文 | Foodaily每日食品 Miriam Zhang

繼HPP果蔬汁爆火后，液體沙拉又火了。

奧運會期間，喜茶聯名安踏冠軍推出“奪冠纖體瓶”，由羽衣甘藍、蘋果、檸檬、青提、奇亞籽和喜茶經典綠妍茶底組成，一瓶售價19元。

該產品一推出就受到消費者追捧，短短幾天賣出160萬瓶，多地更是一罐難求，喜茶也被迫暫時下架該產品。

據千瓜數據顯示，喜茶“奪冠纖體瓶”自上線十余天以來，在小紅書的相關筆記已有432篇，閱讀總量達97.11萬，“好喝、健康、推薦”成為網友們的熱評詞匯。

近日，喜茶官宣奪冠纖體瓶已售出275萬瓶，并且將于8月23日全線補貨，網友也評論“健身搭子可以常駐見面了”，又將掀起一波熱潮。

圖片來源：喜茶

而就在最近，Foodaily發現盒馬也上新了一款液體沙拉，同樣利用HPP鎖鮮技術。

據Foodaily了解，該款液體沙拉上市10天之后就沖進盒馬自有品牌果蔬汁榜單的TOP10，目前的銷售額比月初剛上市的銷售額增長了35%。

圖片來源：盒馬

不愛吃蔬菜的年輕人為何突然沉迷于風很大的液體沙拉？近兩年才建立認知，液體沙拉在國內究竟能火多久？液體沙拉又能否引起新潮流？

01 不愛吃蔬菜，卻狂炫液體沙拉

奧運會期間，喜茶奪冠纖體瓶可謂是爆火出圈。

據悉，該款奪冠纖體茶銷量突破275萬，持續位居喜茶產品銷量TOP3，多家門店也處于斷貨狀態。

眾多網友對這款“液體沙拉”給出這樣的好評：“清爽好喝又沒有負擔”、“一天不下架我就天天喝”、“看原料沒有想到這么好喝”....

由于多地售罄一杯難求，不少網友不得不購買羽衣甘藍、陽光玫瑰、蘋果、檸檬以及奇亞籽等來復刻同款，甚至還有網友發出復刻同款教程。

圖片來源：小紅書@小小龜養生記、@Inoooooo

在Foodaily看來，“冠軍纖體瓶”也好，“液體沙拉”也罷，不過是一些常見的果蔬食材，為什么到了喜茶手里，就身價猛漲，激發出大家如此高的消費熱情？

首先，喜茶精準踩中了消費者蔬菜焦慮和健身減脂需求。

從該款飲品的配料表來看，在材料上不僅有“超級食物”羽衣甘藍，含有可溶性膳食纖維奇亞籽，還有紅富士蘋果、尤利克檸檬、陽光玫瑰青提等多重水果元素，多種健康食材的組合不僅賦予產品更佳的視覺觀感，也讓口感更加好喝。

第二個因素在于低熱量。

在不另外加糖的情況下，奪冠纖體瓶的熱量小于一只梨。產品膳食纖維達3.2g/100g、維生素C含量達63mg/100g。

這對很多減脂健身人群來說無疑是健身伴侶，也是很多減肥人士大餐后的“救星”。

圖片來源：喜茶

第三，纖體茶的瓶身被設計成“噸噸瓶”樣式，不僅方便飲用還適配打工健身需求，喝完可以裝滿水當啞鈴使（@喜茶：建議把瓶身腰部再改細一些），可謂是一物多用。

喜茶這次的出圈，其實是在正確的時間做了一件正確的事情。

奪冠纖體瓶的推出正逢奧運盛會，觀眾們的體育熱情被徹底點燃，喜茶將茶飲和奧運結合，打出健康標簽，在喜茶小程序上還宣稱奧運冠軍推薦，真正將運動和健康結合。

圖片來源：喜茶

02 曾經備受質疑，液體沙拉能否長紅？

果蔬沙拉并不是一個新概念。在5、6年前輕食興起的年月，沙拉就成為很多人鐘愛的食物。

如今，喜茶憑借一款奪冠纖體瓶，將沙拉做成即飲液體，令市場重新喚起對于沙拉的記憶和熱情。

液體沙拉，顧名思義就是將各種蔬菜、水果等食材通過榨汁機打成液態，可以搭配蔬菜凍干粉和益生元。

與普通果蔬汁相比，液體沙拉含有更多的食材和營養元素，熱量也相對更低，重點錨定具有身材管理需求的人群。

國內主打液體沙拉概念的品牌大多興起于抖音電商，今年表現格外亮眼。

以今年3月抖音電商銷量排名第一的麥谷村為例，該品牌熱銷的一款液體沙拉富含高膳食纖維，和廣東省農科院加工所聯合研制，添加8種果蔬原材料并且含5種益生元，該款產品也獲得第六屆iSEE全球美味獎。

