文 | 紅餐網 簡煜昊
編輯 | 景雪
海底撈，又盯上了炸雞的生意。
近日，海底撈集團旗下全新炸雞品牌“小嗨愛炸”在山西太原開出品牌首店，引起廣泛關注。
據了解，該店位于山西太原國金中心G座B1層，主打拌醬炸雞。
紅餐網亦獲悉，小嗨愛炸由海底撈集團內的年輕創業團隊打造，可以說是目前海底撈眾多子品牌中最年輕的副牌。而未來兩個月內，小嗨愛炸還計劃將在天津、無錫、石家莊等城市陸續開店。
進軍炸雞賽道，還要加快在全國布局，海底撈這盤棋背后，藏著怎樣的考量與野心？
海底撈開出首家炸雞店，主打“拌醬炸雞”，人均40元左右
根據小嗨愛炸官方小紅書公布的信息，山西太原首店于8月9日開業。目前來看，這家已經開業的門店，在產品、門店、模式上，都頗有特色。
1、設置外擺，營造輕松、愉悅體驗
紅餐網了解到，該店面積大概70平米左右，店內共有10多個座位，店外也設置了較為寬敞的外擺區域。
門店以明黃色為主色調，從店招，到店內的桌椅、墻面，全都是明亮的黃色，營造出輕松、愉悅的用餐氛圍。有消費者評論稱，明黃色搭配上本就金黃的炸雞和白芝士醬，打卡出片的效果也確實不錯。
圖片來源：小嗨愛炸官方小紅書號
值得注意的是，此前海底撈推出“海底撈校園食堂”“小嗨火鍋”時，尚且在LOGO上保留了海底撈的“Hi”字樣。但小嗨愛炸啟用了全新的LOGO，幾乎完全看不出有海底撈的痕跡。
2、近20款SKU，人均40元左右
小嗨愛炸的產品分為了炸雞、小吃和飲品三大類，合計下來，整個門店出售的產品有近20款。其中，炸雞單品占比有近一半。按照分量不同，炸雞單品價格分為35元與55元兩檔，與大部分韓式炸雞門店的產品價格相當。
炸雞還有7種不同口味可以選擇，且能選擇無骨和有骨兩種不同的炸雞種類。
小吃和飲品方面，小嗨愛炸與常規韓式炸雞店的產品類似。主要提供雪花芝士球、炸薯條，各式精釀啤酒和手打飲品等。飲品方面，小嗨愛炸還與薩莉亞一樣設置了暢飲選項。暢飲包含可樂、雪碧、檸檬茶5款飲料，僅需5元就能暢飲。
圖片來源：海底撈
此外，小嗨愛炸也提供套餐組合，消費者可以在多種炸雞和小吃飲品中自由組合搭配。一份套餐的價格在46-69元之間。
大眾點評顯示，目前小嗨愛炸的人均大概在40元左右。
3、現調現拌，首創香菜青檸口味炸雞
品牌官方信息顯示，小嗨愛炸主打“拌醬炸雞”，但根據社交平臺上網友們分享的信息來看，所謂“拌醬炸雞”，其實也就是韓式炸雞，都是對雞肉先腌制，再炸制，炸完后會再加各種醬料。
只不過，小嗨愛炸在蘸醬上下了一些功夫。紅餐網了解到，小嗨愛炸的所有蘸醬均由門店現場制作，現調現拌。制醬的原料也大有講究，比如店內用到的蜂蜜芥末醬，其中的蜂蜜是來自長白山的野蜂蜜；還有芝士醬中用到了澳洲車打芝士。
此外，小嗨愛炸還首創了香菜青檸口味的炸雞。將香菜和青檸兩種口味與炸雞進行搭配，別有一番滋味。據店員介紹，除了傳統的雪花芝士炸雞、雪花芝士球之外，香菜青檸炸雞是開業后最受消費者喜愛的產品。
圖片來源：小嗨愛炸官方小紅書號
4、不做外賣，會定期舉辦特色活動
紅餐網了解到，小嗨愛炸目前僅有堂食和外帶業務，并沒有上線外賣。品牌方向紅餐網解釋稱，小嗨愛炸是希望給顧客提供一個能坐下來輕松享受炸雞的舒適環境。同時也是考慮到外賣一定程度上會損失口感，故而目前只提供堂食和外帶，最大程度上保持炸雞產品的酥脆。
