文 ｜ 周濤　

每個城市都有其獨特的文化和美食。這些文化和美食如同城市的靈魂，讓人們在提及這座城市時，總能聯想到獨一無二的記憶。

11月6-8日，一年一度的棗莊辣子雞美食文化節如約而至。

“要把‘土特產’這3個字琢磨透”。當地方美食正在成為城市出圈的絕佳媒介，棗莊牢記囑托，努力發掘本土特色，因地制宜選擇富民產業，隨著“土特產”辣子雞聲名遠播，棗莊借勢打造節慶IP，巧心串聯農文旅融合，找到了富民強市新的發力點。

辣子雞炒出新風味

棗莊辣子雞以鮮、辣、香、色艷味美的獨特風味吸引著八方食客。它不僅僅是一道菜，更是一種文化的傳承和棗莊人民情感的寄托。每當人們提及棗莊，總會想起那碗鮮辣可口的辣子雞，仿佛這座城市的味道就凝聚在這一碗之中。

但是，小小一碗辣子雞不止于此。

正如棗莊市委書記張宏偉所說，“在棗莊發展辣子雞產業有傳統、有食材、有技法、有市場，而且可以貫通一二三產并賦能文旅消費，完全可以做成百億級的富民大產業“。

目前，全市以辣子雞為特色菜的大中小酒店、餐館、特色店、夫妻店、農家樂等3.46萬家，每年消費肉雞約4000萬只，年銷售額過50億元，“棗莊皺皮辣椒”種植面積2萬余畝、年產量約8000萬斤，形成集養殖、加工、銷售等于一體的全產業鏈條。

而辣子雞所用食材必須是“棗莊皺皮辣椒”和“棗莊孫枝雞”，這都是棗莊獨有的特色品種，其背后代表著3.46萬家大小酒店餐館和數萬種植戶、養殖戶的生計。

據了解，棗莊以市中區為載體，擴大優良本地雞品種孫枝雞養殖規模，推動花椒、“棗莊皺皮辣椒”等辣子雞配料標準化、規模化種植，醬油、醋等辣子雞專用材料專業化生產，實現棗莊辣子雞所有原材料全部本地化，打造棗莊辣子雞特色產業帶。

通過建立“雞大集”電子商務平臺，棗莊市中區創新了辣子雞營銷模式，擴大了產業規模，搶抓直播帶貨“風口期”，依托魯南直播電商智慧產業園、棗莊云創業園等直播基地的培訓資源和供應鏈，從公益培訓、帶貨實訓、深度孵化等多階段深度挖掘和培養一批專業電商直播帶貨主播。

鄉村要振興，因地制宜選擇富民產業是關鍵。現在，棗莊全市上下正抓住“一雞火、百業興”的機會，打通上下游產業鏈，真正把辣子雞做成了百億級大產業，讓辣子雞名揚天下、享譽世界。

新IP彰顯新棗莊

隨著柳州螺螄粉、淄博燒烤、哈爾濱冰雪的接連走紅，城市IP正成為城市品牌營銷的高效手段和全新思路。城市IP的火爆出圈不僅能帶來經濟收入、注意力資源，還能促進產業發展，并獲得文化認同及其衍生效益。在我國進入城市精細化發展的今天，打造具有獨特性和吸引力的專屬城市IP得到了越來越多城市的青睞，棗莊辣子雞節正是棗莊市在打造城市IP方面的一次大膽嘗試。

已連續舉辦七屆的棗莊辣子雞美食文化節，聚焦城市特色、群眾生活，大力弘揚美食文化，叫響城市美食品牌，培育地方發展新業態，激發消費市場新活力，取得了良好的經濟和社會效應，正努力擦亮棗莊辣子雞地標品牌。

而伴隨著《棗莊市市中區關于加快預制菜產業高質量發展的實施方案》的發布，“棗莊辣子雞”將作為本土特色產品受到重點培育，在原料供應、產業創新、品牌建設、質量安全等方面給予支持。

據悉，棗莊市中區依托山東燊坤控股集團有限公司的自主研發，解決了辣子雞工業化、標準化生產的產品口感不佳、皺皮辣椒變色、保質期過短、產品破袋率高等一系列技術難題。現已形成保質期15天至180天，研發預制菜、自嗨鍋、辣子雞禮盒等多個品類的產品圖譜。

此外，棗莊市中區由三百坊農產品供應鏈（山東）有限公司牽頭，聯合多家企業成立了棗莊辣子雞產業協會，在原材料育種、加工、包裝、冷鏈等方面加強協作，推動特色化、標準化烹飪加工，為辣子雞產業發展提供了行業規范和指導標準。

與此同時，辣子雞也正在成為棗莊招商引資新的抓手。目前棗莊積極與國內外大型農業企業和食品公司洽談，在棗莊辣子雞美食文化消費季上，棗莊將與中匯城投集團簽約“孫枝雞標準化養殖基地”項目，還將揭牌棗莊辣子雞產業發展集團有限公司。

不僅如此，與山東農業大學的合作建立的“山東農業大學科研教學實踐基地”，將用現代農業科技為“棗莊孫枝雞”育種保駕護航。

曾經于“散、弱、小”的辣子雞產業正在走向聚、強、大，曾經不被人知曉的棗莊辣子雞正在走向全國人民的餐桌。棗莊辣子雞美食文化消費季已經不僅僅是一場美食盛宴，更是一次城市IP的璀璨綻放，它以美食為紐帶，向世界展示著棗莊的獨特魅力和棗莊人民不屈奮斗的英雄兒女氣概。