文 | 快刀財經(jīng) 朱末
“要么瘦，要么死”，當(dāng)代年輕人對瘦身的執(zhí)念有多深？
正所謂一胖毀所有，一瘦全都有，前有鎖骨放硬幣，后有反手摸肚臍，再有變態(tài)A4腰，服裝尺碼越做越小的大趨勢下，好像唯有瘦，才能實現(xiàn)穿衣自由。然而，快節(jié)奏的工作和生活壓力，讓沒時間運動的打工人只能先靠飲食甩掉肥肉，于是，五花八門的“減脂餐”應(yīng)需而生。
說起減脂餐，倒也“與時俱進”地經(jīng)歷過好幾次流行。1.0版本是熱量低、膳食纖維含量高的“草類沙拉”，可大概是這種頓頓干吃生菜、羽衣甘藍的日子太過難熬，反彈來得格外快。
2.0版本的“白人飯”進階地將碳水、蛋白質(zhì)和膳食纖維組合在一起，比如煮土豆+幾根生黃瓜+白水煮蛋，當(dāng)然，白水蛋也可以換成雞肉、魚肉、牛肉等等，不開火，夠方便。
但長期吃這樣冷冰冰的“糊弄飯”，難免讓吃慣了熱飯熱菜的“中國胃”難以承受，有商家看準(zhǔn)商機，推出了3.0版本的“健康麻辣拌”。
簡單來說，就是把輕食的調(diào)料加進水煮菜里，既保證了熱乎度，食材也比較多樣化。雖然口味是提上來了，但這些低成本的減脂麻辣伴，在商家的騷操作下，卻以“虛高”的價格賣給顧客。
有網(wǎng)友曬出自己點的價值40元的水煮菜，宛如一份全素宴，幾片菜葉、幾朵菌菇，搭配一些魔芋......留言區(qū)紛紛響應(yīng)，網(wǎng)友們怨氣沖天，而如今在外賣平臺上，這個價格幾乎是“標(biāo)準(zhǔn)價”。
精明的商家不過將每樣食物所含熱量標(biāo)注出來，吃的還是那些常見的食物，種類沒有任何變化，純純是增加了減脂的標(biāo)簽，就讓成本不到10塊的水煮菜，身價翻了幾倍。
遭到“背刺”的打工人，開始重新定義“中式輕食”。年輕人們套用熱量公式和營養(yǎng)搭配，在中餐里尋找替代方案，相繼投入老鄉(xiāng)雞、沙縣小吃的懷抱，掀起“快樂減脂”的潮流，既健康便宜，又美味可口。
既要又要還要，打工人們終于悟出了一個真理：“噱頭”再多的減脂餐，不如一碗家常菜。
01 從沙拉到“白人飯” 迭迭不休的減脂餐
在減肥這件事上，無論男女，都是需要終生面對的“難題”。
“管住嘴，邁開腿”，要說起來，減肥的要義并不復(fù)雜，但如何邊吃邊瘦，還能保證健康高效，這就大有講究了。在減脂餐的潮流中，首先吹起勝利號角的，是各種各樣的輕食沙拉。
輕食算是“舶來品”，在國外本意是指快速簡單的食物，即用“輕食”代替一日三餐，來達到減肥的目的，但在國內(nèi)卻逐漸演化成沙拉的另外一種叫法，最后干脆合并成了一個品類——“輕食沙拉”。
2013年左右，輕食的概念開始在國內(nèi)流行開來，行業(yè)將這一年稱為“中國輕食沙拉元年”，無限前（錢）景下，入局者前赴后繼，市場一片欣欣向榮。
2014年，“米有沙拉”的第一家店上海浦東新區(qū)的東昌路正式營業(yè)，“甜心搖滾沙拉”也在同年7月上線O2O沙拉電商平臺，“打開沙拉”緊隨其后，在10月份創(chuàng)立......據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，在2015年至2017年的時間段里，最少有10億資本進入輕食市場,有沙拉品牌在短短兩三年時間里，連續(xù)獲得了數(shù)輪融資。
▲圖/紅餐網(wǎng)
