界面新聞記者 | 馬越
界面新聞編輯 | 牙韓翔
業績增長乏力的預制菜上市公司味知香，還在加盟業務上想辦法。
根據這家公司9月11日公布的2024年半年度業績說明會情況公告，味知香稱在零售渠道方面，堅持新店開發與老店升級優化并行的策略。目前公司針對無錫市場的30多家加盟店進行試點改造，通過對門店裝修、產品陳列、產品結構等方面進行門店的升級改造，已完成20多家門店的升級并得到了市場不錯的反饋，后續會逐漸將此方式往其他區域的門店推廣。
2024年半年報顯示，味知香實現營業收入3.27億元，同比下滑21.53%；實現歸屬于上市公司股東的凈利潤4228.9萬元，同比下滑43.37%。關于營收下滑的原因，味知香在半年報中將其歸結為主要受市場環境影響。
2008年味知香靠半成品菜在農貿市場發家，踩中近年來爆發的預制菜風口，這家公司在2021年成功上市。但在2023年就遭遇了增長瓶頸，當年營收7.99億元，微增0.1%，凈利潤1.35億元，同比下降5.42%——這也是它在上市后年度凈利潤首次出現下滑。
渠道模式上，味知香其中一大商業策略是依靠加盟。
財報中稱，公司銷售渠道主要分為零售渠道和批發渠道，其中零售渠道按照公司管理政策、品牌授權和客戶條件的不同分為經銷店渠道和加盟店渠道。零售渠道主要從公司采購“味知香”品牌產品后銷售給個人消費者。
在味知香的官網加盟政策一欄顯示，加盟門店的營業面積不低于8平方米，門頭3米以上。在加盟門檻上，也盡量做到了“低門檻”——不收取加盟費。包括履約保證金、基礎陳列道具、開業支持費在內的費用總共在4.28萬元左右。當然，這并不包括人員工資、房租、冰箱設備、裝修、進貨等等費用。
從選址上看，味知香的門店大多位于農貿市場、生鮮超市等，而這也符合預制菜的場景邏輯——賣給那些需要買菜回家做飯的消費者。
但從財報上看，味知香的加盟生意并不好做。
拉長時間線來看，味知香的加盟店數量在過去幾年一路狂奔，2018-2022年，味知香的加盟店數量分別達到440家、801家、1117家、1319家和1695家。
2023年味知香的加盟店模式實現收入4.28億元，占主營業務收入的54.35%，與2022年收入相比微增0.65%。截至2023年底，味知香的加盟店數量為1823家，而這一年似乎也出現了加盟店的“大開大關”現象——開店363家，關店231家。
2024年上半年，味知香的加盟店營收為1.76億元，同比去年同期下滑20.6%。而加盟店在上半年關閉的比新開的更多——新開82家、關閉127家，截至2024年6月底一共有1778家。
加盟商干不下去關店，一個直接的原因仍然是賺不到錢。
在2024年上半年的業績交流會上，這家公司表示，二季度加盟店數量變化的原因一方面是大環境導致門店賺錢效應下降，一些本身經營不太好的店主在經營過程中看不到希望就選擇了關店。
與很多龍頭型上市公司主要面向B端的預制菜業務不同，味知香做通過加盟商方式出售的預制菜，主要是直接面向C端消費者。
但從整個增長乏力的消費市場來看，即使預制菜站在風口，但其C端的消費市場還面臨重重挑戰。
在大眾語境里，“預制菜”這個詞眼下被夾雜了太多負面情緒和聯想。不過，味知香在門店和產品名稱上，盡量規避使用“預制菜”而是用“半成品菜”來代替。
而越接近消費終端，對預制菜門店的產品結構多元化程度就要求越高。從這家公司的產品來看，有“味知香”、“饌玉”兩大核心品牌，以及“味愛瘋狂”、“搜香”等重要品牌組成矩陣。產品則包括牛肉類、家禽類、豬肉類、羊肉類、魚類、蝦類、其他類等品類。
但這一賽道擠滿了大小玩家，品牌們在產品口味、便捷程度、品類豐富性，甚至價格上“狂卷”。譬如叮咚買菜、盒馬、錢大媽等生鮮平臺有自有品牌，餐飲品牌西貝、廣州酒家也在參與競爭，專門型的品牌包括珍味小梅園、麥子媽等，以及供應鏈龍頭型的龍大美食、國聯水產等也在增加C端產品。它們強調菜品爆款，試圖建立差異化優勢，但眼下也容易陷入同質化競爭。
在銷售模式上，建立線下的預制菜專門門店，也是不少品牌的策略。珍味小梅園創始人浦文明曾公開表示，預制菜天然具備開出萬店連鎖的可行性，珍味小梅園已經定下了“要在社區開出一萬家預制菜門店”的目標。
鍋圈食匯旗下連鎖子品牌“鍋圈肴肴領鮮（速烹菜）”也在加速進入菜市場。鍋圈品牌總經理劉一川曾在公開場合表示，接下來，鍋圈從1萬家店要開到2萬家店甚至3萬家店，要靠預制菜來支持，并堅定看好預制菜。鍋圈將借由預制菜發力更多餐飲場景，而一二線城市的農貿市場將是其首選。
照此來看，味知香所面臨的競爭并不小。而它眼下要做的，仍然是緊緊抓住加盟商。
在上述業績交流會中，這家公司表示正在進行門店提升改造工作，對一些經營不善或者不服從加盟店管理的店主進行主動關店，從而可以把市場位置騰挪出來讓給可以更好經營的店主。在上半年的消費環境下，一些想開店的店主多數處于觀望的狀態，想等到情況好轉后再開店。
“農貿市場加盟店是公司持續發展的基石，當前公司大力進行門店改造升級活動，也是把重心放在提升門店銷售能力上，而不是片面追求門店數量。”味知香表示。
但在如今的餐飲、零售品牌幾乎“全員下場”爭奪加盟商的局面來看，說服更多人加盟預制菜門店也并不容易，這意味著它的潛在競爭品牌也可能來自茶飲、小吃這樣的項目，而比拼的重點則在于門店的盈利模型和管理能力。