界面新聞記者 | 馬越

界面新聞編輯 | 牙韓翔

10月21日，桃李面包發布公告稱，自2024年2月起，桃李開始逐步調整配方、取消產品中的脫氫乙酸鈉。自2024年10月21日（含）起，桃李新生產的所有產品將不再添加脫氫乙酸鈉。

“脫氫乙酸鈉”近期成為一個陷入輿論風暴的成分。

脫氫乙酸鈉是許多國家和地區廣泛使用的食品添加劑，它的主要作用是抑制細菌、霉菌和酵母菌增殖，用以延長食品保質期，屬于食品防腐劑。由于易溶于水、無特殊味道且無特殊顏色的特性，脫氫乙酸鈉不僅被許可添加在食品里，還被添加在日化用品和護膚用品中。

不過伴隨著相關科學研究的深入，對于添加劑安全性的認知也在不斷提升。比如脫氫乙酸鈉此前就在動物實驗中被發現有害作用。

而在社交媒體中，它被描述為“奪命面包”、“毒月餅”的元兇。作為近期被國標調整的食品添加劑，脫氫乙酸鈉再次點燃了公眾對于食品安全的關注和焦慮。

整個事件的起因在于，今年2月8日，國家衛健委發布新版國標GB 2760-2024，刪除了脫氫乙酸鈉在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、烘焙食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品和果蔬汁的使用規定，并將其在腌制蔬菜中的最大使用量從1克每公斤，下調為0.3克每公斤。新國標將于2025年2月8日起施行。

也就是說，自明年2月8日后，包括面包、糕點、月餅等烘焙食品中將不被允許添加脫氫乙酸鈉。

此次國標調整了關于脫氫乙酸鈉的使用范圍和用量，其實并非簡單的“禁用”。

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒發文稱，對一種食品添加劑進行重新評估一般有兩種原因：一是在安全性上有新的證據發現，需要重新評估；二是食品消費結構發生變化，當一種食物的消費量由少變多時，要考慮其中某種食品添加劑累積之后會不會超過安全限值。

加上中國烘焙食品消費量在逐步提升，以及其他的可以用的防腐劑還有很多，比如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，不用脫氫乙酸鈉也不影響產品生產。因此這次國標就調整了脫氫乙酸鈉的使用范圍和用量。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅則表示，脫氫乙酸鈉在動物實驗發現其有害作用，是“長期、反復、大量”使用之后的結果，并不是偶爾吃一次造成的。而比如月餅這種一年就吃幾天的食物，因為攝入脫氫乙酸鈉而造成實際危害的風險很小。

此外，一項新政策的出臺，往往會設置一定時間的“窗口期”，用來給行業內各方有調整時間。對于食品行業來說，配料的法規更改，會留有時間用于食品生產商更改配方，調整從原料到產品生產線以及包裝的全線流程。

這也是為什么，當很多消費者發現新國標明年才開始不允許脫氫乙酸鈉在烘焙食品中添加后，市面上仍然有大量添加了該成分的產品流通。

但脫氫乙酸鈉作為防腐劑被限制使用，也勢必影響到很多烘焙食品的產品策略，尤其是非現制的包裝產品，比如各種月餅，或者“長保”、“短保”面包們。

此番桃李面包發布聲明，也是因為其主打的包裝烘焙產品此前會用到脫氫乙酸鈉，從而被眼下愈發注重配料表的消費者所質疑。而今年以來也有更多的品牌開始著手尋求該成分的替代，并將產品線“健康化”作為賣點。

比如烘焙品牌豪士食品在9月新品發布會上推出6款宣稱“0防腐劑”新品，并宣布旗下產品“已實現全面去脫氫乙酸鈉”。良品鋪子也在9月的業績交流會中，提到2024年的產品研發方向強調減鹽、減糖、減脂、減油、減食品添加劑，在上半年上新的產品中，就包括使用天然蔗糖發酵物、乳清發酵物替代防腐劑的60天中保面包等等。