文 | 紅餐網(wǎng)

“雞這輩子最貴的時(shí)候，可能是變成燒鳥(niǎo)”“讓燒烤身價(jià)翻倍的方法，就是換個(gè)名字叫燒鳥(niǎo)”……

餐飲供應(yīng)鏈指南發(fā)現(xiàn)，最近不少城市都出現(xiàn)了地?cái)偀B(niǎo)，上海、杭州、寧波等街頭、公園，一些商家推著流動(dòng)小車(chē)在夜市上售賣(mài)燒鳥(niǎo)。

不過(guò)，燒鳥(niǎo)走向地?cái)偤螅瑑r(jià)格依然高高在上。地?cái)偀B(niǎo)的人均消費(fèi)堪比實(shí)體店，隨便吃上2串烤串，價(jià)格差不多相當(dāng)一整只雞。

貴價(jià)燒鳥(niǎo)背后的食材成本，究竟如何?

實(shí)際上，目前，國(guó)產(chǎn)燒鳥(niǎo)供應(yīng)鏈已經(jīng)相當(dāng)成熟，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了一批專(zhuān)業(yè)的燒鳥(niǎo)供應(yīng)鏈企業(yè)。

餐飲供應(yīng)鏈指南梳理了多家燒鳥(niǎo)半成品廠商的價(jià)格信息后了解到，如果從上游廠商處批發(fā)拿貨，燒鳥(niǎo)的食材成本并不算高。一些燒鳥(niǎo)產(chǎn)品的拿貨價(jià)只要2-4元/串，但賣(mài)出去的價(jià)格可以直接翻倍，甚至更多。

一片鳳梨賣(mài)7元，1串牛肋條20元，燒鳥(niǎo)成了地?cái)偞炭停?/h4>

燒鳥(niǎo)的概念源于日本，屬于一種日式烤串。

起初，燒鳥(niǎo)的食材主要為雞肉、雞內(nèi)臟。發(fā)展至今，燒鳥(niǎo)的食材逐漸豐富化，豬肉、牛肉、蔬菜等食材也廣泛運(yùn)用在燒鳥(niǎo)中。烹飪燒鳥(niǎo)，通常要添加醬油、糖、料酒等輔料進(jìn)行調(diào)味。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)興起了一股燒鳥(niǎo)熱，企查查數(shù)據(jù)顯示，2024年前8月，全國(guó)共新增160多家燒鳥(niǎo)相關(guān)餐飲企業(yè)，接近2022年全年的注冊(cè)量。

這股燒鳥(niǎo)的風(fēng)潮還吹到了地?cái)偸袌?chǎng)。過(guò)去，燒鳥(niǎo)多出現(xiàn)在酒屋、日料店，眼下成了夜市地?cái)偟某？汀?/p>

上海、杭州、寧波等城市內(nèi)的街頭、公園，燒鳥(niǎo)路邊攤越來(lái)越常見(jiàn)，不少商家推著流動(dòng)小車(chē)在夜市上售賣(mài)燒鳥(niǎo)并且熱衷于在社交平臺(tái)上分享推廣。

值得一提的是，燒鳥(niǎo)的消費(fèi)場(chǎng)景下沉了，價(jià)格并沒(méi)有下沉。

從網(wǎng)友反饋來(lái)看，地?cái)偀B(niǎo)的價(jià)格不便宜。有些攤位甚至趕上了燒鳥(niǎo)專(zhuān)門(mén)店。

前不久，1位辭職擺攤賣(mài)燒鳥(niǎo)的攤主，就因?yàn)檫^(guò)百的人均消費(fèi)，引發(fā)熱議。該攤主在抖音上分享出攤?cè)沼洝Ｆ浒l(fā)布的視頻顯示，當(dāng)日，3位客人共計(jì)消費(fèi)了378元，人均消費(fèi)126元。其中，1串牛肋條的價(jià)格達(dá)到20元，1串香菇蝦滑賣(mài)12元。就連蔬果也不便宜，鳳梨、包心菜分別賣(mài)到了7元/串、5元/串。

