文｜江瀚視野觀(guān)察

最近幾年，只要說(shuō)起超市，相信很多人都會(huì)有些想不起來(lái)自己上次逛超市是什么時(shí)候了？的確伴隨著電商的發(fā)展，特別是生鮮零售和即時(shí)零售的普及，超市似乎正在向我們遠(yuǎn)去，日常買(mǎi)小東西有便利店，買(mǎi)大東西有電商，我們?yōu)槭裁催€要去逛超市呢？就在這樣的背景下，聯(lián)華超市公布了自己的調(diào)改成績(jī)單，面對(duì)著聯(lián)華的案例，讓人不禁想問(wèn)超市的出路到底在哪里？

一、聯(lián)華超市首次公布調(diào)改成績(jī)單？

據(jù)界面新聞的報(bào)道，老牌零售商聯(lián)華超市剛剛調(diào)改完成的聯(lián)華超市上海中環(huán)店重新開(kāi)業(yè)，聯(lián)華超市同時(shí)也表示，下一步對(duì)其余門(mén)店的調(diào)改將以中環(huán)店為樣本。

中環(huán)店的調(diào)改歷經(jīng)3個(gè)月的時(shí)間。今年7月時(shí)，聯(lián)華超市啟動(dòng)對(duì)中環(huán)店的改造，據(jù)當(dāng)時(shí)聯(lián)華超市的介紹，改造將圍繞供應(yīng)鏈的突破進(jìn)行，目標(biāo)是在更優(yōu)質(zhì)的商品基礎(chǔ)上，降本降價(jià)，吸引更多客流。

具體上，聯(lián)華超市中環(huán)店門(mén)店面積由原先的12000平縮減到4000平，商品SKU由20000個(gè)精簡(jiǎn)至8000個(gè)，總體上新引進(jìn)商品占比達(dá)60%，其中聯(lián)華超市自有品牌占比提升至約10%，在此基礎(chǔ)上商品價(jià)格也進(jìn)一步下探，向周邊3公里的消費(fèi)者許下“買(mǎi)貴退差”的承諾。

界面新聞?dòng)诂F(xiàn)在的中環(huán)店內(nèi)看到，總體上相比過(guò)去，現(xiàn)在的聯(lián)華超市門(mén)店從商品陳列、裝潢上都有了不一樣的風(fēng)格。店內(nèi)除去生鮮品外，還引入包括高端洗護(hù)品、進(jìn)口面膜、餐具等風(fēng)格更為年輕的商品，此外還有包含上海土特產(chǎn)醬菜、吳山烤禽、米酒等在內(nèi)的上海地域特色新品；“聯(lián)華自有品牌”的標(biāo)識(shí)也被顯眼地立在門(mén)店內(nèi)。

據(jù)上海證券報(bào)的報(bào)道，聯(lián)華超市煥新啟程，分享近期煥新階段性成果及下階段計(jì)劃。其中，聯(lián)華標(biāo)超業(yè)態(tài)將以社區(qū)型大店、社區(qū)型小店、流量型門(mén)店為3個(gè)基礎(chǔ)模型進(jìn)行優(yōu)化和創(chuàng)新，以為消費(fèi)者帶來(lái)更加便捷、高效、優(yōu)質(zhì)的購(gòu)物體驗(yàn)。賣(mài)場(chǎng)世紀(jì)聯(lián)華則以中環(huán)樣板店煥新為出發(fā)，自即日起至年底，對(duì)上海20多家世紀(jì)聯(lián)華陸續(xù)進(jìn)行煥新切換。

據(jù)悉，聯(lián)華于1991年5月設(shè)立，2003年在中國(guó)香港上市，成為境內(nèi)首家在香港主板上市的連鎖超市企業(yè)。旗下?lián)碛袊?guó)內(nèi)連鎖零售品牌“聯(lián)華”“世紀(jì)聯(lián)華”“快客”“華聯(lián)”，以齊全的品類(lèi)、豐富的品種和本地化生活服務(wù)滿(mǎn)足消費(fèi)者日常生活所需。聯(lián)華目前在全國(guó)共有3300多家門(mén)店。

