡豆，經(jīng)過(guò)處理后，再去專門的脫殼廠脫殼，銷售咖啡米給生豆采購(gòu)商。目前，云南本地咖啡一級(jí)米采購(gòu)價(jià)格約為40元/kg，而2023年廠季采購(gòu)價(jià)是29-34元/kg。
以云南產(chǎn)區(qū)為例，雖然云南產(chǎn)量非常少，對(duì)咖啡期貨起不到影響，但由于國(guó)際期貨價(jià)格波動(dòng)，各大貿(mào)易商在觀望的同時(shí)也在小批量地采購(gòu)。此外，由于鮮果目前才剛進(jìn)入成熟期，還沒有到集中采摘的時(shí)間，市場(chǎng)上流通的貨物比較少，貿(mào)易商爭(zhēng)搶之下價(jià)格也被拉高了。
“普洱目前現(xiàn)貨市場(chǎng)緊缺，每個(gè)加工廠里都沒有大量的貨，價(jià)格一天比一天高。”劉曉蓉說(shuō)道。
不過(guò)，這并不意味著消費(fèi)者買到的咖啡會(huì)立刻因此漲價(jià)。
從成本結(jié)構(gòu)看，無(wú)論是大公司、還是規(guī)模中等或較小的咖啡店，影響其成本和毛利的最大因素并非咖啡豆。而諸如星巴克等連鎖大公司多與咖啡產(chǎn)地簽訂長(zhǎng)期供應(yīng)合同以約束咖啡豆的采購(gòu)價(jià)格，建立應(yīng)對(duì)咖啡豆價(jià)格波動(dòng)的對(duì)沖機(jī)制。
除咖啡豆外，咖啡店的成本還包括房租和人力成本、牛奶采購(gòu)成本、紙張包材成本等多個(gè)因素。如果這些因素都出現(xiàn)成本上漲，其疊加效應(yīng)有可能帶來(lái)咖啡價(jià)格的上調(diào)，并非由咖啡期貨單一因素造成。
上海啡越投資管理有限公司董事長(zhǎng)王振東告訴界面新聞，咖啡豆期貨價(jià)格上漲對(duì)終端價(jià)格造成一定的影響，但期貨漲價(jià)傳導(dǎo)到現(xiàn)貨市場(chǎng)也需要一個(gè)過(guò)程；如果幾個(gè)主要原料同時(shí)上漲的話，還是會(huì)對(duì)品牌毛利造成比較大的壓力。
此前，咖啡巨頭們已著手上調(diào)咖啡產(chǎn)品定價(jià)。
在亞洲，星巴克韓國(guó)公司于7月宣布了咖啡價(jià)格調(diào)整。從8月2日開始，大杯（473毫升）和超大杯（591毫升）飲料的價(jià)格將分別上漲300韓元（0.22美元）和600韓元（0.44美元），而所有中杯飲料的價(jià)格將保持目前的水平。該公司表示：“公司承受了推高咖啡價(jià)格的市場(chǎng)因素，但由于成本持續(xù)飆升，提價(jià)是不可避免的。”
此外，美國(guó)食品飲料巨頭盛美家食品也于6月表示，從今年夏天開始將上調(diào)部分零售速溶咖啡產(chǎn)品的標(biāo)價(jià)；英國(guó)連鎖咖啡店P(guān)ret A Manger則取消了原本允許客戶每天可以最多喝五杯咖啡的優(yōu)惠訂閱服務(wù)；意大利咖啡制造商拉瓦薩，在接受媒體采訪時(shí)也表示，由于原材料成本飆升，被迫提高了價(jià)格并降低了利潤(rùn)率。
至于中國(guó)市場(chǎng)則面臨更復(fù)雜的情況。
由瑞幸與庫(kù)迪咖啡發(fā)起的9.9元價(jià)格戰(zhàn)攪渾了整個(gè)市場(chǎng)，雖然低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)加速了中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的新一輪擴(kuò)容，但也讓咖啡品牌背負(fù)著更沉重的經(jīng)營(yíng)壓力。
9.9元的價(jià)格在國(guó)際上也屬于“相當(dāng)便宜”的水平。國(guó)金證券研報(bào)顯示，一般性價(jià)比咖啡品牌屬于中端咖啡，國(guó)際上主流價(jià)格帶在10元到20元/杯，在巴西、越南這樣的咖啡豆原產(chǎn)地，性價(jià)比咖啡品牌最低價(jià)格約為13元人民幣/杯左右。
今年2月以來(lái)，這一輪咖啡價(jià)格內(nèi)卷有所降溫，瑞幸咖啡主動(dòng)縮減了每周9.9元覆蓋的產(chǎn)品范圍，一度引發(fā)網(wǎng)友熱議，但與庫(kù)迪的競(jìng)爭(zhēng)仍在相持階段。但與此同時(shí)，星巴克和Tims等咖啡品牌卻不想再跟隨了，近期多家咖啡品牌負(fù)責(zé)人公開表示不愿意再進(jìn)行價(jià)格戰(zhàn)。
Tims對(duì)外表示，會(huì)在定價(jià)和品質(zhì)之間找到平衡。價(jià)格戰(zhàn)往往只是一種短期策略，可能對(duì)企業(yè)的長(zhǎng)期盈利能力造成負(fù)面影響；星巴克中國(guó)此前也表示，在促銷活動(dòng)頻繁的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，星巴克保持高度克制，避免價(jià)格戰(zhàn)，星巴克不會(huì)通過(guò)犧牲經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率換取銷售額。
因此，在咖啡豆期貨大幅上漲的背景下，9.9價(jià)格戰(zhàn)還能持續(xù)多久的不確定性將進(jìn)一步增加。