界面新聞記者 | 武冰聰

界面新聞編輯 | 牙韓翔

牛肉在餐飲賽道眼下異常火熱——你能看到不同品牌的餐廳都開始做牛肉生意，并且相當細分，例如鮮肉牛火鍋、蹺腳牛肉、牛雜煲、烤牛肉。不僅牛肉的吃法更加多樣，商家也開始拿不同部位的牛肉來做文章，在潮汕牛肉火鍋店，五花趾、三花趾售價不同，需要消費者根據圖例才能對應到牛身上的位置。

2024上半年，牛肉火鍋生意在出現了明顯擴張。截至今年6月中旬，全國的渣渣牛肉相關餐飲企業超過180家，其中半年內成立的就有130余家。

餐飲行業愿意做牛肉生意，也與當前牛肉價格不高存在一定的關系。農業農村部數據顯示，8月7日，牛肉批發價降至59.25元/kg，平均下來一斤牛肉還不到30元。對比來看，2024年1月份牛肉每公斤還可以賣到80.41元，每斤超過40元。

半年之間，買一斤牛肉的價格已經便宜了10元以上。

但這背后讓行業內的上市公司扛不住了。

這些公司的業績在上半年可謂慘淡。從事奶牛養殖、肉牛養殖和育肥業務的港股上市公司澳亞集團，預計2024年上半年將取得綜合虧損凈額約人民幣6億元至7億元，其去年同期的虧損凈額為3.1億元，虧損額進一步提高。

澳亞集團的虧損原因和牛價不高存在很大的關系。該集團指出了影響其盈利的兩個主要原因，首先是來自其他生物資產公允價值減銷售成本變動的虧損（簡稱重估虧損）增加。報告期內，預期重估虧損將介乎約人民幣550百萬元至人民幣650百萬元，而于 2023年同期的重估虧損則約為人民幣415百萬元。重估虧損主要歸因于原料奶及淘汰牛售價下降。

此外，由于相較2023年同期，該集團原料奶及肉牛的平均售價分別下降約16%及 17%，因此在這一期間的原料奶及肉牛售價均出現下降。肉牛賣不上價格，甚至連淘汰牛的售價也下降，明顯拖累了該公司盈利。

另一家從事肉牛、肉羊和乳業相關業務的公司鵬都農牧，也在宣告退市之前公告了今年上半年預計大額虧損。鵬都農牧表示，該公司上半年預估虧損2.5—3.5億元，相比去年上半年的1.95億元虧損，虧損幅度進一步擴大。鵬都農牧稱，受牛羊肉價格持續下跌影響，公司肉牛、肉羊業務都發生了虧損。

在幾家從事牛養殖業務的上市公司中，福成股份的表現相對較好，守住了不虧損的大關。其業績預告顯示，預計2024年半年度營業收入約為4.5億元，歸母凈利潤約為3,000萬元。

然而，該公司的凈利潤相較去年同期卻出現大幅縮水，凈利潤與上年同期相比下降50%以上。福成股份表示，公司的畜牧業務利潤下滑明顯，主要原因就是活牛市場價大幅降低。

對比豬肉、雞肉，牛羊肉屬于肉類中的貴價產品，中國的老百姓也愛吃牛肉，在牛肉終端消費火熱的情況下，為什么牛肉價格不高？

此前界面新聞曾通過采訪農業農村部農產品市場預警團隊牛羊肉首席分析師朱聰，以及牛肉養殖戶、屠宰戶，對牛肉價格下跌的原因進行分析。

其原因具體包含幾個方面：一是前些年肉牛養殖效益較好，肉牛存欄增長較快，現在這些肉牛開始大量出欄，市場供過于求。二是當前宏觀經濟增速放緩，居民消費需求不旺，市場消費增速放緩，也對牛肉消費產生影響。三是因為國內外價差一直存在，牛肉進口快速增加，對國內市場造成沖擊。此外，原奶過剩、奶價倒掛，部分奶牛被淘汰，作為肉牛進行銷售，進一步造成牛肉供給增加。

2023年豬價曾遭遇低谷，連帶豬養殖行業多家上市公司陷入虧損。進入2024年，隨著豬價回升，以牧原為代表的豬企已經從虧損走向了盈利。連月以來，牛肉價格處在低位，而牛養殖行業發展軌跡，農業農村部農產品市場預警團隊牛羊肉首席分析師朱聰向界面新聞表示，肉牛是存在波動周期的，只是周期較長，沒有豬肉波動頻繁。未來，牛肉價格繼續下行的可能較大，但進入秋冬消費旺季后可能會略有回升。