2024上半年，聯(lián)華股份實(shí)現(xiàn)營(yíng)收108.97億元，同比下降7.4%；毛利額12.52億元，同比下降1.15%。

二、超市的出路到底在哪里？

其實(shí)，聯(lián)華超市的調(diào)改的背后是各家超市巨大的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)壓力的縮影，在這個(gè)快速變革的時(shí)代，超市的出路到底在哪里？

首先，超市們是怎么崛起又是怎么衰落的？中國(guó)超市市場(chǎng)的發(fā)展在很大程度上是從向沃爾瑪、家樂(lè)福等國(guó)際超市巨頭學(xué)習(xí)開(kāi)始的。在早期，這些國(guó)際超市的經(jīng)營(yíng)模式、管理理念以及商品陳列等都成為中國(guó)超市模仿的對(duì)象。它們帶來(lái)了規(guī)模化采購(gòu)、一站式購(gòu)物體驗(yàn)等先進(jìn)概念。在那個(gè)時(shí)期，中國(guó)經(jīng)濟(jì)正處于高速發(fā)展階段，城市化進(jìn)程加速，居民收入水平不斷提高，消費(fèi)市場(chǎng)迅速擴(kuò)容。超市作為一種新型的零售業(yè)態(tài)，迎合了消費(fèi)者對(duì)于便捷購(gòu)物和豐富商品選擇的需求。當(dāng)時(shí)的超市里人頭攢動(dòng)，每逢節(jié)假日更是熱鬧非凡，成為國(guó)人日常生活購(gòu)物的必備選擇。消費(fèi)者可以在超市里購(gòu)買(mǎi)到食品、日用品、服裝、家電等各種各樣的商品，這種一站式購(gòu)物的便利性是傳統(tǒng)雜貨店無(wú)法比擬的。

然而，伴隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速發(fā)展和電子商務(wù)的崛起，超市開(kāi)始日漸沒(méi)落。傳統(tǒng)超市曾經(jīng)的輝煌逐漸褪去，甚至逐漸成為了被淘汰的代名詞。電子商務(wù)平臺(tái)以其幾乎無(wú)限的貨架空間和高效的物流配送體系，對(duì)傳統(tǒng)超市造成了巨大沖擊。消費(fèi)者不再需要親自前往超市，只需在電商平臺(tái)上輕點(diǎn)鼠標(biāo)或滑動(dòng)屏幕，就可以瀏覽海量的商品，并享受到送貨上門(mén)的服務(wù)。這種購(gòu)物方式的便利性和時(shí)效性，極大地改變了消費(fèi)者的購(gòu)物習(xí)慣，使得越來(lái)越多的消費(fèi)者轉(zhuǎn)向線(xiàn)上購(gòu)物。

其次，超市衰落的原因到底是什么？面對(duì)著超市的變革，我們不妨仔細(xì)看看超市衰落的具體原因：

一是電子商務(wù)持續(xù)成長(zhǎng)乃至于成熟。一方面，電子商務(wù)幾乎無(wú)限的貨架是其核心優(yōu)勢(shì)之一。在傳統(tǒng)超市中，由于空間限制，所能陳列的商品種類(lèi)和數(shù)量是有限的。而電商平臺(tái)則可以匯聚來(lái)自全國(guó)各地甚至全球的商品，無(wú)論是小眾品牌還是國(guó)際大牌，無(wú)論是常見(jiàn)商品還是稀有的特色商品，都能在電商平臺(tái)上找到。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)商品時(shí)，不再受限于超市的庫(kù)存，有了更多的選擇余地。另一方面，高效物流的便利性更是疊加了優(yōu)勢(shì)。高效的物流是電商的另一個(gè)關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)力。電商企業(yè)通過(guò)建立龐大的物流網(wǎng)絡(luò)和先進(jìn)的物流管理系統(tǒng)，能夠?qū)崿F(xiàn)快速準(zhǔn)確的商品配送。消費(fèi)者下單后，往往可以在短時(shí)間內(nèi)收到商品。以京東為例，其在全國(guó)多地建立了大型物流倉(cāng)庫(kù)，并通過(guò)大數(shù)據(jù)等技術(shù)優(yōu)化配送路線(xiàn)，實(shí)現(xiàn)了當(dāng)日達(dá)或次日達(dá)服務(wù)。相比之下，消費(fèi)者前往超市購(gòu)物需要花費(fèi)時(shí)間在路途上，還要在超市內(nèi)排隊(duì)結(jié)賬，耗費(fèi)的時(shí)間成本較高。

