界面新聞記者 | 盧奕貝
界面新聞編輯 | 牙韓翔
海底撈又一次孵化出子品牌。
近日，一家名為“喵塘主麻辣烤魚”在天津天河城開業，抖音等社交平臺上不少宣傳都稱其為海底撈旗下新品牌。10月23日，界面新聞向海底撈求證此事，海底撈方面暫未披露更多信息。
根據大眾點評顯示，“喵塘主”主體為天津喵塘餐飲有限公司和平分公司。界面新聞查詢天眼查APP獲悉，該公司由四川嗨系餐飲管理有限公司100%持股，為海底撈成員企業。
喵塘主選址在天津天河城商場4層，門店設計以工業風為主，商場同層還開著一家海底撈的“小嗨火鍋”，也是在10月剛剛開業。與海底撈一脈相承的是，這家烤魚店也提供包括美甲、魔術和洗頭等服務，客人用餐期間還會有店員上前熱舞。
此外，這家烤魚店還增加了駐唱演出，晚上6點后有歌手在舞臺上表演，營業時長從上午10點到凌晨1點，試圖通過擴大經營時段和經營范圍來提高門店坪效。
菜品方面，喵塘主以鮮魚現烤為賣點，推出了包括麻辣烤魚、翡翠青椒烤魚、貴州紅酸湯烤魚等7種口味，此外還搭配售賣燒烤烤串、小吃、下酒小菜、酒水飲品等。大眾點評顯示，目前該店的人均價格為100元。
海底撈近幾年在“折騰”副牌這件事上一直動作頻頻。
在它的上半年財報中，也將多元化戰略提到了更高的高度——公司決定實施“紅石榴計劃”，旨在鼓勵孵化和發展更多的餐飲新品牌，推動餐飲服務創新。
比如圍繞核心的火鍋店場景，海底撈推出了更貼近日常、更高頻的餐飲消費形態。從去年開始，海底撈還在全國各地開設多家露營火鍋、校園火鍋和企業火鍋等。
它的副牌也在持續發力。
海底撈上半年在營創業項目共5個，比如焰請烤肉鋪子、小嗨火鍋等，類型包括烤肉、火鍋和中式快餐等，覆蓋了更多的價格區間和消費者群體。不過反饋在財報中的經營數據，在新增長點方面的作用還不夠明顯，其他餐廳經營收入在2024年上半年達到1.82億元，占總收入的0.8%，與去年同期占比0.5%相比略有增加。
對比海底撈上一波以快餐占據大多數的副牌嘗試，眼下其在營的副牌，在品類關聯度和業態場景上與海底撈更貼近，譬如烤肉、火鍋這樣的品類依然是聚餐場景，不僅可以匹配海底撈原本的供應鏈，在偏向商場的門店選址、服務管理培訓上也能和海底撈有更多關聯。
但它最新嘗試的烤魚賽道并不容易闖入，一個前車之鑒是九毛九。
2021年8月，九毛九在廣州推出了烤魚品牌“賴美麗青花椒烤魚”（以下簡稱“賴美麗”），主打活魚現烤，產品極簡，烤魚僅4個口味，SKU只有20多個，且只賣江團魚。同時，賴美麗還在門店開設了一個名為“美麗茶鋪”的檔口賣奶茶。整體而言，從菜品、裝潢設計到門店體驗等都延續九毛九旗下“太二酸菜魚”的風格。
后續的賴美麗在IP形象、空間、產品等方面進行過多番升級調整，但到2023年底，其門店數量也不過8家。2024年初，九毛九正式宣布賴美麗的中國門店除東莞匯一城店外進行閉店升級，但這些門店卻升級成了九毛九另一新品牌“山的山外面貴州酸湯火鍋”。
今年7月，九毛九宣布停止運營烤魚品牌賴美麗。九毛九不久前披露的三季度運營情況顯示，目前賴美麗只剩下1家門店。
關于拓展新品類時為何選擇烤魚賽道，賴美麗品牌相關負責人曾對界面新聞表示，2021年烤魚品類的市場規模達到了千億以上，而該品類尚未有全國性頭部品牌出現，這成為賴美麗選擇介入的主要原因。
同時，他們發現市場上，烤魚市場上瞄準年輕消費者需求的品牌并不多，憑借過往太二“做魚”的經驗和相對有趣的品牌文化，賴美麗希望可以吸引年輕一代群體的注意。而九毛九在廣東佛山設有養殖魚塘，它所積累的供應鏈也可以支撐開店及擴張。
但如今看來，對于這些想要入場烤魚賽道的大集團而言，它們的競爭對手已經占領了相當一部分市場。
艾媒咨詢的《2024年中國烤魚行業研究發展報告》顯示，中國烤魚頭部品牌店鋪持續擴增，行業向品牌化方向發展，集中度進一步上升。截至2024年1月，頭部品牌半天妖、探魚、江邊城外烤全魚門店數量已分別達1447家、316家、131家，行業資源向頭部傾斜。
此外，今年以來，這些頭部品牌開始卷入價格戰，新入局者或許更被動。大眾點評顯示，烤魚店大部分的人均在40-80元，少部分在100左右。
以性價比為主打的“半天妖”今年3月在公眾號宣布“直接降價”，售賣79元/條的凌波魚、99元/條的叉尾鮰魚，還搭配其他的菜品售賣；江邊城外今年上半年推出了性價比更高的江美鮮·烤全魚新品牌，人均40元-50元。
據窄門餐飲數據，烤魚類在全中國目前的營業中門店數為65082家，2023-2024年3月新開店數38415家，關店門店數39493家，減少1078家。正如同小龍蝦、酸菜魚的命運一般，烤魚這一典型大單品餐飲在經歷爆發式增長后進入成熟期。
當然，這個市場仍然擁有一定的增長空間。艾媒咨詢數據顯示，2023年中國烤魚行業市場規模達1396.6億元，同比增長12.6%。2029年中國烤魚行業市場規模有望達2431.3億元。
但海底撈要想在其中分一杯羹，必須要找到足以脫穎而出的商業模型和差異化的菜品。