評(píng)論區(qū)內(nèi)，很多網(wǎng)友都表示接受不了：“3串鳳梨21元，已經(jīng)把我勸退了”“燒鳥(niǎo)刺客，避雷了”“路邊攤賣(mài)出了五星級(jí)酒店的價(jià)格”……

圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

在小紅書(shū)上，多位網(wǎng)友都分享了類(lèi)似經(jīng)歷。有網(wǎng)友表示，自己和朋友去路邊攤吃燒鳥(niǎo)，看著攤位挺接地氣，付款才發(fā)現(xiàn)，兩個(gè)人竟然吃了350元。

還有人吐槽稱(chēng)，才吃了6串就花了100多元。“地?cái)偞炭汀薄按笤┓N”“待宰水魚(yú)”，也成了地?cái)偀B(niǎo)相關(guān)帖子里的高頻詞。

地?cái)偀B(niǎo)背后站著這些供應(yīng)商

貴價(jià)的地?cái)偀B(niǎo)背后，食材成本究竟如何呢？

餐飲供應(yīng)鏈指南查詢(xún)了多家廠商的價(jià)格信息后發(fā)現(xiàn)，如果從上游廠商處批發(fā)拿貨，燒鳥(niǎo)的食材成本并不高。

其中，雞皮、雞胗、蔥肉串、雞心、提燈等熱門(mén)燒鳥(niǎo)產(chǎn)品的拿貨價(jià)，大多為2-4元/串，而燒鳥(niǎo)攤上的提燈、蔥肉串，價(jià)格則賣(mài)到了10元以上。

比如，希達(dá)聯(lián)冷凍食品1袋750g規(guī)格的速凍提燈，共有30串，價(jià)格僅在百元出頭，平均算下來(lái)，1串只要3元多；東莞市東城藍(lán)螞蟻食品批發(fā)行，1個(gè)提燈的售價(jià)約為2元。該商家30個(gè)精選大個(gè)的提燈，售價(jià)還不足60元。

美漁食品210g規(guī)格的掛醬蔥肉串，里面共有6串，價(jià)格不到12元，平均1串還不到2元。該企業(yè)1kg規(guī)格的雞胗串，共有30串，對(duì)外售價(jià)為60多元，平均算下來(lái)，1串的價(jià)格約在2元上下。

事實(shí)上，國(guó)內(nèi)的燒鳥(niǎo)供應(yīng)鏈已經(jīng)發(fā)展得比較成熟，生長(zhǎng)出了一批專(zhuān)業(yè)的供應(yīng)鏈企業(yè)。目前，燒鳥(niǎo)供應(yīng)鏈領(lǐng)域有哪些值得關(guān)注的廠商？接下來(lái)，讓我們一起來(lái)看看。

美漁食品擁有品種齊全的燒鳥(niǎo)產(chǎn)品，為酒樓餐廳、會(huì)所等商家供應(yīng)燒鳥(niǎo)半成品；貝三少燒鳥(niǎo)供應(yīng)鏈擁有80多款燒鳥(niǎo)半成品，還可以提供燒鳥(niǎo)醬汁、燒鳥(niǎo)鹽等調(diào)味品及燒鳥(niǎo)技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)等；錦全食品針對(duì)餐飲端需求，開(kāi)發(fā)了雞皮串、翅中串、雞白子等多款產(chǎn)品；利思客的烤串產(chǎn)品涵蓋了牛、羊、豬、雞等4大系列；江戶(hù)泉食品專(zhuān)注調(diào)味品的生產(chǎn)及銷(xiāo)售，旗下?lián)碛姓諢u、燒鳥(niǎo)汁等產(chǎn)品。

1、美漁食品

銷(xiāo)售渠道上，美漁食品主要通過(guò)經(jīng)銷(xiāo)模式來(lái)售賣(mài)產(chǎn)品，該企業(yè)與多家零售商、代理商建立了合作關(guān)系，合作的B端餐飲客戶(hù)群體則以酒樓餐廳、私人會(huì)所為主。

就燒鳥(niǎo)系列而言，美漁食品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多元化的特點(diǎn)，涉及的食材種類(lèi)、部位多樣，為餐飲商家提供了多種選擇。