然而，風(fēng)口來得快去的也快。即使健康養(yǎng)生被越來越多人重視，輕食沙拉產(chǎn)業(yè)也迎合了市場趨勢，但是輕食沙拉寡淡至極的口感，以及主打的“吃草”理念，大多數(shù)人注定無法長期堅持，也就難以形成持續(xù)性的消費行為。
新鮮感過去后，就是連鎖反應(yīng)般的“倒閉潮”。2017年，“沙拉日記”宣布倒閉；2018年12月，揚言要成為“沙拉界星巴克”的米有沙拉停止官微更新，鮮有消息傳出；2019年3月，甜心搖滾沙拉宣布業(yè)務(wù)關(guān)停。
輕食沙拉偃旗息鼓后，更具高級感的“白人飯”橫空出世。白人飯的精髓在于“極簡”，通過把最簡單的食材“1+1+1”（蔬菜+蛋白質(zhì)+水果）來完成一頓飯，制作簡單快捷，且不用起鍋燒油。
組合形式多種多樣，但萬變不離其宗。可以選擇沙拉醬加雞蛋、黃瓜、胡蘿卜涂抹在貝果上，也可以西芹和黃瓜蘸鷹嘴豆泥，又或是冰箱里吃剩的甜椒和雞胸肉、火腿小番茄配上貝果，在健康和糊弄反復(fù)橫跳間，白人飯進化成了一種“健康難受餐、自我壓榨飯”。
在小紅書上，參與“白人飯減脂挑戰(zhàn)”的網(wǎng)友反映，吃兩天就堅持不了，吃不飽，長期壓制自己，變得易怒和焦躁，情緒和身體一起變差。
如果想在線下門店堂食一份花頭豐富些的白人飯，動輒就要五六十，稍微加點牛肉和蝦，身價又漲了二三十，可謂花錢買難吃。
不管是輕食沙拉，還是冷餐白人飯，都是來自歐美風(fēng)格的食物，對于熱衷色香味俱全，且喜歡熱飯熱菜的中國胃來說，實在是種折磨，很多人“中道崩阻”，體重反而會迎來更大的反彈。
在這個節(jié)骨眼上，有嗅覺敏銳的商家捕捉到了其中的機會，推出了更接地氣的減脂“麻辣拌”。
02 減脂“麻辣拌”走紅 打工人的錢太好賺
和白人飯對打的減脂“麻辣拌”，巧妙地將“輕食”和“麻辣燙”的概念融合在了一起。
簡單來說，就是把輕食的調(diào)料加進水煮菜里面，既不必忍受輕食的生冷，擁有飽腹感的同時，還不用擔(dān)心高油高熱，相比其他烹飪方式，燙煮的油脂含量要少很多，無需更多佐料添加，而且食材方面也比較豐富。
如果說做輕食還得折騰帶點洋屬性的草基底，賣水煮菜直接上麻辣燙烤串那套原材料就行，麻辣拌甚至連包裝的成本和精力都可以省掉，因為一碗瀝干水的青菜，完全不用擔(dān)心湯底會不會灑出來，同時手續(xù)還簡單，不用任何冷食類食品制售的額外資質(zhì)，免去了不少麻煩。
對于消費者來說，麻辣拌既解決了沙拉和白人飯“品類少”“偏冷食”的缺點，且新鮮現(xiàn)煮，能靈活地添加各種拌料。貼心的商家還會把每個單品都標(biāo)注好熱量，比如62千卡的潮汕牛肉丸、41千卡的原味整切牛肉片、9千卡的大刀脆毛肚……一頓下來，攝入多少熱量一目了然，可以說每點都戳在了消費者的心窩上。
然而，不為消費者所知的另一面是，很多麻辣拌商家只是加了“減脂”噱頭，便身價飛升。比如呼聲也很高的“小谷姐姐”麻辣拌，原本是賣傳統(tǒng)麻辣燙的，后來創(chuàng)始人捕捉到了消費客群的“變化”，便進階為如今“用來減肥的干拌麻辣燙”。
和輕食行業(yè)一樣，開一間售賣減脂麻辣拌的店鋪成本并不高，輕易就能入駐外賣平臺，沒有高昂的房租和人工成本等風(fēng)險，即便算上外賣平臺抽成，利潤也能保持在50%左右。
減脂麻辣拌的商家和火鍋店的貨源并無不同。以風(fēng)頭強勁的“拌將”為例，該店的供應(yīng)商都是幾個老熟人，賣牛羊肉制品的洪寶牛業(yè)同時也是楊國福麻辣燙、夸父炸串的供貨商，主食供應(yīng)商也是賣水煮型速食米面的伊田面館，完全不用花心思。
