界面新聞記者 | 馬越

界面新聞編輯 | 許悅

周黑鴨今年上半年凈利潤大幅下跌。

8月15日，周黑鴨2024年上半年盈利警告顯示，預計2024年上半年總收益約為12.5億元，2023年同期總收益為14.148億元；凈利潤在3000萬—3500萬元之間，2023年同期凈利潤為1.017億元。與2023年同期相比，周黑鴨上半年收入大約同比下滑11.65%，凈利潤約下滑65.59%至70.5%。

對于上述業績變化，周黑鴨給出的原因是：消費需求尚未明顯改善，門店銷售承壓，同時集團直營門店數量同比增加導致人工、租金等剛性費用同比上升，產生負經營杠桿影響；聯營公司產生公允價值變動，預計產生分占聯營公司虧損不高于人民幣3400萬元。

由此可以看出的一個情況是，眼下門店的擴張導致的費用上升，已經拖累了這家公司的業績。

周黑鴨目前的開店模式是“直營+特許經營”，得益于2019年11月開放特許經營，它的門店數量在過去幾年快速增加。

照此計算，它在2021年的凈新增門店數量達到了1026家的高峰，2022年和2023年這一數字也分別達到了648家和387家。

對于鹵味品牌來說，在激烈的競爭中，不斷擴張門店的確是爭奪市場覆蓋率和提高品牌知名度的一種方式。

譬如同樣為上市公司的絕味食品2023年底在中國大陸地區的門店總數達到15950家，全年凈增長874家；煌上煌在2023年底門店數為4497家，仍計劃在2024年新開2000家門店。

但如今放眼整個餐飲行業，門店“大開大關”的現象十分明顯，整體消費環境低增長的態勢下，餐飲行業的整體經營狀況其實并不樂觀。一方面，大部分品牌都不可避免地卷入了加盟商的爭奪戰中，試圖通過開放加盟的方式以較低成本實現“萬店”的野心；但另一方面，大環境消費復蘇乏力，價格戰下的餐飲門店也承受了利潤薄弱、難以支撐的結果。

天眼查數據顯示，截至2024年6月30日，中國餐飲相關企業新注冊量達到134.6萬家，而注銷、吊銷量達到了105.6萬家（其中吊銷10471家、注銷1045678家）。

對于細分的鹵味賽道來說，競爭格局其實依然分散。即使是“鹵味三巨頭”，其面臨的競爭局面依然可能是被其他大小品牌搶走消費需求。

“鴨脖啃不動了”——正如周黑鴨在此次公告中提到的“消費需求尚未明顯改善”，此前社交網絡上也經常出現“年輕人為什么不愛吃鴨脖了”的討論，除了價格因素外，如今不同品類產品可替代性強，鹵味制品被搶走注意力也是重要原因。這也反映出鹵味行業的整體困境。

為此周黑鴨也在想辦法在產品和門店形態上做出改革。

今年5月以來，周黑鴨的一些門店已經啟動“鎖鮮&散鹵/熱鹵二合一”的調整，即除了鎖鮮裝產品外，又新增了現撈熱鹵和散裝稱重產品，除了給消費者提供更豐富的選擇外，還能一定程度提升性價比。周黑鴨推出了“重回經典”戰略，主推經典產品（比如鴨脖、鴨翅、鴨鎖骨、鴨掌、鴨舌等）和經典口味。

周黑鴨也在2023年年報中表示，將聚焦高勢能高質量商業體與社區，進一步精進優化門店選址經驗，以提升效益。在渠道上，周黑鴨也通過外賣服務、傳統電商平臺、生鮮電商平臺、內容電商平臺及私域小程序等建立觸達年輕人的矩陣。

值得注意的是，今年6月這家公司也發生了重要的高層人事變動——張宇晨因個人發展原因，申請辭去執行董事、公司行政總裁及董事會策略發展委員會委員職務；公司“掌舵人”行政總裁一職重回創始人周富裕手中。

周黑鴨換帥，公告中稱公司“正處于重要的戰略變革時期”，這也意味著，創始人周富裕將會對集團關鍵策略的落實做出更全面的把控。

不過他的改革成效還要在下一次業績報告中體現。

對于周黑鴨來說，一個對盈利能力改善的利好因素是較低的原材料成本。今年1-4月，其原材料價格處在低位，以鴨脖為例，其價格在10元/公斤左右，倘若原材料價格維持低位水平，周黑鴨則有望持續改善毛利率。

針對今年上半年的業績變化，周黑鴨在公告中強調，2024年上半年，集團已在門店、產品、用戶等關鍵戰略上進行復盤調整，以不斷適應外部環境變化及挑戰。接下來將持續強化門店精細化管理，優化單店經營質量，加強會員及私域運營，同時嚴格控制成本費用，實現高質量增長。