二是生鮮電商對(duì)超市生鮮業(yè)務(wù)的沖擊。生鮮電商的全面興起是導(dǎo)致超市衰落的重要因素之一。生鮮是超市的重要品類(lèi)，長(zhǎng)期以來(lái)，超市的生鮮買(mǎi)菜功能是吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵因素之一。然而，生鮮電商的出現(xiàn)改變了這一局面。生鮮電商通過(guò)建立產(chǎn)地直采模式，減少了中間環(huán)節(jié)，降低了成本。同時(shí)，它們利用冷鏈物流技術(shù)，保證了生鮮產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。消費(fèi)者可以在生鮮電商平臺(tái)上購(gòu)買(mǎi)到新鮮的蔬菜水果、肉類(lèi)海鮮等，而且還可以享受送貨上門(mén)服務(wù)。

在生鮮電商的競(jìng)爭(zhēng)下，超市的生鮮業(yè)務(wù)面臨諸多困境。一方面，超市的生鮮采購(gòu)成本相對(duì)較高，由于其采購(gòu)規(guī)模和渠道的限制，難以像生鮮電商那樣實(shí)現(xiàn)低成本采購(gòu)。另一方面，超市在生鮮保鮮和物流配送方面也存在不足。雖然一些大型超市也有自己的冷鏈物流系統(tǒng)，但與專(zhuān)業(yè)的生鮮電商相比，其效率和覆蓋范圍都存在差距。

三是即時(shí)零售和便利店的結(jié)合給了超市最后一擊。隨著美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)的發(fā)展，越來(lái)越多的零售商接入了這些平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了商品的即時(shí)配送。消費(fèi)者可以通過(guò)這些平臺(tái)下單購(gòu)買(mǎi)超市的商品，并且在短時(shí)間內(nèi)就能收到。這種即時(shí)零售模式將線(xiàn)上購(gòu)物的便利性和線(xiàn)下門(mén)店的時(shí)效性相結(jié)合，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)于快速購(gòu)物的需求。對(duì)于一些急需的商品，消費(fèi)者不再需要前往超市，只需在手機(jī)上下單，半小時(shí)左右就能收到商品。

便利店的不斷發(fā)展也對(duì)超市構(gòu)成了威脅。便利店以其便捷的地理位置和豐富的即食食品等商品吸引了大量消費(fèi)者。便利店通常位于社區(qū)、商業(yè)街等人口密集的地方，消費(fèi)者可以在短時(shí)間內(nèi)到達(dá)。而且便利店的商品種類(lèi)側(cè)重于食品、飲料和日常急需的生活用品，對(duì)于那些只是需要購(gòu)買(mǎi)少量商品的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，便利店更加方便。

第三，超市們的出路到底在何方？面對(duì)電商和便利店等新型零售業(yè)態(tài)的沖擊，傳統(tǒng)超市必須要求變求新了，可能的方向其實(shí)也相對(duì)明確：

