文 | 快刀財經 朱末
從今天起，關心糧食和蔬菜。
詩人海子寫下這句話時，可沒料到自己有朝一日會成為“預言帝”。如果你每天自己買菜做飯，就會發現，最近的菜價漲的實在離譜，本該是應季菜大量上市，敞開供應的夏天，蔬菜居然比冬天反季時還要貴，錢袋子已經快要撐不住了。
根據農業農村部的監測，自今年夏季以來，特別是進入7月份后，蔬菜價格不斷攀升。7月份全國蔬菜批發均價為3.82元/公斤，環比漲16.9%，同比漲3.9%。
其中，黃瓜漲幅排在首位，為69%；其次是大蔥、菠菜、菜花和油菜，漲幅分別為45.5%、4.3%、30.6%和27.6%，這波菜價上漲潮，漲幅之高，堪稱近30年之最。
到了8月份，情況非但沒有緩解，多個省市、地區的黃瓜、茼蒿、菜花等“家常菜”每斤價格甚至突破了10元大關。
壓力重重傳導到普通老百姓身上。在安徽合肥，30種蔬菜品種中，有20個品類都上漲了，尤其黃瓜、白蘿卜、冬瓜，平均較上一周漲幅在6%到8%左右；在鄭州，黃瓜、大蔥、帶葉菜等常見蔬菜的價格漲幅尤為明顯，以往兩三塊錢一斤的小黃瓜，漲到了近7塊錢一斤；在南京，豇豆、四季豆、茄子等蔬菜價格一天一個價，有當地市民表示，“感覺菜價漲了30%左右，買根黃瓜都要5塊?！?/p>
印象里，蔬菜漲價好像隔兩年都會有一波，但像今年這么“劇烈”還是頭一回——不是一個兩個菜在漲價，而是大規模的集體漲價，并且價格漲得還不是一星半點，價格已經高到連中產都“無福消受”的程度。
那么問題來了，這些餐桌上的?？?，為何突然間身價倍增？居高不下的菜價，到底何時才能回落？
01 從限量到自給自足 蔬菜自由來之不易
冬去春來，四季更替，無論南北，國人的餐桌上，從來不缺蔬菜，想買就買，想吃就吃，任君挑選。
不是自夸，作為世界上最大的蔬菜生產國，我國蔬菜產量占全球50%以上，人均蔬菜年占有量達到515公斤，是世界平均水平的3.4倍?？梢哉f，中國蔬菜的豐富度和消費量，足以傲視全球。
沒有對比就沒有傷害。2022年，我國蔬菜總產量為8.1億噸；而在地球另一端的美國，2021年全年的蔬菜總產量約為3050萬噸，即便是歐洲蔬菜生產大國意大利，全年總產量也僅在1200余萬噸徘徊。
但事實上，國人實現蔬菜自由的歷史，并不算太長。時間倒回到上世紀七八十年代，那時的北方地區，在冬季幾乎沒有新鮮蔬菜產出，家家戶戶過冬前都得集中囤白菜，少則幾百斤，多則上千斤，再搭配些耐儲存的土豆、蘿卜度過漫長的冬季，因為缺乏新鮮蔬菜中的維生素，口角炎（爛嘴角）是當時北方的常見病。
北方日子不好過，南方也不容易。一開始，政府實行統購包銷政策，農民種什么菜都要由政府安排，種出來的菜統一交給購銷站，再批發到各個市場。
由于產銷分離，老百姓也只能“計劃吃菜”，品種非常有限，品質也缺乏保障。好不容易熬到產銷放開，受限于種植技術，產量又沒能跟上來，供需矛盾越發尖銳。
不破不立，1988年，農業部首次提出建設“菜籃子”工程，目的就是多種菜。很快，全國各地紛紛行動，忙著擴建蔬菜生產基地，增設噴灌設施，建工廠化育苗廠、蔬菜研究中心......工程上馬前五年，全國就建成了2000多個農副產品批發市場，以及8萬多個城鄉集貿市場，“菜園子”分列在山東、河南、江蘇、河北、四川、湖北、湖南、廣西、廣東、貴州等省份。
這股浪潮中最重要的革新，還屬蔬菜大棚，冬暖式大棚的成功，讓北方冬天種不出蔬菜的時代就此終結。正是得益于蔬菜大棚的神助攻，菜籃子工程搞生產的目標，完成的相當順利，到1994年，全國蔬菜面積差不多是1987年的1.6倍。
緊接著，為了讓運輸更加高效，“南菜北運”“西菜冬運”工程相繼上馬，全國的蔬菜真正流通了起來。河南的規?；卟嘶氐氖卟?，可以大量供應北京、天津等地；江蘇的蔬菜則輸送到整個長三角；云南、寧夏、甘肅、海南等地的反季節蔬菜基地，生產全國范圍內的反季節蔬菜，其中菜心、鮮食玉米主要供應粵港澳大灣區。
并且，為了讓買賣更透明況，在網易、新浪、搜狐都還沒誕生的1996年，國家就將各大“菜籃子”產品批發商場的價格信息聯網，建成了一直運營至今的中國農業信息網，徹底打破田間地頭到菜市場的信息差。
30多年里，中國的人均蔬菜占有量由170公斤上升到500多公斤，翻了三倍。
正因如此，中國的蔬菜已經沒有在大的周期內出現過供應問題。所以，今年夏天這波歷史級的菜價上漲，才格外讓人敏感。
02 反常漲價究竟為何 多方因素推動導致
今年的蔬菜價格的“狂飆”，其實是多方因素推動的結果。
