文丨青橙財經 青風
編輯丨六子
隨著網購的普及，人們買零食等商品的方式從線下轉移至線上，在成千上萬商品中比價、選擇成了很多人生活的一部分。
但零食這種需求一般來得比較快，網購需要一定時間等待，這顯然對“吃貨們”并不友好，真正收到貨時可能早就沒了想法。另外，傳統線下大超市雖然品類豐富，但離家一般不會太近，街邊便利店或小夫妻店可選擇范圍又相對有限，都很難滿足即時性和個性化的需求。在這種情況下，主打品類多、好逛、方便即時的大型零食聚合體也就應運而生。
這幾年，零食集合店發展相當火熱。以頭部品牌為例，成立于2019年的趙一鳴零食發展迅速，截至今年5月全國門店數已突破4000家，最新數據已來到6500家以上。
另外，成立于2011年的萬辰集團，在整合了陸小饞、好想來、來優品、吖嘀吖嘀、老婆大人等5大零食零售品牌后，截至今年7月整體門店數目已來到7000家以上。這些店鋪特點鮮明、IP亮眼，在多個市場遍地開花，因此經常可以在社交平臺刷到零食店火爆、大量冒出的帖子。
當然，開店潮背后也離不開資本的助推。天眼查數據顯示，2023年2月，趙一鳴零食一舉拿下黑蟻資本和良品鋪子的1.5億A輪融資，而早在2021年5月，零食很忙就拿下了紅杉中國、高榕資本領投的2.4億元A輪融資，隨后五源資本參與B輪融資，好想你、鹽津鋪子等也進行了戰略融資。可見，行業在資本市場的想象空間依然“拉滿”。
那么，量販零食店為何能這么快的擴張，背后有哪些創新點正中市場需求，未來發展空間又會怎樣？
01、押注下沉市場
量販零食能火遍大江南北，很大程度上得益于市場布局方面的清晰選擇。
據GeoQ數據發布的《2024年第一季度連鎖零售品牌門店發展趨勢藍皮書》披露，今年一季度，連鎖零食品牌在中低線城市擴店數占比約為67%，明顯高于中高線城市開店數，其中四線和三線擴店占比最高，一線則相對最少。
*圖源GeoQ數據
為什么量販零食店鋪會選擇在“下沉市場”聚焦發力呢？
事實上，從行業來看，良品鋪子、來伊份等品牌也是銷售零食，且多是自研產品，切入賽道時間更早，已經在行業積累起了口碑；而好想來、趙一鳴等零食集合店屬于是“后起之秀”，雖然走的是競價集合的不同路線，但本身仍然是銷售零食，如果在同一市場中廝殺不僅不會有優勢，甚至“擦槍走火”也在所難免。
因此，在不同定位驅使下，趙一鳴們選擇了差異化的市場打法。截至2023年11月，在趙一鳴零食和零食很忙的所有店鋪中，來自四線城市的占比分別高達47%和49%，三線城市也占到24%和14%，也就是說大部分門店都開在了縣城中；而在北上等一線城市，良品鋪子、來伊份的“出鏡率”很高，好想來在北京的布局還多是停留在各個郊區。
*圖源GeoQ數據、高德地圖App
此外，零食集合體開在縣城，選址也有一定要求。在招商加盟中，零食品牌會對門店選址進行建議，比如在現行的加盟政策下，趙一鳴零食就建議新門店處于單日人流量不低于5w人次的商圈，且店鋪面積要保證150㎡以上。
*圖源趙一鳴零食官網
這樣做的好處是，零食店鋪既方便引流也利于宣傳，還可以快速進行模式復制，從一個地區拓展至多個區域，這對品牌塑造十分利好。
當然，對各品牌商來說，上述兩點還不是最核心原因，押注縣域市場甚至鄉鎮市場的消費潛力才是根本。
這幾年，國內消費市場整體處于升級換代中，三、四、五線城市和鄉鎮消費群體規模巨大，大概占8億-10億人次，存在龐大消費缺口。這些城市和地區線下門店豐富度亦相對不足，在門店內用同樣的甚至更低的價格快速買到商品，這對消費者來說本身就有吸引力。
另外，量販零食行業的主要客群是年輕消費者，比如學生、普通上班族等，相較于一二線城市同齡人群，居住在中線以下城市的人們普遍壓力更小，且有一定時間線下逛零食店，甚至是在理性比較后再做出選擇，因此他們對低價、好吃、方便等特點更加敏感，更有購買高性價比零食、實現“零食自由”的意愿，對復購也更有動力。
而在不斷拓展和下沉中，零食品牌們的生意經也逐漸清晰起來：一個縣城中可能就幾個區域是核心點位，只要做“爆”一個，自然有人愿意跟進嘗試。
02、創新渠道供應
量販零食成為一個風口，除了品牌選址有門道外，行業供應鏈的創新也是重頭戲。在多方推波助瀾下，零食聚合體的供應體系正在被重構。
通常來講，零食在上市過程中經過的中間環節越多，被抽成的比例也就越大。以一款出廠價10元的面包為例，可能生產成本只占2-3元左右，更多是已把企業經營、流通、銷售等成本考慮在內。而在復雜的供應體系下，不僅廠商利潤空間有限，消費者購買價格也水漲船高。
能不能打破這一現象，形成新的模式呢？量販零食賽道上下游玩家們一起進行了嘗試。