然而，當(dāng)所有成本下降、流程簡化，減脂麻辣拌的價格卻越來越貴。拿捏了打工人減肥心理的商家們，為了實現(xiàn)利潤最大化，開始以“虛高”價格售賣“麻辣拌”。
社交平臺上，網(wǎng)友們紛紛曬出自己的“天價”麻辣拌。成本在10塊左右的麻辣燙，可以賣至40元一碗，商家含淚凈賺兩三倍。更扎心的，是外賣平臺上那些水煮菜商家不僅賣得貴，且衛(wèi)生環(huán)境堪憂，一份減脂餐吃下去不一定真的健康。
而從長遠的角度來說，水煮菜吃久了，體重會不降反增。因為水煮菜中所含的人體所需成分并不均衡，長期吃水煮菜會降低自身代謝能力，熱量消耗減緩后脂肪堆積，所以沒瘦下去還長胖了。
減肥意志力薄弱的打工人就更不用說了，水煮菜秒變開胃菜，吃完還能再狂炫一份“炸雞+漢堡”，這肥根本減不了一點，還多花了一份外賣錢。
各種減脂餐上陣，最后瘦身的只有打工人的“錢包”。
03 減脂餐“噱頭”再多 不如好好吃家常菜
透過現(xiàn)象看本質(zhì)，被“背刺”太多回之后，回歸理性的打工人終于不再信奉所謂的“苦行僧式減肥”，轉(zhuǎn)而從日常食物中找到健康、美味的替代，并把這種本土化健康餐稱為「黃人飯」。
畢竟，再健康合理的搭配，本質(zhì)上也不過是肉、菜和主食的結(jié)合。只要將精致碳水調(diào)整為粗糧，用白肉代替部分紅肉，把旺火爆炒改為清炒清蒸，控制油鹽醬料的使用，像番茄雞蛋、蠔油生菜、白灼大蝦、蔥燒雞腿等傳統(tǒng)中餐，都可以成為健康的減脂輕食。
同樣都是400多大卡的午餐，口水雞+蒸南瓜+米飯的熱量，低于雞肉牛油果芒果血橙沙拉；沙縣小吃的一份鴨腿飯只有500大卡，熱量低于知名健康餐wagas的泰式黃咖喱鯛魚蝦仁飯；甚至黃燜雞米飯的熱量也只在500大卡左右，只要記得給雞肉去皮，就可與白人飯一戰(zhàn)。
更何況，無所不包的“黃人飯”，還能讓打工人一周點餐不重樣，不同地區(qū)的“黃人飯”也各有特色。比如廣東版“黃人飯”講究綠葉+碳水+蒸排骨或白切雞；東北版的則是無米版菜包飯或輕食版蘸醬菜，四川版則用豆腐加上川味辣椒粉，減脂餐也能吃出燒烤味。
熱乎乎的黃人飯，在口味和滿足感上，勝出可的不是一星半點，并且，“黃人飯”顯然更有“性價比”。像Wagas、the woods、gaga、Green Option這樣的輕食品牌，一頓飯至少要花五十元以上，還只能吃到基礎(chǔ)蔬菜和很少的腌制肉類，家里沒礦的打工人想要靠白人飯補充足夠的蛋白質(zhì)，大概率只能選擇水煮蛋。
對比之下，黃人飯的價格，完全可以做到10元吃飽，30元吃好，豐儉由人。在社交媒體上，“黃人飯取代白人飯”正在成為新的熱門趨勢。用饅頭取代貝果當(dāng)主食的饅頭減肥法，有超過7600萬次瀏覽，干凈碳水，平價報復(fù)，效果比吃貝果法棍更好。
越來越多的打工人，對西式減脂餐開始祛魅。坐在wagas的店里，點一份由“混合生菜、小扁豆、圣女果、四季豆”組合的70元沙拉，并不比街邊的一碗山西刀削牛肉面來得高級營養(yǎng)。
正如美食家蔡瀾所說：“健康不是吃健康餐就行的，不吃這個怕吃那個，精神上就不健康了，精神不健康，什么毛病都跑出來。”
好身材和開懷吃并非此消彼長的矛盾關(guān)系，維持體重的關(guān)鍵在于適量、均衡、簡單，而不是陷入整天計算卡路里，唯恐多吃一口的怪圈。
減脂餐并非越貴越好，花錢買罪走極端更是不值得。什么輕食沙拉、白人飯，與其費盡心思嘗試“噱頭”減脂餐，不如好好吃點家常菜。