界面新聞記者 | 張瑤

界面新聞編輯 | 嚴之俊

今年，希爾頓集團標志性餐飲活動“主廚季”迎來五周年，以“廚心為伍”為主題，來自華爾道夫酒店、康萊德酒店和希爾頓酒店的星廚們攜其精心策劃的招牌特色菜聚集一堂，共同詮釋了希爾頓集團對高品質餐飲體驗的不懈追求和承諾——精選優質的食材、烹飪地道的味道、保證正確的菜品溫度、并且提供符合菜系和時令的餐飲體驗。

 

創新引領，口碑載道

作為餐飲界的一項創新盛事，“主廚季”不僅為賓客帶來了美食享受，更是帶領美食饕客們領略了中國多元化的美食文化魅力。在過去的五年里，依托“主廚季”活動，希爾頓集團旗下餐廳的賓客滿意度提高了近10%，受消費者贊譽餐廳數量近年來也獲得飛躍式增長。同時,“主廚季”也為集團內的餐飲人才搭建了一個展示自我、交流技藝的寶貴平臺，激勵著他們在追求卓越的道路上不斷前行。

“主廚季是希爾頓集團標志性的餐飲推廣活動，已經成為我們展示餐飲藝術和創新精神的一張美食名片。” 希爾頓酒店集團大中華區及蒙古東區運營副總裁李忠信說，“它在餐飲乃至酒店行業里是創新的，堅持做五年并一直做下去，是難能可貴的。”

2018年，希爾頓酒店集團發起了“希爾頓中華廚王爭霸賽”是面向內部主廚之間的招牌菜比拼。2020年推出了“中華主廚季”變成了面向消費者的項目，當時參與的餐廳有180家旗下全日制和中餐廳，讓賓客切實感受到希爾頓集團旗下酒店中餐主廚們招牌菜的魅力。直至后來，集團不斷拓寬美食的邊界，將菜系品類擴大至各類菜系，涵蓋了各地、各類風味菜系，參與其中的餐廳數量亦逐年攀升。時至今日，步入第五年，參與的餐廳包括全日制餐廳、中餐廳、特色餐廳達到270多家，讓更多賓客都能在舌尖上品味到中華美食的無限魅力。

 

解鎖招牌星味

在希爾頓集團的餐飲理念中，一直強調餐飲的五大準則，即：優質且時令的食材、正確地道的味道、正確的菜品溫度、符合菜系純正性。李忠信解釋道，“所有菜品的制作和出品必須保證和滿足這五大準則，這是我們的堅持和初心，也是我們保證餐飲品質的黃金定律。”

以此為基礎，各大酒店的主廚們也在“主廚季”紛紛亮出看家本領，呈現了一場場視覺與味覺的雙重盛宴。

李忠信認為，“主廚的招牌菜，要體現該菜系的純正味道，食材要選用當季的優質的食材，這是好吃的菜的基礎。其次是要把背后的故事，通過主廚把它傳播出去，讓賓客不僅吃到好吃的菜，還領略了美食文化或美食傳統。”

北京華爾道夫酒店西餐運營總監兼行政總廚朱文淵優選當季本地食材結合西式烹調手法，創作出展現其非凡廚藝的“醬油麴漬溏心帶子配海膽”。

深圳康萊德酒店中廚房總廚歐國清創意呈現“海鴨湯配澳洲網鮑佐金不換”，以潮汕當地特色海鴨為主，加以鮮排骨，佐以干貝、海螺等海味食材，精心燉煮 6 小時。

廈門華爾道夫酒店中餐廳總廚杜國金融合了傳統閩南風味與現代技法，“客家鹽酒雞煮東風螺和花膠”這道菜中，雞與螺肉的鮮甜相互交融，讓回味更加豐滿。

寧波東錢湖華茂希爾頓酒店行政總廚王平杰則深諳寧波本地食材的特點，“霉鰳魚奉化芋頭蒸紅果鯉”，精選當季肥美的鰳魚，帶來咸鮮滋味與食材本味的完美融合。

成都華爾道夫酒店行政總廚楊凱是土生土長的成都人，作為川菜大師，如何展現地道川菜，調味是他的秘訣。他有一道 “泡椒仔姜牛胸肉”巧思創新組成藿香牛肉湯、泡椒仔姜牛肉、麻辣牛肉面的三式一菜。泡椒仔姜、藿香等調味是四川大街小巷的家常菜調味必備，時令的市井之味與優質食材碰撞出成都特色的味道。

甜品則來自上海外灘華爾道夫酒店的甜品主廚王文斌創作的甜品“金絲銀珠酒釀雪”則以崇明的酒釀和白扁豆為核心，帶來濃郁的上海時令風味與精妙的工藝之美。

李忠信介紹著集團“主廚季”的特色餐品時感慨，傳統模式下廚師團隊是耕耘在后廚的，希望利用這次活動讓他們來到舞臺前，與賓客互動的過程中介紹招牌菜背后靈感和故事，帶領賓客領略美食文化，加深對主廚招牌菜的印象。

“主廚季”活動既可以在內部進行良性競爭，提高廚藝，不斷強化加深地去做一件事，更能提升廚師團隊的凝聚力和自豪感，建立希爾頓餐飲的自豪感。最后的目的是整體提升希爾頓集團餐飲在業界的口碑，品牌的口碑好了，自然而然能吸引賓客前來，另外一方面，也可以吸引外來的人才，這是一個內外兼修，良性循環的舉措。

圖片來自：品牌提供