圖片來源：麥谷村

另一品牌Onlytree的配方中則包含牛油果、蘋果、獼猴桃、余甘、黃瓜、菠菜、西蘭花、羽衣甘藍、大麥嫩苗等元素，宣稱含有16種果蔬。

圖片來源：Onlytree

還有不少品牌為液體沙拉賦予功能，比如高VC、抗氧化或者含有更豐富的膳食纖維等。

ffit8、暴肌獨角獸、薄荷健康等輕食品牌也都推出了液體沙拉產品。

如ffit8液體沙拉，添加11種天然果蔬和6種營養食材，并且添加益生元和膠原蛋白肽，被譽為“濃縮的果蔬籃子”；

暴肌獨角獸的超模沙拉含有18種果蔬和8種益生元，更有專利加持，堪稱在食材和功效上的“內卷”新王。

今年盒馬HPP果蔬汁的爆火，也帶動了果蔬汁增長。

一些過往并不常見的果蔬原料通過HPP工藝得以應用到飲料中。

盒馬8月上市了首款液體沙拉，產品中含有菠菜、蒲公英、檸檬、苦瓜、蘋果、獼猴桃6種果蔬成分，生產每一瓶都需要用掉1斤水果蔬菜。

在社媒上，Foodaily發現疑似由員工公開的盒馬液體沙拉的制作流程：選用優質新鮮水果，原料清洗干凈后由人工加工處理，做到真正的無添加。

圖片來源：小紅書@一名芝麻醬、@芋泥酥酥

據瀝金數據顯示，自2023年5月至2024年4月，淘寶天貓等主流電商平臺的液體沙拉銷售額達到1.9億元，同比增長152695.9%。

今年前四個月，液體沙拉的銷售額月均達到3000萬元以上，呈現出“狂飆”式增長。

2023年5月至2024年4月液體沙拉銷售趨勢，圖片來源：瀝金

盡管液體沙拉在國內一路狂奔，“黑”勁十足，但也存在一些明顯的痛點問題。

拿現制茶飲來說，就存在蔬菜品質不穩定、保鮮期過短（只有2小時）、成本損耗較高、制作過程繁瑣消耗人力資源等。

還有很多人認為預包裝液體沙拉是“智商稅”，只是將普通蔬菜打成了汁，并沒有什么神奇之處。

另外，液體沙拉是液態形式，可能會讓一些人感覺難以滿足口腹之欲，長期下來可能會影響食欲和消化功能。

雖然它方便攜帶，但過量飲用也可能導致營養失衡。

03 今年格外出圈，液體沙拉還能怎么卷？

國內目前的液體沙拉主要依靠電商增長。

以小紅書或抖音為陣地，推廣以液體沙拉替代部分餐食的新飲食方式。

隨著健康意識的提高、忙碌的生活方式以及植物性飲食的普及，液體沙拉逐漸成為大眾快速營養的膳食選擇。

圖片來源：小紅書

網絡熱潮終究會褪去，嘗鮮勁頭過后的人們，還能保持多久的熱度？液體沙拉如何能真正在消費者心智中沉淀下來？

一方面，消費者的喜好正在影響液體沙拉市場的創新，人們對于有機、非轉基因、無麩質食品，以及特定飲食的需求（如生酮飲食、純素飲食）在不斷增長。

另一方面，口味創新也是當下市場競爭的重要維度，獨特的成分組合可以使產品脫穎而出。

例如，螺旋藻、奇亞籽和姜黃等超級食品的加入不僅提高了營養價值，還增加了異國情調。

Foodaily注意到，液體沙拉的概念在全球一直都有流行，北美和歐洲目前是液體沙拉的最大市場。

德國I Do品牌推出的液體沙拉，由 71％ 的蔬菜汁和 29％ 的果汁組成。除了蘋果、菠菜、芹菜、檸檬等常見果蔬外，還添加螺旋藻和抗氧化劑，原料100% 來自嚴格控制的有機農場。

為了保證新鮮，I DO的液體沙拉加工過程未使用加熱或巴氏滅菌，所有重要的維生素、營養素、次生植物物質和風味均通過HPP冷壓得以保留。

圖片來源：I Do

功能成分也是消費者關注的點。

從市場上看，在配方中整合各類功能成分正變得越來越普遍。

適應原、益生菌、抗氧化劑等成分被陸續納入液體沙拉中，解決特定的健康問題，比如壓力、消化健康和免疫支持。

產品不僅滿足基本營養需求，還往往帶來額外的健康益處。

食品加工和包裝技術的進步也在促進液體沙拉市場的崛起。

以HPP等鎖鮮技術為例，HPP工藝有助于保留成分的營養完整性和風味特征，對注重健康的消費者更具吸引力。

今年很多飲料品牌開始在HPP工藝上發力，消費者對于HPP技術的認知也在加強，HPP應用于液體沙拉也將成為新的增長機會。

04 總結

液體沙拉能在今年出圈，根本動力來自現代人對健康生活方式的追求。

這個動力無疑會長久持續下去，而液態沙拉的未來之路能否順利，不僅取決于各品牌對產品創新的力度，也取決于是否還能有其他品類替代液體沙拉的獨特價值。

Pmarket research的數據顯示，從2023年到2032年，全球液體沙拉市場預計將保持7.5%的復合年增長率。

而對于尚未成形的國內市場而言，未來的增速難以預估。

2022年初，Foodaily曾在年度十大商業熱點中預言“果蔬大爆發”將為行業帶來龐大的市場增量。

液體沙拉也許只是大爆發中一束亮眼的火光。

我們既希望這道火光能一直燃燒下去，也希望能有更多的火光照亮當下這個本就火熱的食飲市場！