文 | 咖門

剛立冬，飲品圈就有一波炸裂飲品火出圈了：

比如從新疆火到北京的“窩馕啡”、為1點點漲粉無數的粉條奶烏、沖上熱榜的白切雞咖啡……

五花八門，主打一個只有想不到，沒有做不到。

一、“窩馕啡”從新疆火到北京，一不小心就吃飽了

前陣子，一個北京的朋友向我安利“窩馕啡”：“不是罵人，是很新奇的正經咖啡。”

來自北京新疆大廈，他們把馕做成巴掌大小，倒入現萃的咖啡濃縮液，再來個傳統拉花，妥妥地“中西合璧”。

飲用體驗也很有趣。喝幾口咖啡，咬一口馕，馕上的芝麻增加香味和層次，喝完咖啡還能把馕吃了。

“主打一個有吃有喝”。

“誰能想到喝個咖啡卻吃飽了。”

“窩馕啡”其實來自新疆的馕咖啡，從新疆火到北京，從秋天火到冬天，前去打卡的顧客至今絡繹不絕。

其實這種喝完咖啡吃“杯子”的做法并非新鮮事物。2017年，M Stand就曾推出可以吃的燕麥曲奇拿鐵，一炮而紅。

我從杯子供應商那里了解到，目前市面上可以裝咖啡的可食用杯，依然以燕麥曲奇杯為主，工藝很成熟，燕麥與黃油曲奇結合帶來天然香氣，杯壁有巧克力涂層，有一定隔水作用。

需要注意的是，燕麥曲奇杯浸泡時間過長會變軟，室溫過高時巧克力涂層也會融化。而且成本較高，每個6元左右，更適用于精品咖啡店或者單價較高的咖啡。

在“窩馕啡”之外，我發現，立冬后多款“炸裂”飲品上線，比如白切雞咖啡、可頌拿鐵、粉條奶烏等，今年飲品圈流行以奇怪的方式過冬？

二、不走尋常路，冬天的第一波小爆款來了

1、白切雞咖啡、見手青dirty，獵奇風味受關注

前陣子，廣東一家咖啡店推出了一款“白切雞咖啡”，做法是在裝有冰塊的杯子中，加入幾塊帶有蔥姜蒜的（熟）雞肉，再倒入牛奶和意式濃縮。

炸裂混搭引發了網絡熱議，“白切雞咖啡”迅速沖上微博和小紅書熱榜，各大主流媒體爭相報道。

網友評價：“愛吃白切雞跟愛喝咖啡的，都沉默了。”

事實上，將當地特色菜與咖啡結合，似乎總能掀起一波討論。

比如杭州有西湖醋魚咖啡，成都有火鍋拿鐵，長沙有臭豆腐咖啡。

大理的HARVEST COFFEE收獲咖啡甚至推出了見手青dirty，底部是青綠色液體，上層是咖啡濃縮液，頂部還漂浮著些許青綠色的粉塊，看起來十分“迷幻”。

38元/杯，每天限量100杯，供不應求。網友評價：“好dian，是云南的滇”“喝了會不會中毒看見小人兒？”

雖然顏色和見手青蘑菇很相似，但實際上是用黑松露粉和螺旋藻菌呈現出獨特的青綠色。

視覺具有沖擊力之外，風味上既有菌菇味，又交織著海苔香、芝士咸香和柑橘、松子多層味道，整體適口。

從獵奇的思路出發，將咖啡與地方元素結合，更容易吸引嘗鮮群體。前提是，獵奇和適口要做出平衡。

2、迷你可頌賣爆了，5天用掉3500個

蘇州的MIXHOUSE COFFEE定制了一批迷你可頌，不僅可以插在吸管上當裝飾，還用到了飲品里。

比如放在做好的拿鐵頂部，就是一杯可頌拿鐵；還有臟臟可頌巧克力：在杯子內壁涂巧克力醬，倒入冰可可、擠上奶油，撒一層可可粉，頂部放兩個迷你可頌，淋上巧克力醬，吸引了許多消費者購買曬圖。

據了解，MIXHOUSE COFFEE 5天用掉了3500個迷你可頌。

“頂部裝飾”在飲品的應用很多，因高顏值、易出片的特性屢屢出圈。

比如，頂部放曲奇餅干的爆炸頭餅干咖啡，頂部加棉花糖的云朵咖啡，將奶蓋做成荷包蛋形狀的荷包蛋拿鐵，益禾堂的爆款奶磚系列等。

3、小杯、濃縮受歡迎，過冬就是要“濃”

最近，北京一家蛋咖啡Egg Coffee火了，店里的那不勒斯特色咖啡吸引了許多人打卡。

這個系列主打意式濃縮，比如招牌那不勒斯咖啡是濃縮咖啡+咖啡奶油的搭配；康寶藍是將濃縮咖啡搭配鮮奶油和可可粉；榛子咖啡里有濃縮咖啡、榛子醬、咖啡奶油、榛子碎、鮮奶油和可可粉。

那不勒斯咖啡10元一杯，價格也很親民。

與意式濃縮的產品概念相呼應，杯子也只有掌心大小，小巧可愛。用小杯喝意式咖啡，既能提供差異化的飲用體驗，又很符合冬天“濃”的飲品趨勢。

“濃”是今年飲品圈過冬的關鍵詞，芋泥、板栗、麻薯等元素成為品牌上新的“常客”。喜茶更是推出三倍厚抹，在一杯飲品中融入抹茶奶蓋、抹茶茶凍，抹茶麻薯三重口感，將抹茶做“濃”。

4、粉條入飲，網友玩瘋了

相比造型、風味獵奇吸睛，連鎖門店開始在小物料上做文章。

1點點最近推出新品粉條奶烏，烏龍奶茶搭配木薯粉粉條小料。

沒想到網友玩“瘋”了，掀起一股“去1點點嗦粉”的風潮。關于“1點點的粉條怎么吃”的討論，點贊數動輒上千，網友們大開腦洞：

“加入油潑辣子和陳醋，一份美味的酸辣粉就此誕生。”

“醋、辣椒、香菜都來一點，小料爆改成涼拌菜。”

“長沙人民必須要加辣椒炒肉。”

這次上新，1點點官方還貼心地表示，粉條的尺寸與點點粗吸管適配，不用擔心吸不上來。

網友辣評：“我能不能吸上來粉先不講，1點點是真的靠粉條吸粉了。”

5、冰激凌偽裝成炸雞腿，主打一個出其不意

最近，上海、杭州的一款雞腿Gelato火出圈。

來自紅樓HONGLOU，35元一個，白色糯米Gelato做成雞腿形狀，外層包裹金黃色玉米碎片，出品時會被放在炸雞紙盒里，還配搭小瓶番茄醬（其實是草莓醬）。

一口咬下去，“雞皮”脆香，內餡有嚼勁，中間還有一根巧克力“雞骨頭”。從外觀到出品、品嘗體驗，像極了在吃炸雞。

對于冬天以熱飲為主的飲品店來說，創新產品形態，把飲品做有趣、新奇或實用（有吃有喝），也能點燃一波消費熱情。