為了減少顧客等待時間，目前小嗨愛炸也推出了小程序，消費者可以在小程序提前預訂，然后再到門店就餐。
另外，為了提升店內用餐氛圍，小嗨愛炸還會根據地域特征分別開展區域化特色活動。像目前已經開業的太原首店，就以Kpop（韓國流行音樂）為核心，定期在店內舉辦隨機舞蹈活動。
總體來看，無論是產品，還是口味，乃至門店的裝修，小嗨愛炸都希望以更多樣化的形象示人，以此籠絡更多年輕消費群體。
正如小嗨愛炸品牌負責人所說：“希望通過更優價格、更高品質、更多風味、更新體驗，讓更多年輕人可以放心享受炸雞帶來的快樂。”
跨界炸雞，多元化布局的又一步棋
海底撈為什么要做炸雞？
從炸雞這個品類來看，其目標消費人群主要集中在青少年、中青年等年輕消費群體，這些人會更注重個性化、新穎體驗。同時，他們對炸雞類產品的需求也越來越多元化，這些無疑都為炸雞產品多樣化發展帶來良好契機。這也是為什么近兩年不斷有線下快餐連鎖推出炸雞產品，以及一些獨立的炸雞品牌或特色小店不斷冒頭的重要原因。
紅餐網也注意到，前不久，肯德基就推出了全新的韓式炸雞風味產品。10塊裝的韓式炸雞雙拼售價29.9元，配合夜宵時間段進行；還有海底撈此前在“夜宵季”中也上新了“噴香雞骨肉”的炸雞單品。
所以，某種程度上，“小嗨愛炸”也算是海底撈在上新炸雞產品后的進一步深入探索。
更深一層來看，開拓副牌，海底撈本身也已經輕車熟路。
據紅餐網不完全統計，目前除海底撈餐廳外，海底撈集團旗下還擁有包括“小嗨火鍋”“苗師兄香鍋”“焰請烤肉鋪子”“小嗨愛炸”等品牌。既有人均五六十元左右的快餐和火鍋，也有價格在百元左右的烤肉，現在又有了人均四十元左右的小吃，可謂是涵蓋了多種經營業態，覆蓋了多個價格帶。
而且，海底撈還在不斷加大力度，推動旗下這些子品牌的發展。
6月，海底撈旗下的平價火鍋品牌“嗨撈火鍋”正式更名為“小嗨火鍋”。不僅價格進一步下探，產品和打法也變得更多元。（相關閱讀：鴨血豆腐無限續，鍋底9.9元起，海底撈的平價副牌要“卷死”同行？）
7月，海底撈旗下的烤肉品牌“焰請烤肉鋪子”，在義烏正式開出華南區域首店。海底撈當時也表示，焰請還將在8月于西安再添一店，并陸續在杭州、南京等地開出首店。（相關閱讀：烤肉市場大變天？海底撈旗下人均100元的焰請烤肉鋪子，正加速開店）
圖片來源：海底撈
如今，海底撈旗下的炸雞品牌小嗨愛炸首店也順利開業。而小嗨愛炸方面也透露，接下來，品牌還將在天津、無錫、石家莊等城市陸續開店。在紹興，小嗨愛炸還將開出一家新店型。屆時，各地的新開門店，會結合當地特色，展開更多特色活動，吸引更多年輕消費群體。
頻繁推出副牌，步步為營，海底撈這一系列動作背后的指向性很明顯，就是為了想進一步推動多元化業務的發展。
今年6月初，海底撈創始人張勇在股東大會上也曾表示，未來海底撈會考慮多品類、多層級的發展。“公司內部做了很多新業態和新品牌嘗試，對創新進行弱監管，保證大家的創新有機會落地。”
由此可見，小嗨愛炸可能還不是海底撈開拓副牌的終點。對于“家大業大”的海底撈而言，未來或許還會探索出更多新的業態。