文｜紅餐網 簡煜昊

編輯｜方圓

近日，廣州連鎖烘焙品牌“勿理堂”突然關閉了廣州所有門店，引發廣泛關注。

其中，一則疑似勿理堂法人代表黃卓華的公開聲明在網絡瘋傳，其聲稱由于公司資金鏈斷裂，目前勿理堂已經進入破產和清算流程，并表示自己并未卷款跑路。

企查查信息顯示，勿理堂所屬公司為勿理堂（廣州）餐飲管理有限公司，2021年1月成立，法人代表為黃卓華。目前該公司處于存續狀態（企業依法存在并繼續正常營業）。

10月28日，紅餐網嘗試通過電話和郵件聯系勿理堂負責人黃卓華，但截至發稿未得到回復。

01.廣州門店全關，多家門店追討欠款

作為廣州知名烘焙品牌，勿理堂主打廣式面包，招牌產品是64層的酥皮蛋撻。據品牌方披露的消息，此前勿理堂在全國共有超50家門店，其中大部分門店分布在廣州。

此次廣州門店關門，有些出乎意料。從該品牌的官方公眾號可以看到，直到今年10月1日，公眾號仍在正常更新。

10月1日當天，該公眾號發布了一則新店開業的消息，宣布佛山和臺山兩地新店開業；同時，根據公眾號消息，今年8月開始，勿理堂發布了不少招商加盟的信息，希望尋求合作伙伴。

10月28日，紅餐網搜索大眾點評發現，“勿理堂”在廣州仍有8家門店在營業。不過，紅餐網實地走訪其中4家顯示仍然在營門店后發現，這些門店均處于閉店狀態。

比如，勿理堂位于廣州市二宮的門店，在大眾點評上顯示仍在營業，但紅餐網現場發現，門店已經關閉歇業，閘門處貼出了旺鋪招租的字樣。

隔壁門店的員工向紅餐網表示，“這家門店（勿理堂）已經關了兩天了，不清楚具體什么原因閉店的。”

△圖片來源：紅餐網攝

勿理堂位于廣州濱江東路的門店也已經關閉，閘門上還殘留部分被撕掉的紙張字樣。附近居民告訴紅餐網：“前兩天有人在門上貼了老板欠債消息和個人電話，今天都已經被處理掉了。”

△圖片來源：紅餐網攝

紅餐網走訪發現，勿理堂位于中山大學、寶崗大道的門店也已經關閉。而其余4家仍顯示在營的門店，紅餐網電話聯系后發現，也已經處于閉店狀態。

不過，此前勿理堂已經將門店開到了北京、遼寧、海南等省市，從紅餐網目前了解到的信息來看，這些外地門店的經營尚未受到影響。

10月29日，紅餐網致電勿理堂位于北京和遼寧的門店。相關店員表示，目前門店處于正常營業狀態。其中，北京慈云寺店的店員表示，未詳細了解過廣州店的倒閉情況。

值得注意的是，社交平臺上不少消費者發帖稱，勿理堂會員儲值卡中的錢，目前不知道如何追回。

據廣州廣播電視臺報道，不少市民在得知閉店情況后紛紛趕至附近門店，卻被告知手中的儲值卡目前既不能消費，里面的款項也不能退款。其中不少人手中的會員儲值最少幾十元，最多有300多元。

何小姐（化名）對紅餐網表示，其曾經在勿理堂某對接群里向管理員詢問會員儲值卡退款事宜，卻被踢出群聊，隨后管理員解散了群聊。

△圖片來源：受訪者截圖

也有消費者稱自己曾向勿理堂秀全店客服咨詢會員費退款事宜，客服回應稱：“會員充值后的費用都是直接打給公司，但公司已有兩個月沒有給門店結款，所以門店也無法退款給消費者。”

除了網友反映的儲值款難以追回之外，勿理堂似乎還陷入了拖欠門店和員工款項的泥淖。

根據小紅書網友發布的帖子，勿理堂位于市二宮、江南西、潭村等多家門店，曾有人在卷閘門上張貼過“老板欠款跑路”字樣的告示。

其中，小紅書上網友發文稱，勿理堂位于龍口東路的門店明確在閘門處張貼告示，稱公司此前已經拖欠門店多月款項，現在門店也正在通過法律手段追討欠款。

02.多個品牌關店收縮，烘焙賽道洗牌加速

除了勿理堂，紅餐網留意到，近期一批烘焙品牌或門店規模收縮，或退出多地市場，烘焙第一股克莉絲汀更是面臨被聯交所取消上市地位的困境。

根據克莉絲汀發布的公告，其聲稱因未能按期發布年報，香港聯交所決定取消公司上市地位。

10月21日，克莉絲汀創始人羅田安回復媒體采訪時表示，克莉絲汀仍處于停工停產狀態，債務問題尚未得到解決。企查查顯示，克莉絲汀上海公司、南京公司目前均處于停業狀態，涉案金額合計超過2億元。

10月初，小紅書網友@鈞錫爆料稱，圣安娜餅屋廣州門店全線收縮，目前廣州僅剩8家門店。該網友表示，圣安娜餅屋國慶前夕關閉了5家門店，國慶長假后天河維多利廣場門店也確認關閉，短短1個月內有6家門店關閉。

官方資料顯示，該品牌自1972年在中國香港成立，主打面包西餅及節日食品。其位于內地市場的門店主要分布在廣州和佛山兩地。截至目前，該品牌在廣州有8家門店，佛山只有1家。

今年8月，2005年進入中國市場的“多樂之日”，鄭州多家門店相繼關閉，美團顯示，包括建文店、丹尼斯百貨六天地店、正弘城店等均顯示歇業關閉狀態。多位消費者證實了多樂之日的“跑路”消息，且充值的卡無法退款。

同樣在8月，網紅烘焙料理工作室ABC Cooking Studio 在中國內地市場的12家門店一夜之間全部關閉。高峰時期，ABC曾在國內開出近20家門店。但自去年起，ABC國內的門店就已開始收縮，相繼關閉廈門、重慶、南京等地門店。

再往前看，今年3月，網紅蛋糕店“熊貓不走”陷入停業欠薪風波。創始人楊振華聲稱，因為對市場行情的錯誤判斷，經營業績下滑，投資機構不再青睞消費領域，盡管采取了一些控制成本的動作，但“應付款太多，現金流斷了”。

這家成立于2017年的烘焙電商品牌，曾擁有超2000萬用戶，年營收超8億。

事實上，從2023年開始，“關店”“業務收縮”“虧損”“破產”“清算”等關鍵詞一直伴隨著烘焙賽道的發展。

今年以來，行業出清的情況愈演愈烈，不少品牌在洗牌中倒下。紅餐大數據顯示，烘焙門店的平均存活周期只有32個月。

再加上，眼下整個餐飲行業正面臨供給過剩、需求不足的困境，餐飲人仍要回歸基本功，守住現金流，穩住基本盤，還要學會關閉不賺錢的門店。