眾所周知，蔬菜是一種多種多收的東西，而且生產周期非常短，30天-60天不等就能收獲，成活率很高。但不為人熟知的另一面是，大多數蔬菜需要再15-32℃的環境才能正常生長，溫度過低或過高都會阻礙蔬菜的生長。
而在今年7月份，我國多個省市出現大面積高溫天氣，局部地區的氣溫甚至超過40℃。很多地方的菜農不得不將菜棚換成遮陽網，但阻擋一部分陽光的同時，也削弱了蔬菜正常生長所需要的光照，使其生長受到一定的限制，導致產量不可避免地減少了一部分。
禍不單行，今夏除了高溫，還伴隨著持續強降雨。根據氣象局統計，6、7、8三個月，我國大部分地區降雨遠超往年，6月份兩廣多地出現暴雨洪澇災害，7月份山東、河南、四川等地出現暴雨和大暴雨；湖南、安徽等地也出現強降雨和雷暴等對流天氣，黃淮等地發生旱澇急轉，蔬菜死苗、病害等情況開始增加。
許多農業大省的農作物種植基地被淹，原本該豐收的瓜果蔬菜因水患被泡爛，產量大幅度縮水。這是為什么近段時間全國各地的蔬菜都在漲價，不僅華北平原漲價厲害，就連蔬菜大省山東也未能例外的原因之一。
再加上一些地方的排水設施不夠完善，導致道路被大量的雨水沖刷，出現了道路泥濘，交通不便的情況，蔬菜在短期內供應不足，運輸成本又陡然攀高，隨之而來的自然是菜價上漲。
由于價格上漲的蔬菜中，黃瓜、大蔥、菠菜等蔬菜漲幅較大，所以消費者在買菜時，會本能地選擇其他價格更便宜、價格上漲幅度較小的蔬菜，又間接帶動了這些蔬菜的價格上漲，從而出現了集體性漲價。
惡性循環還在繼續。極端天氣也打擊到了農戶種植的積極性，由于種植基地里的土壤水分過多，缺乏空氣，大棚內滋生的病菌、病害比較多帶來的后果就是減產嚴重。
即便雨水全部排出，農田也會有10-20天的時間不能種植任何蔬菜，直到該土壤的水分揮發至可以種植的條件，汛期內澇和持續高溫使得許多蔬菜的生長周期被打亂，菜農們也變得“無所適從”。
所以，盡管菜價上漲，但農戶的實際收入并沒有得到預想的增加，反而還需要承擔更多的生產成本，包括種子、肥料、農藥等，陷入了另一種“被動”。
內外因作用下，導致菜價“漲漲不休”，而菜價何時能夠回落，成了所有人關心的當務之急。
03 數十年如一日堅持 源頭保證蔬菜供應
民生無小事。為了穩住百姓的“菜籃子”，許多地方都在迅速通過各種舉措，來減少蔬菜供應緊缺的風險。
上海組織蔬菜生產基地加強田間管理和采收作業，搶種雞毛菜、米莧等耐高溫速生蔬菜；北京協調新發地等主要批發市場進一步拓寬供貨渠道，組織大型連鎖超市和直營直供企業加大基地直采力度。
而杭州的“菜籃子”，除了由杭州農副產品物流中心供應，還有商超、電商平臺和小型農貿市場等構成，后三者雖然不如前者量大，但也可以緩解部分菜價上漲勢頭。
根據農業科學院預測，速生蔬菜種植的快速反應，加上蔬菜在田面積基數的有力支撐，目前蔬菜市場總體供給是有保障的，隨著天氣轉涼，蔬菜市場價格預計約在9月初將會進入下行通道。
很多人不了解的是，我們每天買到的便宜蔬菜，背后自有一整套完善的價格檢測體系在常年運轉。北京、上海很多看起來平平無奇的菜攤，用的電子秤都是聯網的，每稱一次菜，菜價就會自動上傳，稍微有點波動都一目了然。
這樣，一旦遇到蔬菜短缺，消費者這邊還沒怎么感覺到漲價，政府那邊已經拿出減稅、調貨等一連串措施，把漲價的苗頭摁下去了。
并且，為了從源頭上保證蔬菜供應，菜籃子工程在誕生初期就明確了市長負責制。蔬菜供應要是出問題了，價格劇烈波動了，市民滿意度下降了......都跟市長的考核成績直接掛鉤，防的就是有些城市為了賣地蓋樓，隨意占用菜田。
“菜籃子”市場負責制考核辦法變化
再往深里說，為什么其他西方國家無法做到這一點，因為我國菜籃子工程的時間跨度長達幾十年，光是工作重心就轉變過好幾次，而面對一個時間跨度如此之長的工程，其他國家很難保證歷屆政府班子都會朝同一個方向努力。
再者，相比起開展可以直接拉高當地GDP，用直觀數字贏得更多支持的工程，很多國外的政府機關都不愿意開展菜籃子工程這種“不劃算”的項目。
不但如此，菜籃子工程還默默做了很多看不見的功夫。比如，為了培育中國自己的蔬菜種子，我國的蔬菜育種經歷了4次更新換代，育成新品種超過5000個，成功讓國產種子占有率達到了80%以上，黃瓜、辣椒、番茄，都在潛移默化間，從進口換成了屬于我們自己的品種。
到現在，我國蔬菜常年種植面積超3.0億畝，總產超7億噸，總產值超2萬億元，以10%的種植面積，創造了40%的種植業產值。
堆成山的紅番茄、水靈靈的萵苣、鮮嫩嫩的娃娃菜......稀松平常的人間煙火氣背后，人們幾乎覺察不到“菜籃子”工程的存在，但它卻潤物細無聲地影響每一天的生活。