文 | 斑馬消費(fèi) 沈庹
持續(xù)漲價(jià)的豬肉，逼退了紅燒肉愛(ài)好者。不過(guò)，牛肉價(jià)格的下行，給他們打開(kāi)了另一扇窗。
當(dāng)牛肉餐飲門店越開(kāi)越多，甚至菜市場(chǎng)牛肉檔口掛起代炒的招牌，全民牛肉的時(shí)代到來(lái)了？
自去年第一季度開(kāi)始，牛肉價(jià)格一路下行，如今批發(fā)價(jià)格跌破30元大關(guān)。
終端牛肉自由狂歡，養(yǎng)殖端卻早已繃不住了，眼看著一步步遠(yuǎn)離盈虧線，不得不早點(diǎn)出貨回血。
與此同時(shí)，進(jìn)口牛肉、牧場(chǎng)淘汰牛等，也在加速推向市場(chǎng)，進(jìn)一步導(dǎo)致牛肉供應(yīng)量大增。
短期內(nèi)，牛肉價(jià)格低位運(yùn)行的趨勢(shì)，很難有大的改觀。
牛價(jià)大跳水
今年以來(lái)，豬肉價(jià)格的回暖，讓很多紅燒肉愛(ài)好者逐漸感受到壓力。誰(shuí)能想到，牛肉會(huì)成為豬肉的平替。
以前高不可攀的牛肉，愈發(fā)接地氣。截至8月7日，全國(guó)牛肉批發(fā)均價(jià)59.25元/公斤，較年初1月7日的71.08元/公斤下降了16.64%。
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，牛肉（去骨統(tǒng)肉）集貿(mào)市場(chǎng)價(jià)格，在去年3月初還保持著84.9元/公斤的價(jià)格，當(dāng)年底跌破80元/公斤，之后一發(fā)不可收拾。截至今年6月，已跌至67.13元/公斤，與2019年3月價(jià)格基本持平（67.6元/公斤）。
在電商平臺(tái)上，冰鮮牛肉價(jià)格每斤在25元左右，冷凍進(jìn)口牛腩單價(jià)早已在20元以下。
隨著牛肉的降價(jià)，催生下游餐飲端發(fā)生變革。渣渣牛肉、鮮切牛肉、鮮鹵牛雜等特色的餐飲，蹺腳牛肉、酸湯牛肉等川滇貴地方餐飲，高舉“牛”字大旗，進(jìn)軍全國(guó)。
企查查顯示，僅今年上半年，渣渣牛肉相關(guān)餐飲企業(yè)就設(shè)立130多家，某鮮切牛肉品牌自助火鍋門店規(guī)模已超過(guò)130家。
下游歡呼，上游養(yǎng)殖端苦不堪言。
布瑞克農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，2024年第23周，山東省活牛出欄均價(jià)為22.74元/公斤，同比下降21.80%，最低價(jià)為18元/公斤。按照肉牛養(yǎng)殖24元至28元/公斤盈虧平衡區(qū)間測(cè)算，該省大部分地區(qū)肉牛價(jià)格持續(xù)低于盈虧平衡線。
牛企比慘
今年上半年，多家涉肉牛養(yǎng)殖的企業(yè)，均已預(yù)見(jiàn)性的披露虧損。
雖然澳亞集團(tuán)、中國(guó)圣牧的主營(yíng)業(yè)務(wù)是原料奶，肉牛養(yǎng)殖只是副業(yè)，也不可避免地被牛價(jià)大跳水波及。
澳亞集團(tuán)公告，今年上半年預(yù)虧6億元至7億元，較上年同期虧損翻倍。原因之一就是受肉牛價(jià)格影響，公司的肉牛平均售價(jià)同比下降17%。
無(wú)獨(dú)有偶，因?yàn)橛逝ｄN售虧損增加，中國(guó)圣牧預(yù)計(jì)上半年虧損1.3億元至1.5億元。
中國(guó)第二大原料奶廠商現(xiàn)代牧業(yè)，在今年上半年，主動(dòng)加大戰(zhàn)略淘汰低產(chǎn)低效牛只數(shù)量以改善牛群結(jié)構(gòu)，可受到淘汰牛市場(chǎng)價(jià)格下降影響，使得乳牛公平值變動(dòng)減乳牛銷售成本產(chǎn)生的虧損較2023年同期增加約5.80億元至6.40億元。
據(jù)國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系數(shù)據(jù)顯示，淘汰母牛價(jià)格已由2021年至2022年的25元/公斤降至2023年的18元/公斤，今年進(jìn)一步降至12元-14元/公斤。期間，一頭700公斤重的成母牛淘汰牛價(jià)格由1.5萬(wàn)元降至0.77萬(wàn)元，奶公犢由4000元至5000元降至500元至1000元/頭。
專業(yè)肉牛養(yǎng)殖企業(yè)，則面臨著更嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。
今年上半年，鵬都農(nóng)牧預(yù)虧2.50億元至3.50億元，業(yè)績(jī)變動(dòng)主因就是肉牛、肉羊業(yè)務(wù)發(fā)生虧損。
據(jù)行業(yè)調(diào)研，在2022年，一頭活牛出欄利潤(rùn)5000元，去年利潤(rùn)幾乎去全部消失，能保本就已算幸運(yùn)。
壓力持續(xù)
前幾年，牛肉價(jià)格維持高位運(yùn)行，國(guó)內(nèi)肉牛養(yǎng)殖行業(yè)大幅擴(kuò)張，快速推高了養(yǎng)殖規(guī)模，2022年存欄規(guī)模已超過(guò)1億頭。
初步統(tǒng)計(jì)，2021年至2023年，國(guó)內(nèi)肉牛年出欄量由4707萬(wàn)頭增至5023萬(wàn)頭。同時(shí)，牛肉的進(jìn)口量仍處于高位，2023年達(dá)到273.7萬(wàn)噸。而這3年，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)劇變，牛肉消費(fèi)需求疲軟。
數(shù)據(jù)顯示，2021年至2023年，國(guó)內(nèi)人均牛肉消費(fèi)量分別為6.85公斤、7.04公斤和7.20公斤，同比分別增長(zhǎng)2.7%、4%和2.27%。
短期內(nèi)，牛肉市場(chǎng)很難出現(xiàn)較大變化。在奶業(yè)下行周期里，牧場(chǎng)正在加速淘汰成母牛壓縮成本，某種程度上也會(huì)沖擊市場(chǎng)。國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利日前對(duì)外披露，今年將增加淘汰成母牛約30萬(wàn)頭。
中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)在一份行業(yè)報(bào)告中指出，今年國(guó)內(nèi)的肉牛市場(chǎng)行情，大概率仍將低位運(yùn)行。