首先，量販零食品牌商對供應鏈進行了深刻挖掘后發現，如果直接從工廠或者品牌商采購商品，并且把返點返利直接計入采購價格，不僅可以將定價體系簡化，還可以避免代理商和經銷商的層層“盤剝”。
華泰證券曾在研報中做過一項測算，零食在各個銷售渠道的流通環節都存在加價的情況，加價現象最嚴重的當屬KA賣場，最高甚至能達80%，而在傳統流通渠道和BC超市也有60%左右，最低的加價渠道發生在零食量販場景下，整體加價在36%左右，如果除去品牌商的溢價，渠道部分加價僅在26%左右。
*圖源解碼Decode，引自華泰證券研報
這樣也就導致可能一瓶出廠價3元左右的飲料，在量販零食店只賣4-5元，而在傳統超市一般會賣5元甚至6-7元以上；再比如，一包常吃的薯片，在量販零食店內可能要比大超市便宜20%-30%以上。大家愿意為“性價比”買單，這樣的模式也給加盟店經營很好的保障。
另外，豐富的商品種類是量販零食店的一大特色，也是品牌商“叫板”的資本。一般來說，一家120㎡左右的好想來或趙一鳴門店，可以陳列1500-2000個SKU（最小存貨單位），有了量的需求，大規模采購自然也能壓降價格。
有零食廠商還向青橙財經表示，對于平臺來說，現在不會花很多精力去和廠商挨家挨戶談，品找人遠大于人找品，廠家們會主動找品牌商推銷，平臺采購只需要做好預測，判斷哪些品周轉量大，容易成爆品、市場需求強，然后吸納進來。另外，品牌商一般不賒銷，都是零賬期，議價能力也就更強。
所以我們會看到，各門店SKU看上去很多，但管理有條不紊，且單店周轉率普遍較高，這對經營店鋪相當有利。
此外，零食品牌商們還在今年初紛紛推出優惠加盟政策，如趙一鳴零食宣布“2023年12月1日-2024年1月31日期間全國區域內新開門店享受減免3.8萬元加盟費，并對面積超過30平方米的門店進行補貼”，這對一直被各項費用“嚇退”的潛在加盟商們十分友好；好想來也在同期宣布，“2024年1月1日-6月30日期間，免除加盟費、管理費、配送費，僅收取保證金2萬元”，不少躍躍欲試者趁機入局。
借助供應模式的創新，量販零食品牌縮短了供貨、簡化了定價、吸納了爆品，并實打實地讓利給商家和消費者，想不火可能都難。
03、圈住用戶心智
量販零食短時間內成千上萬家門店崛起，除了加盟商的努力外，也得利于盈利上的可觀。畢竟，開得再熱鬧，如果沒有消費者買單，如果加盟商經營承壓甚至不堪重負，最終也將是“一地雞毛”。
那么，量販零食門店的盈利模式是怎樣的，換言之，量販零食靠什么掙錢呢？
中秋假日期間，青橙財經觀察員來到河北和天津的幾家門店一探究竟。
在好想來某門店內，一瓶外面500ml、售價3-5元不等的可樂，這里只賣2.2元；一瓶普通超市賣2元的礦泉水，這里賣1.2元；超市賣7元左右的罐裝紅牛，這里只賣不到5元。對于這些定價比較透明的商品，普通消費者看到量販零食店內的價格后，確實會有“實惠”的感覺。
*圖源好想來某門店實拍
靠這些耳熟能詳的品牌帶動，量販零食在大家認知中種下了優惠、價格親民的種子。但消費者進店后并不只會買飲料等產品，除了大牌零食外，一些小眾“白牌”殺得熱鬧，且由于缺乏價格參照，生存空間和利潤空間都相對可觀。
三只松鼠創始人章燎原之前曾說過，“在中國萬億零食市場當中，品牌只占30%，70%都是白牌。”巨大的白牌市場既成就了玩家們的錯位競爭，也讓一部分玩家得以借力增長，行業里“品牌引流，白牌賺錢”的模式甚至已成為共識。
*圖源趙一鳴某門店實拍
青橙財經觀察員在趙一鳴某門店內發現，大量散裝稱重商品擺滿貨架，也就是行業內說的“白牌”產品。這類產品介于知名品牌和三無品牌之間，產品質量也有一定保障，但沒有大品牌夸張的溢價，散裝稱重又減少了單個產品的價值敏感度，因此很受消費者喜愛。用很多人的話來說，“不是大牌買不起，平替才有性價比”。
以零食很忙為例，某券商曾公布一項數據，該品牌1600多個SKU中用于引流的大牌只占5%，且毛利非常低，大部分利潤都由肩部和腰部產品提供，這些白牌成為零售聚合店的首選。
但是，有不少消費者也提出質疑，在小紅書等社交平臺上，很多人都曾分享過遭遇零食“刺客”的經歷。有消費者坦言，“我只會在這種店鋪里買品牌水，其他的雜牌零食我都不買”；也有消費者表示，“非過稱品牌的東西確實便宜，過稱的真的不如超市，還一堆沒見過的雜牌”。
對品牌商們來說，這種盈利模式的創新固然可喜，但品牌引流建立的用戶心智能否不被白牌輕易打破，應是下一個備受矚目的方向。
另外，隨著消費者對食品安全等問題越來越關注，各方除了“卷”規模以外，或許也要找到新的平衡點。畢竟，這關乎其品牌形象還能否在市場中繼續站穩腳跟。