圖片來(lái)源：美漁食品1688官方店鋪

其中，雞肉系列的部位最為多樣，sku也最多，雞翅、雞腿、雞脆骨、雞心、雞皮均有相關(guān)產(chǎn)品，具體產(chǎn)品有雞腿肉蔥串、素?zé)[肉串、雞脆骨串、雞心串、雞肝串、雞腳筋串、雞皮串、雞翅串、提燈、脆骨丸串等。

此外，美漁食品還有水產(chǎn)、牛肉、豬肉等原料制成的燒鳥(niǎo)產(chǎn)品，包括鰻魚(yú)串、雪花牛肋條、牛腩條、五花肉串等。不過(guò)，這幾類(lèi)食材的燒鳥(niǎo)產(chǎn)品sku相對(duì)雞肉要少。

對(duì)于雞肉采購(gòu)需求大的餐飲商家們而言，雞肉系列燒鳥(niǎo)產(chǎn)品sku齊全的美漁食品是一個(gè)選擇。

2、貝三少燒鳥(niǎo)供應(yīng)鏈

貝三少燒鳥(niǎo)供應(yīng)鏈?zhǔn)歉Ｖ菔腥偈称焚Q(mào)易有限公司旗下品牌，主要提供燒鳥(niǎo)供應(yīng)鏈服務(wù)。該品牌不僅供應(yīng)各類(lèi)肉串食材，而且還對(duì)外銷(xiāo)售烹飪燒鳥(niǎo)的調(diào)味料，可以滿足戶(hù)外露營(yíng)、家庭聚會(huì)、居酒屋、夜市地?cái)偟榷囝?lèi)消費(fèi)場(chǎng)景。

在雞肉系列產(chǎn)品上，貝三少擁有多種部位的燒鳥(niǎo)產(chǎn)品。其中，既有雞肝、雞心、雞胗等內(nèi)臟產(chǎn)品，也有雞腿肉串、雞隔膜串、雞皮串、脆骨雞肉丸、提燈、雞翅串、雞腳筋串、雞膝軟骨、雞翅串、雞蠔肉等燒鳥(niǎo)產(chǎn)品。

另外，貝三少還提供牛肉、海鮮、豬肉等多個(gè)系列的燒鳥(niǎo)產(chǎn)品。其中，海鮮系列產(chǎn)品有鯖花魚(yú)、鰻魚(yú)串、墨魚(yú)香腸串等；豬肉系列有豬肋條串、豬頸肉串、五花肉串等；牛肉系列有和牛肋條串、雪花牛肉粒、彩椒牛肉粒等。

圖片來(lái)源：貝三少燒鳥(niǎo)供應(yīng)鏈抖音賬號(hào)

除了這些常規(guī)產(chǎn)品，貝三少還把一些蔬菜和肉串結(jié)合到一起，或是通過(guò)不同的色彩搭配來(lái)創(chuàng)新產(chǎn)品的出品形式，推出了紫蘇雞皮蝦、培根芝士年糕、豬五花泡菜卷、四色香腸等串燒產(chǎn)品。據(jù)其抖音賬號(hào)，目前，貝三少共有80余款燒鳥(niǎo)半成品產(chǎn)品。

目前，給燒鳥(niǎo)調(diào)味的工藝主要有2種：醬烤和鹽烤。這2種工藝，貝三少都有相關(guān)調(diào)味品，包括燒鳥(niǎo)醬汁、柚子胡椒燒鳥(niǎo)汁、燒鳥(niǎo)鹽、酸梅醬等。除此之外，貝三少還提供燒鳥(niǎo)技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)，為餐飲商家提供一站式服務(wù)。

3、錦全食品

錦全食品是一家專(zhuān)注于燒烤供應(yīng)鏈服務(wù)的企業(yè)，成立于山東菏澤。錦全食品的合作客戶(hù)有蜀海供應(yīng)鏈、信良記、永輝等。據(jù)其官網(wǎng)，錦全食品主要為餐飲商家、商超、家庭用戶(hù)提供燒烤半成品，B端、C端均有布局。

圖片來(lái)源：錦全食品

燒鳥(niǎo)是其近幾年重點(diǎn)發(fā)力的業(yè)務(wù)之一。目前，其燒鳥(niǎo)系列，涵蓋了掌中寶、雞皮串、翅中串、雞白子等多款產(chǎn)品。