一是學(xué)習(xí)胖東來(lái)，主打自營(yíng)商品的價(jià)格力和質(zhì)價(jià)比。胖東來(lái)作為一家區(qū)域性的零售企業(yè)，憑借其優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和自營(yíng)商品的價(jià)格力，在業(yè)界樹(shù)立了良好的口碑。胖東來(lái)注重商品的品質(zhì)和價(jià)格，通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈和降低運(yùn)營(yíng)成本，實(shí)現(xiàn)了商品的低價(jià)銷(xiāo)售。同時(shí)，胖東來(lái)還提供了豐富的商品選擇，滿(mǎn)足了消費(fèi)者的多樣化需求。

正如上文的案例，聯(lián)華超市在調(diào)改過(guò)程中，也借鑒了胖東來(lái)的成功經(jīng)驗(yàn)。例如，聯(lián)華超市中環(huán)店在調(diào)改過(guò)程中，精簡(jiǎn)了商品SKU，提升了自有品牌的占比，并通過(guò)源頭直采降低了商品價(jià)格。這些措施使得聯(lián)華超市在商品價(jià)格和質(zhì)量上具備了更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，吸引了大量消費(fèi)者前來(lái)購(gòu)物。

二是打不過(guò)就加入，借助網(wǎng)點(diǎn)優(yōu)勢(shì)成為生鮮零售和即時(shí)零售的前置倉(cāng)。傳統(tǒng)超市通常擁有大量的門(mén)店和倉(cāng)儲(chǔ)資源，這些資源可以成為生鮮零售和即時(shí)零售的前置倉(cāng)。通過(guò)改造和優(yōu)化門(mén)店和倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施，超市可以將其轉(zhuǎn)變?yōu)楦咝У呐渌椭行模瑸殡娚唐脚_(tái)和即時(shí)零售平臺(tái)提供商品配送服務(wù)。通過(guò)這種方式，傳統(tǒng)超市可以充分利用其網(wǎng)點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，融入電商時(shí)代，實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上線(xiàn)下融合的發(fā)展模式。這不僅可以提升超市的運(yùn)營(yíng)效率和服務(wù)質(zhì)量，還可以為其帶來(lái)新的收入來(lái)源和增長(zhǎng)動(dòng)力。

三是向便利店學(xué)習(xí)，拓展餐飲業(yè)務(wù)。便利店通常提供多樣化的商品選擇和增值服務(wù)，其中餐飲業(yè)務(wù)是便利店的重要收入來(lái)源之一。傳統(tǒng)超市也可以借鑒便利店的成功經(jīng)驗(yàn)，拓展餐飲業(yè)務(wù)，從餐飲市場(chǎng)分一杯羹。例如，超市可以在門(mén)店內(nèi)設(shè)置餐飲區(qū)域，提供快餐、小吃等餐飲服務(wù)。這些餐飲服務(wù)可以吸引那些需要急需用餐的消費(fèi)者，如上班族在午休時(shí)間用餐、居民在晚上用餐等。同時(shí)，超市還可以提供半成品和成品食材，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于烹飪和制作美食的需求。通過(guò)這種方式，傳統(tǒng)超市可以將其轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)綜合性的零售和餐飲服務(wù)中心，滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化的購(gòu)物和用餐需求。這不僅可以提升超市的客流量和銷(xiāo)售額，還可以為其帶來(lái)新的收入來(lái)源和增長(zhǎng)動(dòng)力。

因此，超市變革的時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨，如何在求新求變中保持競(jìng)爭(zhēng)力成為了擺在每一個(gè)超市企業(yè)面前的重要課題。無(wú)論是學(xué)習(xí)胖東來(lái)自營(yíng)模式、轉(zhuǎn)型為電商前置倉(cāng)還是拓展餐飲市場(chǎng)，每種模式都需要企業(yè)根據(jù)自身實(shí)際情況進(jìn)行選擇和調(diào)整。重要的是要緊跟時(shí)代步伐，不斷創(chuàng)新和迭代自己的業(yè)務(wù)模式和服務(wù)方式以適應(yīng)市場(chǎng)需求的變化。只有這樣，才有可能找到自己的一席之地。