銷(xiāo)售渠道上，對(duì)于不同規(guī)模的餐飲企業(yè)，錦全食品會(huì)提供相應(yīng)的供應(yīng)鏈解決方案。

對(duì)于門(mén)店數(shù)量在5家以上的餐飲品牌，錦全食品支持產(chǎn)品直接配送；對(duì)于門(mén)店數(shù)量在30家以上的連鎖餐飲企業(yè)，錦全食品可以提供定向研發(fā)服務(wù)；對(duì)于大型連鎖餐飲企業(yè)，錦全食品會(huì)與客戶(hù)聯(lián)合建廠，雙方聯(lián)合研創(chuàng)產(chǎn)品。

4、利思客

利思客燒烤供應(yīng)鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注燒烤賽道的供應(yīng)鏈平臺(tái)，主要提供集研發(fā)、培訓(xùn)、加工、配送、燒烤設(shè)備等為一體的一站式燒烤品類(lèi)供應(yīng)鏈服務(wù)。

其主要供應(yīng)烤串產(chǎn)品，同時(shí)也為餐飲品牌開(kāi)發(fā)炸串、半調(diào)理產(chǎn)品。

在烤串產(chǎn)品上，利思客涵蓋了羊、牛、豬、雞四大品類(lèi)烤串。其中，羊肉系列的鋼釬鮮肉羊肉串、速凍羊腩筋，牛肉系列的鋼釬青花椒牛肉串、鋼釬鮮肉牛肉串，豬肉系列的甜辣五花肉串、蜜汁梅肉串，雞肉系列的紅酒二麻雞翅串、香菇雞肉串，都是利思客的熱銷(xiāo)產(chǎn)品。

圖片來(lái)源：利思客

在銷(xiāo)售渠道上，利思客以服務(wù)B端渠道為主，客戶(hù)主要包括連鎖餐飲品牌、商超綜合體等。其與喜姐炸串、鍋圈食匯、盒馬、麥德龍、寶記燒烤、大肆擼串、豐屋燒烤等餐飲品牌都有過(guò)合作。

從產(chǎn)品線來(lái)看，利思客的烤串產(chǎn)品包括多類(lèi)食材，但以牛、羊肉串為主打產(chǎn)品。對(duì)牛肉串、羊肉串有采購(gòu)需求的燒鳥(niǎo)餐飲相關(guān)商家而言，利思客是可以選擇合作的供應(yīng)商之一。

5、江戶(hù)泉食品

江門(mén)市江戶(hù)泉食品有限公司成立于2005年，主要從事復(fù)合調(diào)味料的研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售。經(jīng)過(guò)近20年發(fā)展，該企業(yè)現(xiàn)擁有提取物系列、加工用調(diào)味料系列、餐飲用調(diào)味料系列、家庭用調(diào)味料系列等多個(gè)系列的產(chǎn)品。

在餐飲用調(diào)味料產(chǎn)品線，江戶(hù)泉食品擁有多款適配日式風(fēng)味食物的調(diào)味料，包括刺身醬油、壽司醋、鰻魚(yú)汁、照燒醬、燒鳥(niǎo)汁等。該企業(yè)也與多家主打日式風(fēng)味的連鎖餐飲品牌建立了合作關(guān)系，摩打食堂、元?dú)輭鬯尽⒋鬂O鐵板燒都是其客戶(hù)。

圖片來(lái)源：江戶(hù)泉食品官網(wǎng)

在調(diào)味品業(yè)務(wù)上，江戶(hù)泉食品也支持OEM代工生產(chǎn)服務(wù)。其可以為餐飲客戶(hù)提供液體和粉末復(fù)合調(diào)味品OEM代工生產(chǎn)、ODM定制研發(fā)服務(wù)。

除了服務(wù)國(guó)內(nèi)品牌外，江戶(hù)泉食品的產(chǎn)品也銷(xiāo)往了國(guó)外。據(jù)其官網(wǎng)，該企業(yè)的產(chǎn)品已經(jīng)出口日本、歐洲、美國(guó)、新加坡、俄羅斯等五十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。